320 g di fusilli corti, 200 g di filetti di sgombro sott’olio (peso sgocciolato), 1 cipolla rossa, prezzemolo, olio evo, sale, peperoncino (fresco o sott’olio) È una ricetta veramente rapida, il sugo si prepara mentre cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Un piatto unico, che può essere fatto seguire da un bel secondo di sole verdure. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un poco d’olio. Sgocciolate lo sgombro dall’olio di conserva, spezzettatelo e aggiungetelo alla cipolla, fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete a piacere un pizzico di peperoncino e se necessario bagnare con […]

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venerdì, 29 ottobre 2010

La salsa verde

pubblicato da: plap in: Condimenti, Lombardia, Ricette, Secondi di uova, Sughi e salse

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo! Per 30 porzioni circa di salsa verde 400 g di prezzemolo già pulito 100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata 3 uova sode 2 spicchi d’aglio olio extra vergine Frullare tutti gli […]

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mercoledì, 7 luglio 2010

Salsa tartara

pubblicato da: samy in: Ricette, Sughi e salse

2 tuorli di uova sodi aceto bianco maionese, due cucchiai prezzemolo fresco dragoncello fresco capperi sott’aceto, due cucchiaini olio evo, circa 150 ml sale, pepe Mettete in una ciotola i tuorli e schiacciateli con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete un cucchiaino d’aceto e mescolate bene, per poi iniziare ad aggiungere a  filo l’olio, continuando a lavorare la salsa con una frusta, proprio come fareste per la maionese. Salate e pepate. Tritate molto finemente il prezzemolo, il dragoncello e i capperi ed uniteli alla salsa, aggiungendo anche la maionese. Questa salsa accompagna carne e pesce.

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domenica, 8 novembre 2009

Salsa verde

pubblicato da: samy in: Condimenti, Ricette, Sughi e salse

un mazzetto di prezzemolo due cucchiai di capperi uno spicchio d’aglio olio evo sale, pepe   Mondate il prezzemolo e tritatelo, dovreste ottenerne tre cucchiai. Tritate i capperi e spremere lo spicchio d’aglio. Riunite prezzemolo, capperi ed aglio in una ciotolina, salare e pepare e aggiungere a filo l’olio. Mescolare con cura. Ottimo accompagnamento per il bollito. Dose per 4 persone

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giovedì, 24 settembre 2009

Salsa all’aneto

pubblicato da: samy in: Condimenti, Norvegia, Preparazioni base, Ricette, Sughi e salse, Svezia

4 cucchiaini di senape dolce 1 cucchiaino di aceto bianco 1 cucchiaino di zucchero 3 cucchiaini di olio evo 1 cucchiaino di aneto fresco Mescolare vigorosamente la senape, lo zucchero e l’aceto. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’olio e incorporarlo completamente. Tritare grossolanamente l’aneto e unirlo alla senape. Questa salsa viene utilizzata nei paesi scandinavi per accompagnare il salmone.

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giovedì, 9 luglio 2009

Tzatzìki

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Grecia, Ricette, Sfizi e stuzzichini, Sughi e salse, Vegetariana

500 g di yogurt greco colato un cetriolo di dimensioni medie 2 spicchi d’aglio un cuchiaio di aneto olio evo aceto sale Lavare e sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà e togliere con l’aiuto di un cucchiaio i semi. Con una mandolina fatene dei filini, mettendoli poi in una ciotola. Aggiungere al cetriolo così grattugiato lo yogurt, la polpa degli spicchi d’aglio ottenuta con lo spremiaglio, un pizzico di sale, l’aneto sminuzzato, un cucchiaio di aceto e tre di olio. Amalgamare bene e far riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Servire accompagnato da fette di pane o come […]

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sabato, 23 maggio 2009

Pesto

pubblicato da: samy in: Estate, Liguria, Preparazioni base, Primavera, Ricette, Sughi e salse

due mazzetti di basilico un pugno abbondante di pinoli uno spicchio d’aglio due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato un cucchiaio di pecorino grattugiato tre o più cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale Lavare ed asciugare le foglie di basilico, sminuzzare l’aglio e pestarli in un mortaio con i pinoli, aggiungndo poco a poco l’olio necessario per ottenere un composto cremoso. Aggiungere i formaggi e salare se necessario. Dosi per 4 persone

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mercoledì, 18 febbraio 2009

Ragù a modo mio

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette, Sughi e salse

200 g di carne macinata scelta 300 g di pasta di salame 400 g di pomodoro a pezzettoni (conserva) una cipolla grande olio evo sale, pepe Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in poco olio in un tegame a fondo pesante, fino quando non inizi ad appassire. Aggiungere la pasta di salame privata della pelle e far rosolare, aggiungere anche la carne macinata e continuare fino a quando il liquido della carne non sia evaporato. Versare i pomodori pelati, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per almeno un’oretta, rimestando di tanto in tanto.

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