gusto.logg» » Secondi

Crostini di alici e cime di rapa

Cristina — Thu, 18 Nov 2010 10:15:48 +0000

Crostini di alici e cime di rapa, la preparazione

Una variante gustosa per la preparazione delle alici che in casa nostra non mancano mai..

Ingredienti:

700 g di cime di rapa
500 g di alici
8 fettine di pane tipo toscano (io ho usato delle fette integrali)
peperoncino
1 cucchiaio di semi di cumino
olio evo
sale

Mondare accuratamente le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; scolarle, strizzarle per eliminare l’acqua e farle saltare in padella con olio e peperoncino; aggiungere 3/4 dei semi di cumino e lasciare insaporire per 15 minuti fino a quando saranno ben asciutte.

Pulire le alici e aprirle a libretto (ovvero infilate il pollice sotto la lisca central partendo dalla cavità ventrale e premendo spostate verso la coda, staccando man mano la polpa dalla lisca; alla fine infilate il dito sotto la lisca cui è rimasta attaccata l’altra metà della polpa e staccate anche questa) lavarle e asciugarle.

Ungere leggermente una teglia e sistemare le fettine di pane precedentemente tostate e coprire ciascuna di esse con una generosa porzione di cime di rapa. Livellare la verdura e posare su ogni crostino le alici dalla parte delle pelle.

Salare leggermente i pesci e spolverare con il rimanente cumino e condire con un filo d’olio.

Infornare i crostini a 180° C per 12 minuti e gratinare per altri 2 minuti.

Sfornare e servire.

Polenta taragna

samy — Wed, 17 Nov 2010 21:40:07 +0000

Polenta taragna

Questa polenta, tipica della Valtellina, è un piatto decisamente sostanzioso. Attenzione a non cadere nel fraintendimento che “taragna” stia ad indicare la farina mista di mais e grano saraceno. Taragna significa mescolata, da “tarel” che è il bastone con cui si gira la polenta nel paiolo.

1 kg di farina di mais e grano saraceno
4 l di acqua
sale
1 kg di formaggio Valtellina Casera D.O.P.
300 g di burro

In un paiolo di rame portate quasi ad ebollizione l’acqua, salate e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continuate la cottura per circa 40 minuti, continuando a mescolare lentamente con un cucchiaio di legno.

Versate a manciate il burro e il formaggio che avrete tagliato a dadini, mescolando di continuo e cuocendo altri 5 minuti.

Servire fumante, accompagnata da salumi rustici o salsicce.

Dose per 8-10 persone

Seitan con verdure e curry saporito

Cristina — Thu, 11 Nov 2010 12:41:51 +0000

Seitan con verdure e curry saporito

Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi.

Ingredienti

100 g di seitan
150 g di fagioli borlotti già lessati
2 patate piccole
1 carota piccola
300 di funghi (precedentemente cotti)
300 g di cavolfiore già lessati
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio di rosmarino tritato
olio evo
sale
curry saporito

Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti.

Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte in purea. Mescolare bene il tutto e insaporire con l’olio al rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungere la fecola e mescolare bene. Mettere il composto in 4 piccoli stampi oliati e infornare a 140°C per circa 20 minuti.

Tagliare a rondelle la carota e cuocerla in un po’ d’olio; dopo circa 10 minuti unire i funghi, precedentemente cotti e il cavolfiore lessato; lasciare insaporire 5 minuti e unite quindi il curry e mescolate con cura.

Tagliate il seitan a fettine sottili ed unite alle verdure; cuocere per 5 minuti circa.

Distribuire seitan e verdure nel piatto ed accompagnare con il flan di legumi.

Filetti di branzino con pomodorini, olive e capperi

samy — Wed, 06 Oct 2010 21:49:47 +0000

Filetti di branzino con pomodorini, olive e capperi

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa

600 g di filetti di branzino
360 g di pomodorini
80 g olive nere denocciolate
due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale
olio evo
sale, pepe

Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti.

Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere.

Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive.

In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Quando vedrete che sono cotti a metà spessore voltateli aiutandovi con due palette. Aggiungete ora i pomodori, le olive e i capperi scolati, fate cuocere per qualche minuto.
Girate nuovamente i filetti, salate leggermente e terminate con una macinata di pepe.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Involtini di salmone

plap — Fri, 24 Sep 2010 17:15:02 +0000

Involtini di salmone

Una ricetta rapidissima adatta sia per un bambino che per una cena raffinata, 5 minuti massimo di lavoro, 15 minuti di forno… che volete di più?

carpaccio di salmone
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio

Fatevi preparare del carpaccio di salmone, oppure preparatelo da un filetto di salmone intero, con un coltello ben affilato e sottile non è affatto un’operazione impossibile.

Carpaccio di salmone

Miscelate pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale in quantità a vostro piacere, spolverate ogni fettina con questa panure e arrotolate un involtino.

La panure pronta per farcire gli involtini

Metteteli in teglia leggermente unta di olio, e spolverate ancora con la panure. In forno, io uso la funzione grill con ventola, per una quindicina di minuti.

Pronti da infornare

Branzino con salsa verde

Cristina — Thu, 16 Sep 2010 14:32:09 +0000

branzino in salsa

una ricetta leggera e gustosa nel contempo scoperta quasi 10 anni fa in Val Chiavenna..non proprio nota per le specialità di pesce…la ricetta ci è stata consigliata dal pescivendolo del paese che vedendo tre allegre ventenni, riunitesi per un weekend in montagna, recarsi al suo bancone ha pensato bene di darci qualche dritta per evitare che il pesce venisse sprecato..con molta calma e pazienza ci ha istruite e ci ha anche spiegato nei dettagli il modo corretto per sfilettare il pesce…

Ingredienti per 2 persone:

2 branzini interi (da 300-440 g l’uno)
2 mazzetti di spinaci (freschi o surgelati)
un po’ di rucola
prezzemolo
menta
basilico
maionese
olio di semi di girasole

Per prima cosa cuocere i branzini al cartoccio: dopo averli accuratamente eviscerati e sciacquati poggiarli su della carta alluminio; se di gradimento ricoprirli di erbe aromatiche; chiudere con cura il cartoccio e portare in una teglia da forno: cuocere per 15 minuti (o comunque fino a che l’occhio del pesce è diventato bianco).

Nel frattempo portare nel mixer gli spinaci (scongelati o se freschi, sbollentati) e tritarli con la rucola, le altre erbe e la maionese (confesso: ho usato quella industriale!).

Sfilettare il branzino, impiattare e condire con un filo d’olio.

io ho accompagnato il tutto con riso basmati integrale e delle zucchine in padella.

buon appetito

Acciughe ripiene

plap — Fri, 03 Sep 2010 09:00:55 +0000

Acciughe ripiene

Nonna Linda dice:
“Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio.
Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un filo d’olio sopra che c’è buono. Cuoci in forno con la sventola per pochissimo” [temperatura 200°C per 10 min].

Sono rapidissime e gustose anche per chi, come me, non ama esageratamente il pesce.
La mamma di nonna Linda, invece le appaiava a “panino” e friggeva. Stesso ripieno. Sempre alici di Monterosso, però, lei veniva da lì!!!
Ecco qui la mia realizzazione, “sono sprecise” mi direbbe, “e manca un pò di olietto”, per di più le ho comprate ad un supermercato, uh uh, ma vabbè, ce le siamo sbafate.

Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa, disponile aperte in una teglia unta con un filo d'olio

... metti un mucchietto di ripieno su ogni alice

Involtini di melanzane

samy — Tue, 03 Aug 2010 19:37:06 +0000

Involtini di melanzane

2 melanzane
150 g di pan grattato
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
70 g di Asiago
un bicchiere di latte
una piccola cipolla
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
burro
sale, pepe

Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti.

Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti.

Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati.

Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato a dadini, sale e una macinata di pepe. Aggiungete il latte fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo.

Fate delle polpettine strette e lunghe e avvolgetele ognuna con una fetta di melanzana grigliata...

Fate delle polpettine strette e lunghe e avvolgetele ognuna con una fetta di melanzana grigliata, sistemandole poi in una pirofila imburrata. Copritele con il sugo di pomodoro.

... sistemandole poi in una pirofila imburrata.

Infornate a 180° C per circa mezz’ora.

Servire calde o tiepide.

Dosi per 3-4 persone

Gli involtini di melanzane pronti da portare in tavola

Mozzarella in insalata di pomodorini e olive

samy — Mon, 02 Aug 2010 19:16:26 +0000

Mozzarella in insalata di pomodorini e olive

Ricetta veloce e gustosa

300 g di pomodorini
250 g di mozzarella
60 g di olive verdi denocciolate
40 g di olive nere denocciolate
olio evo
sale

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una insalatiera con le olive.

Tagliate la mozzarella a cubetti grandi all’incirca come i pezzi di pomodorino e unitela ai pomodori.

Condite con sale e olio e portate in tavola.

Dosi per due persone

Insalata di riso venere, pollo e verdure

samy — Sun, 27 Jun 2010 13:07:29 +0000

Insalata di riso venere, pollo e verdure

250 g di riso venere
700 g di petti di pollo
2 peperoni gialli
2 zucchine
olio evo
sale, pepe

Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare.

Tagliate il pollo a striscioline e farlo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, salare e pepare.

Lavate e mondate le zucchine e riducetele a piccoli dadini, cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, salate e pepate.

Lavate e mondate anche i peperoni e cuoceteli come avete fatto con le zucchine, per una decina di minuti.

Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, verificando se è necessario salare ulteriormente.

Dosi per 4 persone