4 uova
un grande peperone giallo
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio.
Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco.
Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate nella padella antiaderente che avrete già fatto [continua a leggere...]

250 g di pasta sfoglia rotonda
500 g di patate
2 porri
80 g di pancetta stagionata
4 uova
olio evo
sale, pepe

Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.
Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe.
In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate.
Stendete la sfoglia in una tortiera ricoperta di carta forno, in modo che la [continua a leggere...]

Arrivati tardi per cena? ospiti improvvisi? un buffet dove ciascuno porta qualcosa? Questa è una ricetta pronta in un attimo. Utilissima anche per far mangiare in modo goloso una verdura forse poco popolare per i bambini (non parlo del mio piccino, vivrebbe a broccoletti, cavolfiori, crauti!).
Per 4-6 persone
250 g di pasta sfoglia
600 g di broccoletti
uno spicchio di aglio
2 uova
200 g di besciamella
50 g di groviera
50 g di parmigiano

Scottate in acqua salata i broccoletti, tagliando i gambi più coriacei. Ripassateli in padella con aglio e olio, aggiungendo eventualmente un pò di acqua di cottura, fino a che siano morbidi. Potete a questo [continua a leggere...]

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo!
Per 30 porzioni circa di salsa verde
400 g di prezzemolo già pulito
100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente
la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata
3 uova sode
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine

Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo olio fino ad una consistenza abbastanza [continua a leggere...]

250 g di pasta sfoglia
6 uova
100 g di ricotta fresca
120 g di salmone affumicato
1 porro
olio evo
sale

Mondate il porro, affettatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Passate al setaccio la ricotta, aggiungete le uova, salate un poco e mescolate con una frusta.
Incorporate il porro e il salmone, tagliato a striscioline.
Foderate una teglia da crostata, ricoperta di carta forno, con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno.
Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 40 minuti.
Può essere gustata calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Dosi per 4 persone

Champignon

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
500 g di funghi coltivati (champignon)
80 g di pancetta
200 ml di panna
2 uova
olio evo
sale, pepe

Preparate la pasta brisè come da ricetta.
Tagliate la pancetta a dadini sottili e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.
Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con la pancetta per circa 15 minuti, salate e pepate.
Quando i funghi saranno cotti, aggiungete la panna e fate restringere per cinque minuti e fate raffreddare un poco.
Stendete la pasta brisè in una teglia da crostata, bucherellate il fondo.
In una ciotola sbattete le [continua a leggere...]

3 zucchine
una cipolla bionda
4 uova
olio evo
sale, pepe

Affettare sottilmente una cipolla e farla soffriggere in una larga padella, con due cucchiai d’olio.
Con una mandolina tagliare a fette sottili le zucchine lavate e versarle nella padella con la cipolla. Fate cuocere per circa un quarto d’ora, fino quando saranno cotte. Salare e pepare.
Rompere le uova in una terrina, salate e pepate e incorporate le zucchine.
Nella medesima padella aggiungere ancora un poco d’olio, far scaldare e versare il composto. Quando vedrete che le uova sono abbastanza rapprese, girare la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e completare la cottura.
Servire [continua a leggere...]

4 uova
un peperone grande
una cipolla
50 g di pancetta
olio evo
sale, pepe

Pulire e affettare sottilmente la cipolla, tagliare la pancetta a striscioline sottili e farle soffriggere in poco olio.
Mondare e lavare il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividerlo in falde e tagliarlo. Versare nella padella in cui ci sono cipolla e pancetta e far cuocere per una decina di minuti abbondanti. Salare solo se necessario.
Accendere il forno a 180° C, rompere le uova in una ciotola, salare e pepare, e romperle con una forchetta. Versare il composto con i peperoni nelle uova, amalgamare e versare in una teglia [continua a leggere...]

1,5 kg di asparagi
120 g di burro
80 g di parmigiano reggiano
8 uova
sale, pepe

Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti.
In una larga padella far fondere 100 g di burro, versare gli asparagi e farli insaporire brevemente, regolando di sale e pepe. Allinearli e spolverizzare di parmigiano reggiano grattugiato.
Contemporaneamente fare fondere il restante burro in un’altra padella, rompete le uova e cuocetele “al tegamino”. Quando l’albume sarà rassodato salare e pepare.
Servire immediatamente, ponendo nei [continua a leggere...]

8 uova
200 g di pancetta tesa
2 cipolle grandi
600 g di patate
olio evo
sale, pepe

Lessare le patate con la buccia, facendo attenzione a non scuocerle, pelarle, farle raffreddare e tagliarle a dadini.
Tagliare la pancetta a listarelle molto sottili e far soffriggere in una larga padella, senza aggiungere olio, scolare dal grasso e mettere da parte.
Affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere nella padella utilizzata in precedenza, eventualmente aggiungendo un filo d’olio.
Quando la cipolla sarà appassita aggiungere le patate, salare e pepare e lasciar cuocere per qualche minuto, dopo di che incorporare anche la pancetta.
Sbattere le uova, salare e pepare, aggiungere le verdure [continua a leggere...]