4 filetti di trota salmonata
300 ml di panna fresca
aneto (15 g circa)
olio evo
sale, pepe

Spinare e lavare i filetti di trota e farli cuocere in una larga padella in cui si era scaldato un filo d’olio, adagiandoli dal lato con la pelle. Quando saranno quasi cotti salare e pepare.
Scaldare il forno a 150° C, mettere i filetti in una pirofila ricoperta di carta forno e tenerli in caldo in forno.
Versare nella padella dove sono stati cotti i filetti di trota la panna, aggiustando di sale e pepe. Aggiungere i rametti di aneto sminuzzati grossolanamente, togliendo dal fuoco dopo un paio di [continua a leggere...]

2 filetti di trota salmonata (circa 700 g)
80 g di noci sgusciate
mezzo bicchiere di rhum
olio evo
sale, pepe

Spinare i filetti di trota e tagliarli in tranci di 3-4 cm di larghezza. Porli in una larga padella in cui si era scaldato un poco d’olio, con la pelle verso il basso e far cuocere circa 10 minuti salando e pepando.
Tritare nel mixer i gherigli di noce.
Togliere i tranci di trota dal fuoco e metterli al caldo in forno.
Nel fondo di cottura delle trote aggiungere eventualmente ancora un cucchiaio di olio, versare le noci sminuzzate e far scaldare. Sfumare con il rhum, mescolare [continua a leggere...]

600 g di filetti di merluzzo
600 g di pomodoro a pezzettoni (conserva)
60 g di olive verdi
60 g di olive nere
40 g di capperi sotto sale
olio evo
sale, pepe

Preparare il merluzzo, togliere le spine e tagliare a pezzi di 4-5 cm di lato.
Scaldare in una padella un cucchiaio d’olio e far rosolare i pezzi di merluzzo. Voltarli per cuocere da ambo i lati, salare e pepare. Dopo circa cinque minuti aggiungere il pomodoro, e continuare a cuocere, aggiungendo un po’ di acqua calda nel caso il fondo si asciugasse troppo.
Dissalare i capperi, tagliare le olive in quarti e aggiungerli al sugo. Fare [continua a leggere...]

2 rotoli di pasta sfoglia (2 x 250 g)
4 finocchi
10 fette di speck
parmigiano reggiano grattugiato
aglio
burro
sale, pepe
1 uovo (facoltativo)
per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
cipolla
sale

Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e cuocerli al vapore, al dente.
Farli insaporire, dopo averli tagliati ulteriormente, in una padella in cui si è fatto fondere un poco di burro con uno spicchio d’aglio, salare e pepare e cuocere per circa un quarto d’ora.
Preparare la besciamella secondo la ricetta, facendola addensare bene.
Foderare una teglia tonda con carta forno e poi con un rotolo di sfoglia, ricoprirlo con le fette di speck. Adagiare [continua a leggere...]

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
500 g di broccoli
250 g di salsicce saporite
4 uova
olio evo
sale e pepe

Preparare la pasta brisè secondo la ricetta.
Mondare i broccoli, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
In una larga padella rosolare le salsicce, con eventuale poco olio, aggiungere poi i broccoli lessati tagliati a pezzetti, salare e pepare e lascia cuocere per qualche minuto, in modo che insaporiscano.
Accendete il forno.
Stendere una pasta brisè, bucherellare il fondo con una forchetta, riempire con i broccoli e salsiccia. In una fondina sbattere le uova con un [continua a leggere...]

1 kg di patate gialle
200 g di salmone affumicato
un porro
200 g di asiago
aneto
burro
latte
sale e pepe

Lessare le patate con la buccia, pelarle e farle raffreddare e poi tagliarle a fette abbastanza sottili.
Affettare molto sottilmente il porro, tagliare a dadini piccoli l’asiago.
Ungere una pirofila con un po’ di burro e adagiare 1/3 delle patate, salare e pepare, cospargere con metà del porro, adagiarvi sopra delle listarelle di salmone di circa 3-4 cm di larghezza, spargere un po’ di aneto e 50 g circa di dadini di asiago.
Coprire con le patate e fare nello stesso modo un ulteriore strato. Terminare con le patate [continua a leggere...]