25 bignè 100 g di gorgonzola 100 g di mascarpone 35 g di noci sgusciate Tritate finemente le noci, dovreste ottenere una farina. In un mixer montare il gorgonzola e il mascarpone, unire le noci tritate ed amalgamare fino quando si ottenga una crema omogenea. Con una siringa da pasticcere riempire i bignè. Servire a temperatura ambiente.

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martedì, 29 dicembre 2009

Panettone gastronomico

pubblicato da: samy in: Antipasti, Feste 2009, Panini e tramezzini, Ricette, Sfizi e stuzzichini

un panettone gastronomico, circa 1,5 kg 150 g di prosciutto cotto 200 g di mascarpone 150 g di salame confettura di cipolle 150 g di tonno sott’olio sgocciolato 200 g di ricotta maionese  100 g  di uova di lompo g 200 di funghetti sott’olio g 100 di robiola 10 capperi sotto sale vodka, un cucchiaio Preparare le farce: Prosciutto cotto: passare nel mixer il prosciutto cotto e ottenere una pasta omogenea. Unire 100 g di mascarpone, aggiungere la vodka, mescolare bene. Salame: tritare  il salame con tre cucchiai di confettura di cipolle, aggiungere due cucchiaiate di maionese come legante. Tonno: tritare […]

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domenica, 27 dicembre 2009

Confettura di cipolle rosse

pubblicato da: samy in: Conserve, Feste 2009, Ricette, Vegetariana, Verdure

2 cipolle rosse (circa 200 g mondate) 150 g di zucchero Mondate le cipolle e affettatele sottilmente. Fatele appassare in un pentolino con 150 g di acqua, per circa mezz’ora. Aggiungete alle cipolle lo zucchero e cuocete per un’altra mezz’ora. Accendete il forno a 100° C e fate scaldare un vasetto di vetro pulito per un quarto d’ora. Versatela nel vasetto di vetro e chiudetelo con una capsula nuova.

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giovedì, 24 dicembre 2009

Tagliatelle con code di scampi

pubblicato da: samy in: Feste 2009, Primi di pasta, Ricette

700 g di tagliatelle 1,2 kg di code di scampi 100 g di burro 1/2 bicchiere di cognac sale, pepe Sgusciate e pulite le code di scampi, mettete i gusci a bollire in poca acqua e ricavatene il fumetto, che salerete un poco. In una larga padella fate sciogliere il burro, rosolate gli scampi per 5 minuti, sfumando con un mestolino di fumetto. Tenete in caldo le code di scampi mentre farete restringere il fumetto nella padella, a cui aggiungerete il cognac. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Saltatela in padella con il […]

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mercoledì, 23 dicembre 2009

Patè di vitello

pubblicato da: samy in: Antipasti, Feste 2009, Ricette, Sfizi e stuzzichini

100 g di fegato di vitello 200 g di fesa di vitello 150 g di burro marsala cognac sale, pepe preparato per gelatina due stampi, di forma simile e dimensione poco diversa Tagliate a fettine e poi a pezzetti il fegato e la fesa di vitello. Mettete il fegato in una terrina e versatevi il marsala fin quasi a coprirlo, fate lo stesso con la fesa, versando il cognac. Fate riposare al fresco per almeno 6-7 ore. Far cuocere separatamente, in due padelle, la fesa e il fegato con un poco di burro, per 7 minuti, aggiungendo poco per volta […]

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martedì, 22 dicembre 2009

Petto di tacchino ripieno

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Feste 2009, Ricette, Secondi di carne

1 kg di petto di tacchino 300 g di carne trita scelta 250 g di pasta di salame 50 g di pistacchi (da sgusciare) 2 uova un cucchiaio di pangrattato 2 cucchiai di grana padano grattugiato un cucchiaino di semi di cumino noce moscata Per il sugo: farina sale   Aprite a libro il petto di tacchino o fatelo preparare dal macellaio. Sgusciate i pistacchi, tritate finemente i semi di cumino. Preparare il ripieno mescolando la carne trita, la pasta di salame, le uova, i semi di cumino e una generosa grattata di noce moscata, i pistacchi, il pane grattugiato, […]

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lunedì, 21 dicembre 2009

Linguine alla colatura d’alici di Cetara

pubblicato da: samy in: Campania, Feste 2009, Primi di pasta, Ricette

400 g di linguine 4 cucchiai di colatura d’alici di Cetara olio evo 2 spicchi d’aglio prezzemolo un peperoncino Preparate in una insalatiera l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati e il peperoncino, tutto a crudo. Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua bollente NON salata. Versare la pasta, scolata al dente, nel condimento, aggiungendo la colatura d’alici ed eventualmente un poco di acqua di cottura della pasta. Servire subito. Dosi per 4 persone La pasta con la colatura d’alici è il piatto tipico della vigilia di Natale a Cetara.

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giovedì, 17 dicembre 2009

Christmas pudding

pubblicato da: samy in: Dolci, Feste 2009, Gran Bretagna, Inverno, Ricette

400 g di pangrattato 450 g di grasso di rognone 300 g di mandorle senza pelle 200 g di nocciole 100 g di arancia candita 100 g di albicocche secche 400 g di uva passa 50 g di ciliegie candite 250 g di zucchero 200 g di cioccolato 7 uova 300 ml di panna fresca 60 g di farina 50 grammi tre zenzero fresco, cannella e noce moscata buccia e succo di due limoni un cucchiaio di rhum Per servire rhum Mettete a bagno l’uva passa. Tritate grossolanamnte le mandorle e le nocciole, i canditi e le albicocche secche. Tritare […]

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mercoledì, 16 dicembre 2009

Biscotti kipfel di Matilde

pubblicato da: samy in: Austria, Dolci, Feste 2009, Ricette

300 g di farina 200 g di burro a temperatura ambiente 100 g di mandorle mezzo bicchiere di vino bianco un cucchiaino di zucchero zucchero a velo Tritate le mandorle nel mixer insieme al cucchiaino di zucchero, fino a ridurle in polvere fine. Impastate rapidamente la farina, il burro, le mandorle e il vino, mettere a riposare in frigorifero per circa un’ora. Formate con l’impasto dei rotolini, ricavatene tronchetti lunghi circa 7 cm che piegherete a mezzaluna e disporrete su una placca da forno ricoperta di carta forno. Cuocete in forno già caldo, a 190° C, per 20 minuti. Quando […]

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domenica, 13 dicembre 2009

Gelatina di clementine e zenzero

pubblicato da: samy in: Agrumi, Conserve, Feste 2009, Ricette, Vegetariana

2 kg di clementine 1 kg di zucchero zenzero fresco, 15 g già pelato Spremere le clementine, ne ricaverete circa un litro di succo. Filtrare il succo per eliminare tutta la polpa. In una casseruola versate il succo e lo zucchero, mescolare bene e mettere sul fuoco. Tagliate in pezzetti piccolissimi lo zenzero e unitelo al succo di clementine che sta cuocendo. Lasciate sobbollire fino a quando la gelatina non si sarà addensata, ossia quando, versandone una goccia su un piattino, questa resterà ferma inclinando il piatto. Lasciate raffreddare un poco, versatela nei vasetti di vetro che avrete sterilizzato per […]

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