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Rotolini di salmone

plap — Fri, 24 Dec 2010 07:22:14 +0000

Rotolini di salmone

Ecco un modo diverso di presentare il salmone affumicato. Facili e vanno preparati qualche ora prima, lasciandovi il tempo di cucinare all’ultimo minuto tutto ciò che non tollera l’attesa! E forse vi vengono anche più belli di questi che non hanno atteso abbastanza tempo prima del taglio…

200 g di salmone affumicato
100 g di robiola
erba cipollina
spinaci feschi, 20 foglie

Lavorate il formaggio con l’erba cipollina. Scottate le foglie di spinaci ad una ad una, tenendole ben allargate, in acqua salata.
Mettete su una pellicola per microonde le fette di salmone, pareggiatele per aver un rettangolo regolare. Spalmate il formaggio, e ponete sopra le foglie di spinaci. Arrotolate ben stretto nella pellicola. Lasciar riposare qulche ora in frigo.
Tagliare quindi delle fette regolari e disporle su fette di pane: ottimo il pane di segale integrale, ma anche un pancarrè andrà bene.

Cracker al mais

Cristina — Tue, 21 Dec 2010 09:36:11 +0000

Cracker al mais in versione natalizia

Ecco qui una ricetta sfiziosa per preparare dei cracker da utilizzare per accompagnare salse di vario genere (hommus) o insalate…questa è la versione natalizia…riciclabile tutto l’anno variando la forma!

Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina di mais (io ho usato quella bianca)
100 g di farina 00
5 cucchiai di olio evo
sale

Mescolare la farina con quella di mais, incorporare l’olio e aggiungere un po’ d’acqua fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciar riposare per 30 minuti coperto.

Stendere l’impasto in una foglia sottile. Io ho ritagliato l’impasto con le formine per i biscotti ma è sufficiente ritagliare dei rettangoli d’impasto.

Cuocere in forno ben caldo a 180° C per 12 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di assaggiare!

Tartufi di formaggio

plap — Fri, 17 Dec 2010 10:14:52 +0000

Tartufi di formaggio

Ecco degli stuzzichini che fanno parte della categoria “fatica-zero”. Proprio zero zero no, però richiede un tempo e una quantità di energia assolutamente ragionevole. Utili in mille occasioni, nelle feste, da un buffet in piedi, ad un aperitivo, alla cena formale. Lasciano molto spazio alla vostra fantasia, io ve ne metto due varianti, ma come consiglio al solito… modificate!

200 g di gorgonzola
200 g di robiola fresca (o ricotta)
qualche cucchiaio di latte
semi di sesamo

Fate ammorbidire il gorgonzola a bagno maria. Lavoratelo quindi con la frusta (quella che usereste per montare la panna) per un pò, quindi aggiungete il formaggio morbido, mescolate ancora con la frusta. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Preparate quindi delle palline, rotolatele nei semi di sesamo. Potete metterle nei pirottini (quelli che si usano per i cioccolatini), saranno molto graziosi.

200 g di philadelphia
erba cipollina o altre erbe a piacere
semini di papavero

Lavorate anche a mano il formaggio con le erbe, formate delle palline e rotolatele nei semini. Più veloce di così!

Crostini al salmone affumicato con crema di broccoli

samy — Wed, 15 Dec 2010 11:12:46 +0000

Crostini al salmone affumicato con crema di broccoli

200 g di salmone affumicato
160 g di cimette di broccoli, già lessate
150 g di robiola
6 fette di pane di media grandezza
sale
pepe bianco macinato fresco

Tagliate in tre ogni fetta di pane e poi ancora in due e tostatele appena.

Sminuzzate finemente le cimette di broccoli con un coltello, mettetele in una ciotola e lavoratele con la robiola, salate moderatamente e aggiungete una bella macinata di pepe bianco.

Spalmate la crema sulle fette di pane, ritagliate le fette di salmone della dimensione del pane e stendetele sopra.
Sistemate i crostini su un piatto di portata.

Servire a temperatura ambiente, così che gli ingredienti sprigionino i loro aromi.

Dose per 6-8 persone

Crostini di alici e cime di rapa

Cristina — Thu, 18 Nov 2010 10:15:48 +0000

Crostini di alici e cime di rapa, la preparazione

Una variante gustosa per la preparazione delle alici che in casa nostra non mancano mai..

Ingredienti:

700 g di cime di rapa
500 g di alici
8 fettine di pane tipo toscano (io ho usato delle fette integrali)
peperoncino
1 cucchiaio di semi di cumino
olio evo
sale

Mondare accuratamente le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; scolarle, strizzarle per eliminare l’acqua e farle saltare in padella con olio e peperoncino; aggiungere 3/4 dei semi di cumino e lasciare insaporire per 15 minuti fino a quando saranno ben asciutte.

Pulire le alici e aprirle a libretto (ovvero infilate il pollice sotto la lisca central partendo dalla cavità ventrale e premendo spostate verso la coda, staccando man mano la polpa dalla lisca; alla fine infilate il dito sotto la lisca cui è rimasta attaccata l’altra metà della polpa e staccate anche questa) lavarle e asciugarle.

Ungere leggermente una teglia e sistemare le fettine di pane precedentemente tostate e coprire ciascuna di esse con una generosa porzione di cime di rapa. Livellare la verdura e posare su ogni crostino le alici dalla parte delle pelle.

Salare leggermente i pesci e spolverare con il rimanente cumino e condire con un filo d’olio.

Infornare i crostini a 180° C per 12 minuti e gratinare per altri 2 minuti.

Sfornare e servire.

Bocconcini al papavero

samy — Sat, 06 Nov 2010 21:46:17 +0000

Bocconcini al papavero

Questi salatini sono veloci da fare e talmente sfiziosi che finiscono subito…

250 g di pasta sfoglia rotonda
30 g di burro a temperatura ambiente
semi di papavero
sale

Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con il burro morbido. Salate e spolverizzate con abbondanti semi di papavero.

Con un coltello affilato tagliate la sfoglie a metà, in quarti, in ottavi e poi in sedicesimi. Partendo dall’esterno arrotolate morbidamente ogni spicchio e adagiate il rotolino su una placca ricoperta di carta forno.

Cuocete in forno già caldo, a 200°C, per circa dieci minuti.

Dosi per 16 salatini

Sedano rapa gratinato

Cristina — Thu, 28 Oct 2010 08:26:32 +0000

Sedano rapa gratinato

Ecco un altra ricetta salutare che vede come grande protagonista il sedano rapa..curioso vegetale dalla forma strana che ho deciso di provare e cucinare in maniera sfiziosa.

Ingredienti

1 sedano rapa di medie dimensioni
senape a piacere
burro
semi di sesamo
pan grattato
ricotta salata grattugiata (circa 50 g)

Pulire accuratamente il sedano rapa; tagliarlo a fette di ½ centimetro circa e cuocerle a vapore per 15 minuti circa. Terminata la cottura disporre le fette in una pirofila, e distribuire uniformemente la senape su di esse. Condire con qualche fiocco di burro e la ricotta grattugiata. Salare e pepare. E’ possibile preparare diversi strati. Completare con una generosa spolverata di semi di sesamo e di pan grattato.

Infornate con grill a 230° per almeno 15 minuti.

Ne rimarrete stupiti!

Crostoni di tonno e capperi

plap — Fri, 15 Oct 2010 21:47:07 +0000

Crostoni tonno e capperi

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino?
Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo.

2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione)
una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati)
uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto)
un pochino di peperoncino prezzemolo abbondante olio extra vergine buono
qualche oliva per guarnizione (facoltativo)

Frullare nel mixer con capperi, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio q.b. per ottenere la densità di una crema non troppo fine, aggiungere una scatola di tonno e frullare poco. Quindi aggiungere l’altra scatoletta di tonno schiacciata solo con la forchetta (evitate la consistenza tipo paté). Mescolare bene, aggiustare olio e sale.
Questa preparazione è ottima con crostoni di pane casereccio tostato ben caldo (mi piace il contrasto caldo freddo), cosparsi con un filo d’olio. Si prepara anche il giorno prima, lasciando in frigo in una terrina: si amalgamano meglio i sapori.

Oppure, se vi resta ancora qualche energia:
- dare la forma di pesce e mettere un cappero per l’occhio e decorare con squame di fettine di olive nere), e guarnire con insalata di stagione
- dare la forma -con uno stampino- di piccoli pesciolini e metterli in un piatto con insalata che simula le alghe, qualche “corallo” di pomodorini piccolissimi, qualche “sassolino” di pane tostato o chicchi di mais o riso bollito o…

Avanza? farciteci dei panini, usando un pane rustico e portatelo per pranzo in ufficio il giorno dopo.

In questo tipo di ricetta, non trovo adatte guarnizioni di maionese… il gusto troppo rustico non si abbinerebbe bene.

Polpettone di fagiolini

samy — Tue, 21 Sep 2010 18:35:48 +0000

Polpettone di fagiolini

1 kg di fagiolini
800 g di patate
6 uova
100 g di parmigiano reggiano
100 g di pangrattato
una cipolla
un grosso spicchio d’aglio
olio evo
burro
funghi porcini, freschi o secchi
maggiorana
sale, pepe

Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per circa 40 minuti, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente.
Sminuzzateli con una mezzaluna o un coltello.

Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in una larga padella con tre cucchiai d’olio, aggiungete i fagiolini, la maggiorana e fate cuocere per circa venti minuti, mescolando spesso.

In una terrina unite le patate schiacciate, i funghi (ammollati se secchi) tagliati a pezzettini, il composto di fagiolini, il parmigiano grattugiato, le uova e circa 60 g di pangrattato, sale e pepe. Amalgamate bene.

Imburrate una grande teglia tonda, passatela con il pangrattato e versateci il polpettone, che livellerete per bene. Cospargetelo con il restante pangrattato, dei fiocchetti di burro e olio.

Fate cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti, provando la cottura con uno stecchino.

Servire a temperatura ambiente.

Dosi per 10-12 persone

Crostoni alle vongole

samy — Mon, 20 Sep 2010 17:09:34 +0000

Vongole

1 kg di vongole fresche
300 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina
un piccolo cipollotto
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

8 fette di pane casereccio

Iniziate a preparare la besciamella. Affettate sottilmente il cipollotto, sminuzzatelo e fatelo appassire nel burro, in un tegame. Aggiungete la farina, fatela tostare e poi aggiungete il latte, girando con una frusta. Salate e continuate a mescolare fino quando la salsa non si sarà addensata.

Mettete le vongole in una grande ciotola con acqua e sale, in modo da farle spurgare dalla sabbia, per una mezz’ora, cambiate l’acqua e ripetete il trattamento.

In un’ampia padella mettete un cucchiaio d’olio, fatelo scaldare e aggiungete parte delle vongole, copritele e fatele cuocere qualche minuto. Togliete dalla padella quelle aperte e gettate quelle che restano chiuse e i gusci vuoti. Una volta cotte tutte le vongole fate restringere in poco il liquido che si è formato e togliete i molluschi dal guscio.

Rimettete nella padella le vongole, a fiamma moderata, pepatele e aggiungete la besciamella. Mescolate bene, regolate di sale se necessario e aggiungete il prezzemolo tritato.

Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane e fatele tostare.

Spalmate il pane con il composto e passatelo in forno a 160° C per qualche minuto.

Dosi per 4 persone