4 uova un grande peperone giallo due cipolle olio evo sale, pepe Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio. Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate […]

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250 g di pasta sfoglia rotonda 500 g di patate 2 porri 80 g di pancetta stagionata 4 uova olio evo sale, pepe Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate. Stendete la sfoglia in […]

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Arrivati tardi per cena? ospiti improvvisi? un buffet dove ciascuno porta qualcosa? Questa è una ricetta pronta in un attimo. Utilissima anche per far mangiare in modo goloso una verdura forse poco popolare per i bambini (non parlo del mio piccino, vivrebbe a broccoletti, cavolfiori, crauti!). Per 4-6 persone 250 g di pasta sfoglia 600 g di broccoletti uno spicchio di aglio 2 uova 200 g di besciamella 50 g di groviera 50 g di parmigiano Scottate in acqua salata i broccoletti, tagliando i gambi più coriacei. Ripassateli in padella con aglio e olio, aggiungendo eventualmente un pò di acqua di […]

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venerdì, 29 ottobre 2010

La salsa verde

pubblicato da: plap in: Condimenti, Lombardia, Ricette, Secondi di uova, Sughi e salse

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo! Per 30 porzioni circa di salsa verde 400 g di prezzemolo già pulito 100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata 3 uova sode 2 spicchi d’aglio olio extra vergine Frullare tutti gli […]

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250 g di pasta sfoglia 6 uova 100 g di ricotta fresca 120 g di salmone affumicato 1 porro olio evo sale Mondate il porro, affettatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete le uova, salate un poco e mescolate con una frusta. Incorporate il porro e il salmone, tagliato a striscioline. Foderate una teglia da crostata, ricoperta di carta forno, con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno. Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 40 minuti. […]

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domenica, 7 marzo 2010

Torta salata ai funghi

pubblicato da: samy in: Antipasti, Funghi, Ricette, Secondi di uova, Torte salate

Champignon per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 500 g di funghi coltivati (champignon) 80 g di pancetta 200 ml di panna 2 uova olio evo sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. Tagliate la pancetta a dadini sottili e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con la pancetta per circa 15 minuti, salate e pepate. Quando i funghi saranno cotti, aggiungete la panna e fate restringere per cinque minuti e fate raffreddare un […]

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giovedì, 16 luglio 2009

Frittata di zucchine

pubblicato da: samy in: Ricette, Secondi di uova, Vegetariana

3 zucchine una cipolla bionda 4 uova olio evo sale, pepe Affettare sottilmente una cipolla e farla soffriggere in una larga padella, con due cucchiai d’olio. Con una mandolina tagliare a fette sottili le zucchine lavate e versarle nella padella con la cipolla. Fate cuocere per circa un quarto d’ora, fino quando saranno cotte. Salare e pepare. Rompere le uova in una terrina, salate e pepate e incorporate le zucchine. Nella medesima padella aggiungere ancora un poco d’olio, far scaldare e versare il composto. Quando vedrete che le uova sono abbastanza rapprese, girare la frittata con l’aiuto di un piatto […]

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venerdì, 19 giugno 2009

Frittata ai peperoni e pancetta

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Ricette, Secondi di uova

4 uova un peperone grande una cipolla 50 g di pancetta olio evo sale, pepe Pulire e affettare sottilmente la cipolla, tagliare la pancetta a striscioline sottili e farle soffriggere in poco olio. Mondare e lavare il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividerlo in falde e tagliarlo. Versare nella padella in cui ci sono cipolla e pancetta e far cuocere per una decina di minuti abbondanti. Salare solo se necessario. Accendere il forno a 180° C, rompere le uova in una ciotola, salare e pepare, e romperle con una forchetta. Versare il composto con i peperoni […]

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giovedì, 7 maggio 2009

Uova e asparagi

pubblicato da: samy in: Primavera, Ricette, Secondi di uova

1,5 kg di asparagi 120 g di burro 80 g di parmigiano reggiano 8 uova sale, pepe Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti. In una larga padella far fondere 100 g di burro, versare gli asparagi e farli insaporire brevemente, regolando di sale e pepe. Allinearli e spolverizzare di parmigiano reggiano grattugiato. Contemporaneamente fare fondere il restante burro in un’altra padella, rompete le uova e cuocetele “al tegamino”. Quando l’albume sarà […]

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mercoledì, 4 marzo 2009

Frittata di patate, cipolle e pancetta

pubblicato da: samy in: Ricette, Secondi di uova

8 uova 200 g di pancetta tesa 2 cipolle grandi 600 g di patate olio evo sale, pepe Lessare le patate con la buccia, facendo attenzione a non scuocerle, pelarle, farle raffreddare e tagliarle a dadini. Tagliare la pancetta a listarelle molto sottili e far soffriggere in una larga padella, senza aggiungere olio, scolare dal grasso e mettere da parte. Affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere nella padella utilizzata in precedenza, eventualmente aggiungendo un filo d’olio. Quando la cipolla sarà appassita aggiungere le patate, salare e pepare e lasciar cuocere per qualche minuto, dopo di che incorporare anche la […]

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