giovedì, 18 novembre 2010

Crostini di alici e cime di rapa

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Autunno, Inverno, Ricette, Secondi, Sfizi e stuzzichini

Una variante gustosa per la preparazione delle alici che in casa nostra non mancano mai.. Ingredienti: 700 g di cime di rapa 500 g di alici 8 fettine di pane tipo toscano (io ho usato delle fette integrali) peperoncino 1 cucchiaio di semi di cumino olio evo sale Mondare accuratamente le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; scolarle, strizzarle per eliminare l’acqua e farle saltare in padella con olio e peperoncino; aggiungere 3/4 dei semi di cumino e lasciare insaporire per 15 minuti fino a quando saranno ben asciutte. Pulire le alici e aprirle […]

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mercoledì, 17 novembre 2010

Polenta taragna

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ipercalorica, Lombardia, Piatti unici, Ricette, Secondi

Questa polenta, tipica della Valtellina, è un piatto decisamente sostanzioso. Attenzione a non cadere nel fraintendimento che “taragna” stia ad indicare la farina mista di mais e grano saraceno. Taragna significa mescolata, da “tarel” che è il bastone con cui si gira la polenta nel paiolo. 1 kg di farina di mais e grano saraceno 4 l di acqua sale 1 kg di formaggio Valtellina Casera D.O.P. 300 g di burro In un paiolo di rame portate quasi ad ebollizione l’acqua, salate e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate la […]

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giovedì, 11 novembre 2010

Seitan con verdure e curry saporito

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Piatti unici, Ricette, Secondi, Vegetariana

Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi. Ingredienti 100 g di seitan 150 g di fagioli borlotti già lessati 2 patate piccole 1 carota piccola 300 di funghi (precedentemente cotti) 300 g di cavolfiore già lessati 1 cucchiaino di fecola di patate 1 cucchiaio di rosmarino tritato olio evo sale curry saporito Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti. Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte […]

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mercoledì, 6 ottobre 2010

Filetti di branzino con pomodorini, olive e capperi

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa 600 g di filetti di branzino 360 g di pomodorini 80 g olive nere denocciolate due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale olio evo sale, pepe Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti. Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere. Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Quando vedrete che sono […]

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venerdì, 24 settembre 2010

Involtini di salmone

pubblicato da: plap in: Per bambini, Pesce, Ricette, Secondi

Una ricetta rapidissima adatta sia per un bambino che per una cena raffinata, 5 minuti massimo di lavoro, 15 minuti di forno… che volete di più? carpaccio di salmone pangrattato aglio prezzemolo olio Fatevi preparare del carpaccio di salmone, oppure preparatelo da un filetto di salmone intero, con un coltello ben affilato e sottile non è affatto un’operazione impossibile. Miscelate pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale in quantità a vostro piacere, spolverate ogni fettina con questa panure e arrotolate un involtino.  Metteteli in teglia leggermente unta di olio, e spolverate ancora con la panure. In forno, io uso […]

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giovedì, 16 settembre 2010

Branzino con salsa verde

pubblicato da: Cristina in: Estate, Piatti unici, Ricette, Secondi

una ricetta  leggera e gustosa nel contempo scoperta quasi 10 anni fa in Val Chiavenna..non proprio nota per le specialità di pesce…la ricetta ci è stata consigliata dal pescivendolo del paese che vedendo tre allegre ventenni, riunitesi per un weekend in montagna, recarsi al suo bancone ha pensato bene di darci qualche dritta per evitare che il pesce venisse sprecato..con molta calma e pazienza ci ha istruite e ci ha anche spiegato nei dettagli il modo corretto per sfilettare il pesce… Ingredienti per 2 persone: 2 branzini interi (da 300-440 g l’uno) 2 mazzetti di spinaci (freschi o surgelati) un […]

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venerdì, 3 settembre 2010

Acciughe ripiene

pubblicato da: plap in: Antipasti, Estate, Liguria, Pesce, Piatti unici, Ricette, Secondi

Nonna Linda dice: “Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio. Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un […]

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martedì, 3 agosto 2010

Involtini di melanzane

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Ricette, Secondi, Senza uova

2 melanzane 150 g di pan grattato 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g di Asiago un bicchiere di latte una piccola cipolla 400 g di polpa di pomodoro olio evo burro sale, pepe Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti. Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti. Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati. Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato […]

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Ricetta veloce e gustosa 300 g di pomodorini 250 g di mozzarella 60 g di olive verdi denocciolate 40 g di olive nere denocciolate olio evo sale Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una insalatiera con le olive. Tagliate la mozzarella a cubetti grandi all’incirca come i pezzi di pomodorino e unitela ai pomodori. Condite con sale e olio e portate in tavola. Dosi per due persone

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domenica, 27 giugno 2010

Insalata di riso venere, pollo e verdure

pubblicato da: samy in: Estate, Insalate, Piatti unici, Primavera, Ricette, Secondi

250 g di riso venere 700 g di petti di pollo 2 peperoni gialli 2 zucchine olio evo sale, pepe Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare. Tagliate il pollo a striscioline e farlo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, salare e pepare. Lavate e mondate le zucchine e riducetele a piccoli dadini, cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, salate e pepate. Lavate e mondate anche i peperoni e cuoceteli come avete fatto con le zucchine, per una decina di minuti. Mescolate tutti gli […]

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