Una variante gustosa per la preparazione delle alici che in casa nostra non mancano mai..
Ingredienti:

700 g di cime di rapa
500 g di alici
8 fettine di pane tipo toscano (io ho usato delle fette integrali)
peperoncino
1 cucchiaio di semi di cumino
olio evo
sale

Mondare accuratamente le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; scolarle, strizzarle per eliminare l’acqua e farle saltare in padella con olio e peperoncino; aggiungere 3/4 dei semi di cumino e lasciare insaporire per 15 minuti fino a quando saranno ben asciutte.
Pulire le alici e aprirle a libretto (ovvero infilate il pollice sotto la lisca central [continua a leggere...]

Questa polenta, tipica della Valtellina, è un piatto decisamente sostanzioso. Attenzione a non cadere nel fraintendimento che “taragna” stia ad indicare la farina mista di mais e grano saraceno. Taragna significa mescolata, da “tarel” che è il bastone con cui si gira la polenta nel paiolo.
1 kg di farina di mais e grano saraceno
4 l di acqua
sale
1 kg di formaggio Valtellina Casera D.O.P.
300 g di burro

In un paiolo di rame portate quasi ad ebollizione l’acqua, salate e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate la cottura per circa 40 minuti, continuando a [continua a leggere...]

Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi.
Ingredienti

100 g di seitan
150 g di fagioli borlotti già lessati
2 patate piccole
1 carota piccola
300 di funghi (precedentemente cotti)
300 g di cavolfiore già lessati
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio di rosmarino tritato
olio evo
sale
curry saporito

Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti.
Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte in purea. Mescolare bene il tutto e insaporire con l’olio al rosmarino e un [continua a leggere...]

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa
600 g di filetti di branzino
360 g di pomodorini
80 g olive nere denocciolate
due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale
olio evo
sale, pepe

Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti.
Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere.
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Quando vedrete che sono cotti a metà spessore voltateli aiutandovi con due palette. Aggiungete ora [continua a leggere...]

Una ricetta rapidissima adatta sia per un bambino che per una cena raffinata, 5 minuti massimo di lavoro, 15 minuti di forno… che volete di più?
carpaccio di salmone
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio

Fatevi preparare del carpaccio di salmone, oppure preparatelo da un filetto di salmone intero, con un coltello ben affilato e sottile non è affatto un’operazione impossibile.
Miscelate pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale in quantità a vostro piacere, spolverate ogni fettina con questa panure e arrotolate un involtino.
 Metteteli in teglia leggermente unta di olio, e spolverate ancora con la panure. In forno, io uso la funzione grill con ventola, per una quindicina [continua a leggere...]

una ricetta  leggera e gustosa nel contempo scoperta quasi 10 anni fa in Val Chiavenna..non proprio nota per le specialità di pesce…la ricetta ci è stata consigliata dal pescivendolo del paese che vedendo tre allegre ventenni, riunitesi per un weekend in montagna, recarsi al suo bancone ha pensato bene di darci qualche dritta per evitare che il pesce venisse sprecato..con molta calma e pazienza ci ha istruite e ci ha anche spiegato nei dettagli il modo corretto per sfilettare il pesce…
Ingredienti per 2 persone:

2 branzini interi (da 300-440 g l’uno)
2 mazzetti di spinaci (freschi o surgelati)
un po’ di rucola
prezzemolo
menta
basilico
maionese
olio di [continua a leggere...]

Nonna Linda dice:
“Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio.
Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un filo d’olio [continua a leggere...]

2 melanzane
150 g di pan grattato
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
70 g di Asiago
un bicchiere di latte
una piccola cipolla
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
burro
sale, pepe

Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti.
Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti.
Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati.
Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato a dadini, sale e una macinata di pepe. Aggiungete il latte fino ad [continua a leggere...]

Ricetta veloce e gustosa
300 g di pomodorini
250 g di mozzarella
60 g di olive verdi denocciolate
40 g di olive nere denocciolate
olio evo
sale

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una insalatiera con le olive.
Tagliate la mozzarella a cubetti grandi all’incirca come i pezzi di pomodorino e unitela ai pomodori.
Condite con sale e olio e portate in tavola.
Dosi per due persone

250 g di riso venere
700 g di petti di pollo
2 peperoni gialli
2 zucchine
olio evo
sale, pepe
Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare.
Tagliate il pollo a striscioline e farlo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, salare e pepare.
Lavate e mondate le zucchine e riducetele a piccoli dadini, cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, salate e pepate.
Lavate e mondate anche i peperoni e cuoceteli come avete fatto con le zucchine, per una decina di minuti.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, verificando se è necessario salare [continua a leggere...]