250 g di pasta sfoglia rotonda 500 g di patate 2 porri 80 g di pancetta stagionata 4 uova olio evo sale, pepe Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate. Stendete la sfoglia in […]

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Arrivati tardi per cena? ospiti improvvisi? un buffet dove ciascuno porta qualcosa? Questa è una ricetta pronta in un attimo. Utilissima anche per far mangiare in modo goloso una verdura forse poco popolare per i bambini (non parlo del mio piccino, vivrebbe a broccoletti, cavolfiori, crauti!). Per 4-6 persone 250 g di pasta sfoglia 600 g di broccoletti uno spicchio di aglio 2 uova 200 g di besciamella 50 g di groviera 50 g di parmigiano Scottate in acqua salata i broccoletti, tagliando i gambi più coriacei. Ripassateli in padella con aglio e olio, aggiungendo eventualmente un pò di acqua di […]

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mercoledì, 13 ottobre 2010

Torta ripiena ai funghi ed orzo

pubblicato da: samy in: Piatti unici, Ricette, Torte salate

per la pasta 300 g di farina 150 ml di acqua, circa una bustina di lievito chimico per torte salate 1 cucchiaio di olio evo sale per il ripieno 500 g di funghi coltivati 120 g di orzo una cipolla 150 g di formaggio asiago 80 g di grana padano 2 uova prezzemolo olio evo sale, pepe Iniziate a preparare il ripieno. Cuocete l’orzo in acqua salata, scolatelo e fermatene la cottura con acqua fredda. Mondate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una padella antiaderente con mezzo cucchiaio d’olio. Pulite i funghi, affettateli e uniteli alla cipolla, cuocendoli per […]

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1 kg di fagiolini 800 g di patate 6 uova 100 g di parmigiano reggiano 100 g di pangrattato una cipolla un grosso spicchio d’aglio olio evo burro funghi porcini, freschi o secchi maggiorana sale, pepe Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per circa 40 minuti, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente. Sminuzzateli con una mezzaluna o un coltello. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in una larga padella con tre cucchiai d’olio, aggiungete i fagiolini, la maggiorana e fate cuocere per circa venti minuti, […]

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sabato, 18 settembre 2010

Crostata alle cipolle e pancetta

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale 200 g di pancetta affumicata 2 grandi cipolle bionde 6 uova 200 ml di panna olio evo sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. In una padella antiaderente fate soffriggere la pancetta tagliata a striscioline e poi mettela da parte, scolandola dal grasso che avrà perso. In un’altra padella fate appassire le cipolle affettate, con un filo d’olio. Quando saranno pronte unite la pancetta e lasciate insaporire per qualche istante. In una ciotola sbattele le uova, salate e pepate e aggiungete le […]

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Liberamente ispirata alla ricetta della Crostata di pomodorini di Samy in Gusto,  e al Pasticcio di porri in guscio di riso di Ofelia, ecco questa ricetta, utilissima per impiegare i cereali come il miglio, che fa tanto tanto bene, ma come sapore… necessita di un pò di riforzo. Ricetta rapidissima, in poco tempo aleggerà un buonissimo profumino per casa, è garantito! 350 g di miglio lessato (ma anche amaranto, cus cus, burghul o riso) 30 g di pecorino grattugiato 2 piccole carote e un mezzo scalogno 3 cucchiai di salsa di pomodoro 130 g di pecorino fresco una decina di pomodorini o […]

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venerdì, 4 giugno 2010

Torta verde Sanremasca

pubblicato da: plap in: Liguria, Prodotti tipici, Ricette, Torte salate, Vegetariana

La torta verde è una preparazione tipica di Sanremo, ma si ritrova in tutta la zona di produzione delle zucchine “trombetta di Albenga”, buonissime e lunghissime zucchine, con la polpa soda leggermente dolce, una via di mezzo tra una zucchina e una zucca. In mancanza delle zucchine trombetta, nessuno a casa mia si scandalizza se la preparo con le normali zucchine, magari quelle chiare. Ma per essere attrezzata le ho pure piantate nel mio orto montano! certo la produzione è quella che è, viste le dimensioni dell’orto, ma crescono comunque senza problemi. Questa ricetta me l’ha insegnata Manuela e le […]

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venerdì, 21 maggio 2010

Torta di riso e cipolle

pubblicato da: plap in: Liguria, Ricette, Torte salate, Vegetariana

 Questa torta mi e’ stata insegnata dalla fantastica nonna Linda, spezzina doc. Figli, nipoti e bisnipotini ne sono ghiotti. La consiglia come pranzo al sacco da portare alla spiaggia, che lusso, eh? Lei le “fogliette” le tira a mano e le dosi vanno esclusivamente a occhio. La cosa più difficile è stato proprio riprodurre una sfoglia il più simile possibile alla sua, ancora non è perfetta, in particolare per via delle dosi “a occhio”, ma si avvicina molto. Se le avanza della sfoglia, ne fa delle piccole tagliatelle che cuoce in quella che lei chiama “la mia minestrina”. Ripieno circa […]

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sabato, 15 maggio 2010

Torta di asparagi, prosciutto e provolone

pubblicato da: samy in: Antipasti, Primavera, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 400 g di asparagi 200 g di robiola 180 g di prosciutto cotto in fette spesse 130 g di Provolone Valpadana D.O.P. 2 uova olio evo sale Preparate la pasta brisè come da ricetta e mettetela a riposare in frigorifero. Mondate e lavate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli al dente, saranno necessari dai 10 ai 15 minuti, a seconda della dimensione. Tagliate a dadini piccoli il prosciutto e fatelo rosolare in una padella antiaderente, con un filo […]

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venerdì, 7 maggio 2010

Torta d’erbe

pubblicato da: plap in: Estate, Liguria, Primavera, Torte salate, Vegetariana

Sfoglia 200 grammi di farina, 3-4 cucchiai d’olio, ½ uovo sbattuto, acqua, sale q.b. Ripieno 300 g bietoline già pulite 300 g di erbe selvatiche e borragine (eventualmente sostituire con bietoline, eventualmente un pochino di erbe dal gusto leggermente amarognolo, come catalogna) una cipolletta bianca  una bella ciotola di parmigiano 3 uova 3 patate lessate Fare appassire le verdure in padella (in questo caso io ho raccolto solo i germogli teneri della silene, ma più varietà di erbe c’è meglio è) salare e tritare con la mezzaluna. Aggiungere le patate schiacciate con la forchetta e gli altri ingredienti, amalgamando bene. Tirare […]

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