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Frittata di patate, porri e pancetta in crosta

samy — Wed, 02 Mar 2011 11:42:58 +0000

Porri

250 g di pasta sfoglia rotonda
500 g di patate
2 porri
80 g di pancetta stagionata
4 uova
olio evo
sale, pepe

Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate.

Stendete la sfoglia in una tortiera ricoperta di carta forno, in modo che la pasta fuoriesca abbondantemente e farcite con il ripieno.
Rigirate il bordo della pasta sfoglia verso il centro, drappeggiandolo morbidamente.

Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per circa mezz’ora.

Fate raffreddare una decina di minuti prima di servire.

Dosi per 4-6 persone

La ribollita

plap — Fri, 28 Jan 2011 11:16:52 +0000

La ribollita

In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa.

Per 10 persone

300 g pane toscano raffermo
400 g fagioli cannellini secchi
un cavolo nero e mezzo
½ cavolo verzotto
3 mazzetti di bietole
2-3 patate
2-3 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe

Lessare i fagioli in due litri di acqua, passare circa i ¾ dei fagioli e rimettere la purea ottenuta nel brodo di cottura. In una seconda pentola, far appassire le cipolle in 8 cucchiai di olio, unire quindi la salsa diluita in un po’ di acqua calda o brodo., le carote a pezzettini, il sedano a fettine, i cavoli e le bietole a pezzetti (strappando con le mani, senza tagliare) e le patate a pezzetti. Salate pepate e fate cuocere con il coperchio per alcuni minuti, quindi versate il brodo di fagioli con la purea (tenete da parte i fagioli interi). Fate cuocere a lungo, rimestando spesso, fino a che le verdure siano ben tenere e i sapori ben amalgamati. Unire a questo punto il pane a pezzettini. Spegnere.

Quindi la zuppa va… ribollita. In genere il giorno dopo, si uniscono i fagioli interi, si fa sobbollire per una decina di minuti, si spegne e si lascia intiepidire. Servire con olio a crudo e pepe.
In alternativa, si può versare la zuppa in una tegame basso da forno, si cosparge con la cipolla a fettine sottili, pepare e aggiungere un filo di olio, e mettere in forno ben caldo fino a che la cipolla non sarà ben dorata.

Polpett de verz

plap — Fri, 21 Jan 2011 10:45:53 +0000

Polpett de verz

Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali…
Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita.
Se avanza ripieno o se in casa c’è un bambino tre-enne che è in fase “pasta all’olio e stop” si possono preparare delle polpettine e cuocerle insieme alle foglie farcite.
Sono ottime anche il giorno dopo, si possono tranquillamente preparare in anticipo.

Per 8-10 persone
200 g di salsiccette (i “verzini”)
200 g di carne trita di manzo
200 g di trita di maiale magra (io trito la lonza o la polpa della coscia)
50 g di parmigiano
la mollica di uno-due panini, o fette di pane, bagnate nel latte
un uovo
10-15 foglie di verza grandi
un bicchiere di salsa di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe

Preparate salsiccia, carne e pane...

Ammollate il pane, strizzatelo e sminuzzatelo. Tritate le carni, amalgamate ed eventualmente ripassando tutto insieme (pane compreso) nel tritacarne.

... e impastatele dopo averle passate nel tritacarne

Scottare le foglie della verza intere, dopo aver tolto la parte più dura della costola centrale. Su metà foglia mettere una porzione di ripieno, ovale e leggermente appiattita e avvolgere. Legare con spago da cucina. Nel mio caso gli involtini erano tutti diseguali, ma potete far di meglio con un pò più di pazienza! in ogni caso nessuno li ha lasciati perchè diseguali…

Legate gli involtini con spago da cucina

Mettere in padella con cipolla tritata finemente, carota tritata fine, una o due bacche di ginepro, e far rosolare. Aggiungere quindi un bicchiere di salsa di pomodoro e un bicchiere di acqua, salare e lasciar cuocere piano piano, nel mio caso sulla stufa, per un’oretta, con il coperchio, girando di tanto in tanto. Sono pronte quando il sughetto è ben addensato.

Cuocere per circa un'ora

Ravioli di zucca e castagne

plap — Fri, 14 Jan 2011 09:39:55 +0000

Ravioli di zucca e castagne

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto.

Pasta
80 g farina di castagne
120 g di farina di grano duro
un cucchiaio di grappa
acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente

Ripieno
una fetta di zucca
50 g di ricotta (ho usato seirass)
20 g di pecorino

Procedere per la pasta come di consueto, lavorandola a lungo. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno, semlicemente mescolando gli ingredienti.
Formate i ravioli (un piccolo trucco: infarinate con farina di riso la pasta fresca, non attaccherà) e fateli bollire in acqua salata. (Nel caso fotografato mi era avanzato ripieno e ho preparato anche pasta solo di grano duro). Conditeli con olio insaporito con rosmarino, e aggiungete pinoli fatti tostare leggermente in un padellino.

Insalata di finocchi, carote e noci

samy — Wed, 12 Jan 2011 09:35:38 +0000

Finocchi - di Rolf Krahl (Rotkraut)

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali.

2 finocchi
6 carote di media grandezza
2 gambi di sedano
6 noci
olio evo
sale
pepe macinato fresco

Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina.

Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili.

Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente.

Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio.

Dosi per 4 persone

Mezze penne integrali con i broccoletti

Cristina — Tue, 04 Jan 2011 09:17:17 +0000

Mezze penne integrali con i broccoletti

Ingredienti:

200 g di pasta integrale corta (tempo di cottura intorno ai 12 minuti)
un mazzetto di broccoletti
peperoncino
aglio
olio evo
4 acciughe sott’olio

Mondare i broccoletti e staccare i fiori uno ad uno dal cespo; pulire il gambo liberandolo dalla scorza superficiale e tagliare a striscioline. Lavarela verdura.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua; salare e buttare la pasta; dopo un minuto buttare anche i broccoletti e lasciare cuocere per 11 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella scaldare olio con aglio, peperoncino e acciughe;

Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e metterla nella padella preparata in precedenza; aggiungere un po’ d’acqua e far scaldare a fuoco vivo. Saltare per qualche minuto e se necessario aggiungere ancora acqua e far mantecare.

Servite la pasta e condite con olio crudo a piacere.

Zuppa di cavolo nero con fagioli e salsiccia

Cristina — Thu, 30 Dec 2010 09:10:17 +0000

Zuppa di cavolo nero con fagioli e salsiccia

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana …

Ingredienti:

120 g di fagioli borlotti
200 g di salsiccia di suino
1 mazzo di cavolo nero
sale
pepe
olio evo
alloro a piacere.

La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro.

Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario.

Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto.

Mondare il cavolo separando le foglie dal gambo centrale. Lavare quest’ultime sotto acqua corrente e tagliarle a dividerle in 4 parti. Aggiungere ai fagioli e alla salsiccia.

Regolare di sale e pepe se necessario e lasciar cuocere per 20 minuti circa.

A cottura ultimata frullare leggermente la zuppa e servire dopo aver condito con un filo d’olio evo.

Crostini al salmone affumicato con crema di broccoli

samy — Wed, 15 Dec 2010 11:12:46 +0000

Crostini al salmone affumicato con crema di broccoli

200 g di salmone affumicato
160 g di cimette di broccoli, già lessate
150 g di robiola
6 fette di pane di media grandezza
sale
pepe bianco macinato fresco

Tagliate in tre ogni fetta di pane e poi ancora in due e tostatele appena.

Sminuzzate finemente le cimette di broccoli con un coltello, mettetele in una ciotola e lavoratele con la robiola, salate moderatamente e aggiungete una bella macinata di pepe bianco.

Spalmate la crema sulle fette di pane, ritagliate le fette di salmone della dimensione del pane e stendetele sopra.
Sistemate i crostini su un piatto di portata.

Servire a temperatura ambiente, così che gli ingredienti sprigionino i loro aromi.

Dose per 6-8 persone

Minestra con il cavolo nero (bronzino)

plap — Fri, 03 Dec 2010 10:51:00 +0000

Col cavolo la minestra

Questa minestra è molto gustosa, nonostante la semplicità. E’ una ricetta della tradizione spezzina, una ricetta della tradizione famigliare nostra. Nonna Linda la preparava spesso durante l’inverno, ma non mancava mai nel giorno di Santo Stefano.
Dovete però cercare il cavolo nero adatto, non è quello toscano, troppo coriaceo e saporito, ma il cavolo nero di tipo “bronzino” con foglie più larghe e tenere e dal sapore assai più delicato. Si trova abbastanza facilemente al meraviglioso quotidiano mercato di Spezia, a Milano non l’ho mai visto, e voi?

Si procede così (per 6 persone):
preparate delle tagliatelle lunghe circa 10 cm o poco meno, con 250 g di semola di grano duro e acqua, non ci vanno le uova. Tenete la sfoglia non troppo sottile.
Pulite le foglie 1 cavolo scartando le costole dure centrali. Spezzettatelo con le mani. Pelate 6 piccole patate e tagliatele a dadi. Metteteli a bollire in poca acqua salata. Quando il cavolo è cotto, aggiungere le tagliatelle.
Si serve prendendo con il mestolo forato le tagliatelle e la verdura, lasciando un pò di brodo. Aggiungere olio a crudo e pepe a piacere.

Cavolo nero bronzino

Braciole di maiale con panna e senape

Cristina — Thu, 02 Dec 2010 11:01:45 +0000

Braciole in itinere

Ingredienti:

(dose per 4 persone)

quattro braciole di maiale
una confezione di panna da cucina vegetale
due cucchiai di senape
un ramo di rosmarino
olio evo

Prendere le braciole e, ancora a crudo, salarle e cospargerle di rosmarino e solo da un lato con la senape.

In una padella mettete un filo d’olio e cuocere le braciole a fiamma viva.

Quando la carne risulta ben cotta, disporla su un piatto e nella stessa padella in cui è stata cucinata la carne stemperare la panna con un cucchiaio di senape.

Quando la salsina si sarà ben amalgamata aggiungere le braciole per circa un minuto per insaporirle.
Accompagnare con un contorno di patate lesse tagliate a rondelle o con spinaci bolliti.
Bon appetit!