500 g di polpa di manzo a fette
600 g di polpa di pomodoro a pezzettoni
160 g di formaggio asiago
olio evo
sale, pepe

Pestare le fettine di carne con il batticarne, e farle rosolare su ambo i lati per qualche minuto in una larga padella con un poco d’olio, salare e pepare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, facendo cuocere a fuoco moderato, salare e pepare nuovamente e rigirare la carne, in modo che si insaporisca bene.
Tagliare l’asiago in fette sottili e adagiarle sulla carne.
Servire non appena il formaggio sarà fuso.
Dosi per 4 persone

un petto di pollo intero
100 g di burro
2 limoni
farina
sale, pepe

Affettare i petti di pollo e tagliarli a pezzettoni, che andranno infarinati.
In una larga padella far sciogliere due noci di burro e soffriggere a fuoco vivace i petti di pollo, togliendoli man mano che saranno ben dorati, tenendoli al caldo. Aggiungere eventualmente altro burro e cuocere tutta la carne.
Far sciogliere il restante burro e versare tutti i pezzetti di pollo, salare e pepare per bene.
Spremere il succo di due limoni ed irrorare la carne, mescolando delicatamente perché si formi la salsina.
Servire caldi.
Dosi per 4 persone

1 kg di arista (lonza di maiale)
1 l di latte
burro
salvia
rosmarino,
aglio
sale, pepe

Massaggiare l’arista con sale e pepe e lasciarla insaporire per almeno una mezz’ora.
Far sciogliere in un tegame il burro e aggiungere aglio, il rosmarino e salvia. Farvi rosolare l’arista su tutti i lati. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungere il latte.
Far cuocere coperta a fiamma bassa per circa 2 ore, togliendo il coperchio alla fine per far ridurre il latte.
Servire affettata accompagnata dal sugo di cottura.
Il sughetto di cottura, se mai ne avanzasse, è ottimo per condire il riso bollito.
Dose per 4 persone

quattro ossibuchi di vitello
una cipolla
due carote
tre gambi di sedano
brodo
farina
vino bianco
un limone non trattato
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Affettare la cipolla e farla rosolare in un tegame largo, con dell’olio. Tritare le carote e il sedano, tenendoli da parte.
Infarinare gli ossibuchi e adagiarli nel tegame per farli colorire a fuoco vivo da ambo i lati, facendo attenzione che non attacchino. Una volta dorati salare e pepare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Evaporato il vino, aggiungere il trito di carote e sedano e bagnare con un paio di mestoli di brodo bollente.
Lasciar cuocere per almeno un’ora, salando e pepando e aggiungendo brodo quando [continua a leggere...]

Ingredienti per 12 involtini
una verza di medie dimensioni
una cipolla
500 g di carne trita
300 g di salsiccia di maiale
100 g di caciocavallo
un uovo
4 fette di pancarrè
pelati
latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b.

Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto fino a che il composto sia abbastanza asciutto, salare e pepare [continua a leggere...]