In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa.
Per 10 persone
300 g pane toscano raffermo
400 g fagioli cannellini secchi
un cavolo nero e mezzo
½ cavolo verzotto
3 mazzetti di bietole
2-3 patate
2-3 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe

Lessare i fagioli in due [continua a leggere...]

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana …
Ingredienti:

120 g di fagioli borlotti
200 g di salsiccia di suino
1 mazzo di cavolo nero
sale
pepe
olio evo
alloro a piacere.

La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro.
Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario.
Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto.
Mondare il cavolo separando le foglie dal gambo centrale. Lavare quest’ultime sotto acqua [continua a leggere...]

 Questa minestra è molto gustosa, nonostante la semplicità. E’ una ricetta della tradizione spezzina, una ricetta della tradizione famigliare nostra. Nonna Linda la preparava spesso durante l’inverno, ma non mancava mai nel giorno di Santo Stefano.
Dovete però cercare il cavolo nero adatto, non è quello toscano, troppo coriaceo e saporito, ma il cavolo nero di tipo “bronzino” con foglie più larghe e tenere e dal sapore assai più delicato. Si trova abbastanza facilemente al meraviglioso quotidiano mercato di Spezia, a Milano non l’ho mai visto, e voi?

Si procede così (per 6 persone):
preparate delle tagliatelle lunghe circa 10 cm o poco [continua a leggere...]

Ricetta super salutare a base di sedano, prodotto di stagione ricco di sodio, cloro e vitamina B6; verdura con proprietà diuretiche e disintossicanti per l’organismo… aiuta anche a combattere la stanchezza!
Sapore deciso e gustoso ottimo in queste serate!
Ingredienti:

2 cipolle bianche
2 carote
1 fusto di sedano verde
1 patata
2 piccole zucchine
1 panino raffermo
olio evo
sale
zenzero grattugiato qb

Lavare il sedano e affettarlo accuratamente, tenendo da parte le foglie più tenere per decorare il piatto.
Affettare cipolle e carote e farle rosolare in padella con un filo d’olio per 1o minuti circa; aggiungere quindi il sedano ed insaporire per altri 1o minuti; unire quindi la patata a [continua a leggere...]

siamo in autunno ormai e la voglia di piatti caldi inizia a farsi sentire sebbene la temperatura sia ancora mite…avevo proprio voglia di una bella zuppa e quindi mi sono cimentata in questa ricetta della tradizione toscana che mi piace moltissimo..
questa potremmo etichettarla come “i grandi classici”
Buon appetito
Ingredienti (per 4 persone)

200 g di farro della garfagnana
150 g di fagioli cannellini
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
2 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio EVO
sale e pepe

Mettere a bagno i fagioli per una notte. Se occorre mettere a bagno anche il farro in un contenitore separato.
In una pentola rosolare in due [continua a leggere...]

Visto il tempo di questi giorni, che sembra farci scivolare verso l’autunno, ma ancora con la voglia dei profumi estivi, ho ideato questa zuppa veloce e sfiziosa.
1 kg di carote
una cipolla
1 litro abbondante di brodo
8 foglie di basilico
olio evo

Mondate la cipolla, affettatela grossolanamente e fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio.
Pulite e lavate le carote, tagliatele a cubetti e aggiungetele alla cipolla, lasciando insaporire per qualche istante. Bagnate con il brodo bollente e lasciate cuocere per circa mezz’ora, fino quando le carote saranno tenere.
Passate la zuppa al passaverdura, rimettetela sul fuoco e lasciar addensare per qualche minuto.
Nel frattempo passate le foglie [continua a leggere...]

1,5 kg di cipolle bianche
160 g di farina
0,75 l di vino bianco secco
0,5 l di brodo
150 g di formaggio Asiago
Grana Padano
75 g burro
sale, pepe
6 fette di pane casereccio
burro

Mondate e affettate sottilmente le cipolle. Fatele stufare in una pentola con il fondo pesante con il burro.
Quando saranno appassite aggiungete la farina e amalgamate bene in modo che non ci siano grumi. Unite il vino bianco e girate bene per sciogliere la farina. Fate cuocere per circa un’ora, girando spesso, aggiungendo brodo se dovesse addensarsi troppo. La consistenza deve essere abbastanza cremosa.
Nel frattempo tostate 6 fette di pane unte di burro e posizionatele [continua a leggere...]

Ricetta di Nonna Linda, La Spezia
“Cuoci SEPARATAMENTE eguali quantità di ceci, fagioli cannellini e granofarro”. Ribadisce: “ciascun ingrediente cotto singolarmente, non fare quel pastone che fanno alle trattorie, ognuno deve mantenere il suo sapore. Hai preso nota bene sul tuo computer? Quando son cotti, scola fagioli cannellini, granofarro, e aggiungi il liquidino dei ceci, il più buono. Olio extravergine a crudo, ma prendi un olio buono, eh? e una spolverata di pepe che c’è buono”.
Se la prepara per consumare il giorno dopo, o per congelare (è una donna moderna!), conserva i singoli ingredienti singolarmente e congela il brodo dei ceci [continua a leggere...]

 
un sedano rapa di circa 700 g
1 l di brodo
Grana Padano

Sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a pezzi.
Fatelo rosolare in una casseruola con il fondo pesante con un cucchiaio di olio. Bagnare con il brodo e far cuocere per circa quaranta minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
Passate al passaverdura e rimettetelo sul fuoco ancora qualche minuto.
Nel frattempo grattugiate il grana padano, mettete sulla fiamma viva una padella antiaderente e versate diversi mucchietti di formaggio, circa mezzo cucchiaino, in modo che fonda. Con una spatolina togliete le cialdine e adagiatele su un foglio di carta forno.
Servite la zuppa fumante, decorando [continua a leggere...]

2 l di latte intero
240 g di riso originario
sale

In una ampia pentola a fondo spesso fate bollire il latte, aggiungete 4 pizzichi di sale.
Buttate il riso e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
Versate nelle fondine e fate riposare qualche minuto prima di servire.
Dosi per 4 persone
Il riso e latte è una minestra tipica della cucina povera del comasco.