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Polpett de verz

plap — Fri, 21 Jan 2011 10:45:53 +0000

Polpett de verz

Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali…
Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita.
Se avanza ripieno o se in casa c’è un bambino tre-enne che è in fase “pasta all’olio e stop” si possono preparare delle polpettine e cuocerle insieme alle foglie farcite.
Sono ottime anche il giorno dopo, si possono tranquillamente preparare in anticipo.

Per 8-10 persone
200 g di salsiccette (i “verzini”)
200 g di carne trita di manzo
200 g di trita di maiale magra (io trito la lonza o la polpa della coscia)
50 g di parmigiano
la mollica di uno-due panini, o fette di pane, bagnate nel latte
un uovo
10-15 foglie di verza grandi
un bicchiere di salsa di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe

Preparate salsiccia, carne e pane...

Ammollate il pane, strizzatelo e sminuzzatelo. Tritate le carni, amalgamate ed eventualmente ripassando tutto insieme (pane compreso) nel tritacarne.

... e impastatele dopo averle passate nel tritacarne

Scottare le foglie della verza intere, dopo aver tolto la parte più dura della costola centrale. Su metà foglia mettere una porzione di ripieno, ovale e leggermente appiattita e avvolgere. Legare con spago da cucina. Nel mio caso gli involtini erano tutti diseguali, ma potete far di meglio con un pò più di pazienza! in ogni caso nessuno li ha lasciati perchè diseguali…

Legate gli involtini con spago da cucina

Mettere in padella con cipolla tritata finemente, carota tritata fine, una o due bacche di ginepro, e far rosolare. Aggiungere quindi un bicchiere di salsa di pomodoro e un bicchiere di acqua, salare e lasciar cuocere piano piano, nel mio caso sulla stufa, per un’oretta, con il coperchio, girando di tanto in tanto. Sono pronte quando il sughetto è ben addensato.

Cuocere per circa un'ora

Braciole di maiale con panna e senape

Cristina — Thu, 02 Dec 2010 11:01:45 +0000

Braciole in itinere

Ingredienti:

(dose per 4 persone)

quattro braciole di maiale
una confezione di panna da cucina vegetale
due cucchiai di senape
un ramo di rosmarino
olio evo

Prendere le braciole e, ancora a crudo, salarle e cospargerle di rosmarino e solo da un lato con la senape.

In una padella mettete un filo d’olio e cuocere le braciole a fiamma viva.

Quando la carne risulta ben cotta, disporla su un piatto e nella stessa padella in cui è stata cucinata la carne stemperare la panna con un cucchiaio di senape.

Quando la salsina si sarà ben amalgamata aggiungere le braciole per circa un minuto per insaporirle.
Accompagnare con un contorno di patate lesse tagliate a rondelle o con spinaci bolliti.
Bon appetit!

Carrè di maialetto al forno

samy — Wed, 10 Nov 2010 19:29:49 +0000

Carrè di maialetto al forno

1,5 kg di carrè di maialino con cotenna (dodici costole)
grasso di maiale tritato (chiedete al macellaio di passarlo nel tritacarne)
rosmarino, finocchio selvatico, mezzo spicchio d’aglio
sale, pepe

Impastate il grasso di maiale con le spezie tritate.

Strofinate abbondantemente il carrè sia internamente che esternamente, insistendo sulla cotenna perché resti morbida.

Potete congelare il grasso aromatizzato avanzato, facendone un panetto, per utilizzarlo in altre preparazioni.

Legate il carrè dandogli vagamente la forma di arrosto, per evitare che durante la cottura la cotenna si ripieghi su se stessa.

Posizionate la carne su una placca ricoperta di carta forno, infornatela a forno molto caldo (250° C). Dopo dieci minuti toglietelo, salate e pepate sia sotto che sopra e infornate nuovamente, abbassando la temperatura a 200°C. Continuate la cottura per un’altra ora circa.

Verso la fine di cottura verificate che il maialetto non abbia lasciato troppo grasso, nel caso sgocciolatelo, in modo che la carne sia “asciutta”: non secca ma neppure unta.

L’arrosto è pronto quando la cotenna sarà ben croccante.

Ideale contorno sono le patate al forno.

Dose per 6 persone

Fesa di vitello alle verdure in agrodolce

samy — Wed, 22 Sep 2010 20:49:59 +0000

Peperoni gialli

600 g di fesa di vitello a fette
2 peperoni
2 zucchine
3 piccoli cipollotti
3 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio evo
sale, pepe

Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente, pulite i peperoni e tagliateli a striscioline, lavate le zucchine, tagliatele a tronchetti e poi a bastoncini.

Ricavate dalle fettine di fesa delle striscioline, che farete saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio già caldo, a fiamma vivace.

Mettete da parte la carne, aggiungete ancora un poco d’olio e fate appassire la cipolla, aggiungete i peperoni e fateli rosolare e unite anche le zucchine.

Quando le zucchine inizieranno ad essere appena appena tenere, salate e pepate, spolverizzate con lo zucchero che farete caramellizzare appena, sfumate con l’aceto e unite i pezzetti di carne. Mescolate bene e bagnate con uno o due mestolini d’acqua calda, fate evaporare e spegnete. Le verdure dovranno restare croccanti.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Pollo alla ligure

plap — Fri, 10 Sep 2010 09:42:27 +0000

Pollo alla ligure

Avete ancora voglia dei profumi dell’estate? ecco la ricetta che fa per voi. Facile e rapida, il che non guasta. Potete prepararlo al forno o in casseruola, a piacere, viene bene in entrambi i modi.

Ingredienti (4 persone)
4 sovracosce di pollo senza pelle a persona
4 patate
4-6 scalogni (dipende dal vostro gusto e dalla dimensione)
4 pomodori
olive, nere taggiasche preferibilmente
capperi ben dissalati
timo, origano
un bicchiere di vino bianco

Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti, lo scalogno tagliato a metà o intero, a seconda delle dimensioni, quindi ponete sopra il pomodoro a fettine, e gli odori. Fate rosolare a temperatura alta, quindi aggiungete un bicchiere bianco e lasciate cuocere. Verso la fine della cottura aggiungere i capperi e da ultime le olive.

Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti...

Se invece che usare il forno preferite la cottura sul fornello, fate prima rosolare le sovracosce, poi aggiungete le verdure, a meno dei pomodori e gli odori, sfumate con il vino bianco e scuotete via via il tegame, senza mescolare. Coprite con il coperchio se asciuga troppo. Aggiungere i pomodori a fettine e i capperi circa a metà cottura, e le olive alla fine. E’ cotto quando le patate lo sono. Fate leggermente gratinare in forno prima di servire.

... quindi ponete sopra il pomodoro a fettine e gli odori

Peperoni ripieni

samy — Mon, 06 Sep 2010 17:10:17 +0000

Peperoni - di pin add

4 peperoni di medie dimensioni
400 g di carne trita scelta
300 g di salsiccia a nastro
100 d di formaggio montasio
un uovo
sale, pepe

Lavate i peperoni e togliete la calottina superiore. Togliete i filamenti ed i semi, facendo attenzione a non bucarli.

Preparate il ripieno impastando la carne, la salsiccia, l’uovo e il formaggio tagliato a dadini, sale e pepe.

Suddividete il composto riempiendo i peperoni in modo che il ripieno fuoriesca appena. Sistemateli in una stretta pirofila rivestita di carta forno, in modo che stiano in piedi.

Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per circa un’ora, fino quando non saranno ben coloriti.

Servite caldi o tiepidi.

Dosi per 4 persone

Tartare di carne

Cristina — Thu, 29 Jul 2010 10:15:30 +0000

tartare di carne

altra ricettina della serie estiva, ispirata dalla trita scelta acquistata dal nostro produttore piacentino di fiducia, che ci permette di consumare carne cruda in tutta tranquillità, dato che i suoi animali pascolano liberamente e non sono trattati con prodotti poco sani…versione senza uova e con l’aggiunta di

Ingredienti:

400 g di trita scelta
capperi
olive verdi denocciolate
senape
sale
pepe
olio
prezzemolo
salsa tartara

Stemperare in una zuppiera la carne trita ed aggiungere sale e pepe.

Ho preferito utilizzare la carne trita già pronta proprio per la qualità di quella di cui disponevo.

Tritare finemente le olive, i capperi, il prezzemolo ed aggiungerli alla carne.

Amalgamare il tutto aggiungendo un goccio d’olio e un cucchiaio di salsa tartara (se piace se ne può aggiungere anche una maggiore quantità).

Riempire con l’impasto due ciotole di medie dimensioni e lasciar riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.

è molto gradevole accompagnare questo piatto con un’ insalatina tenera

Ribaltare le ciotole nel piatto e servire.

I rotolini

plap — Sat, 10 Jul 2010 09:58:19 +0000

I rotolini

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”!
A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento proprio il maiale!

Ecco cosa vi serve:

300-350 g di lonza tagliata come per carpaccio (o fettine molto sottili da battere con il batticarne) o manzo
2 uova piccole
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
erbette aromatiche a scelta (io uso timo e/o salvia)
100 g di pancetta arrotolata o coppata (più magra)
Olio, vino bianco

Preparate con le uova, il parmigiano, le erbette, un pizzico di sale, due frittatine sottili o una più grande, ma comunque sottile, tipo crepes.
Prendete le fettine di carne, se sono molto piccole affiancatele a due a due, leggermente sovrapposte, mettete una mezza fetta di pancetta, un pezzetto di frittatina, rimboccate i lati lunghi e arrotolate.

... mettete una mezza fetta di pancetta, un pezzetto di frittatina, rimboccate i lati lunghi e arrotolate

Non serve mettere stecchini o altro, appoggiateli nella padella (mettete un pochino d’olio) con la giuntura verso il basso.

Ed ecco il rotolino, pronto da cuocere

Preparati tutti i rotolini, fateli rosolare, girandoli piano uno a uno, poi quando non lasciano più acquetta, sfumate con vino bianco, fate evaporare l’alcol, abbassate il fuoco e fate cuocere piano piano, diciamo 30 min, ma comunque vedete che son pronti quando hanno il sughino addensato e sono leggermente coloriti.

NON OCCORRE SALARE, la pancetta è saporita abbastanza, ma controllate a vostro gusto. Buoni anche freddi e anche il giorno dopo.

Fagiolini in insalata di pollo

samy — Sat, 03 Jul 2010 18:11:55 +0000

Fagiolini in insalata di pollo

500 g di fagiolini (cornetti)
450 g di petto di pollo
Parmigiano Reggiano
Worchestershire sauce
olio evo
sale, pepe

Mondate e lavate i fagiolin, lessateli in acqua salata per dieci minuti, dovranno restare al dente.
Scolateli e fateli raffreddare.

Tagliate a dadini il petto di pollo e rosolatelo a fiamma vivace in una padella antiaderente con un filo d’olio, fino a quando sarà ben dorato, salate e pepate.

Versate in una insalatiera i fagiolini, il pollo e cospargete abbondantemente con scaglie di parmigiano. Condite con otto gocce di Worchestershire sauce, poco sale e olio.
Lasciate riposare per almeno mezz’ora.

Dosi per 3-4 persone

Carpaccio alla salsa di capperi e cipolline

samy — Wed, 16 Jun 2010 12:31:28 +0000

Carpaccio alla salsa di capperi e cipolline

350 g di fesa di manzo tagliata molto sottile
un cucchiaio e mezzo di capperi sott’aceto
una decina di cipolline sott’aceto
un cucchiaio di senape dolce
olio evo

La salsa è più gustosa se preparata con qualche ora d’anticipo.

Con un coltello affilato tritate finemente i capperi e le cipolline. Metteteli in una ciotolina, aggiungete la senape, mescolate e incorporate lentamente l’olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza morbida.

Disponete sui piatti individuali le fette di carpaccio su cui potete versare qualche goccia d’olio, e aggiungete al centro una cucchiaiata di salsa che decorerete a piacimento con dei capperi.

Servire subito.

Dosi per 3-4 persone