Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali…
Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita.
Se avanza [continua a leggere...]

 Ingredienti: 
(dose per 4 persone) 

quattro braciole di maiale
una confezione di panna da cucina vegetale
due cucchiai di senape
un ramo di rosmarino
olio evo

 Prendere le braciole e, ancora a crudo, salarle e cospargerle di rosmarino e solo da un lato con la senape. 
In una padella mettete un filo d’olio e cuocere le braciole a fiamma viva. 
Quando la carne risulta ben cotta, disporla  su un piatto e nella stessa padella in cui è stata cucinata la carne stemperare la panna con un cucchiaio di senape. 
Quando la salsina si sarà ben amalgamata aggiungere le braciole per circa un minuto per insaporirle.
Accompagnare con un contorno di patate lesse tagliate a rondelle o con spinaci bolliti.
Bon appetit!

1,5 kg di carrè di maialino con cotenna (dodici costole)
grasso di maiale tritato (chiedete al macellaio di passarlo nel tritacarne)
rosmarino, finocchio selvatico, mezzo spicchio d’aglio
sale, pepe

Impastate il grasso di maiale con le spezie tritate.
Strofinate abbondantemente il carrè sia internamente che esternamente, insistendo sulla cotenna perché resti morbida.
Potete congelare il grasso aromatizzato avanzato, facendone un panetto, per utilizzarlo in altre preparazioni.
Legate il carrè dandogli vagamente la forma di arrosto, per evitare che durante la cottura la cotenna si ripieghi su se stessa.
 
Posizionate la carne su una placca ricoperta di carta forno, infornatela a forno molto caldo (250° C). Dopo dieci minuti [continua a leggere...]

600 g di fesa di vitello a fette
2 peperoni
2 zucchine
3 piccoli cipollotti
3 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio evo
sale, pepe

Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente, pulite i peperoni e tagliateli a striscioline, lavate le zucchine, tagliatele a tronchetti e poi a bastoncini.
Ricavate dalle fettine di fesa delle striscioline, che farete saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio già caldo, a fiamma vivace.
Mettete da parte la carne, aggiungete ancora un poco d’olio e fate appassire la cipolla, aggiungete i peperoni e fateli rosolare e unite anche le zucchine.
Quando le zucchine inizieranno ad essere appena appena tenere, [continua a leggere...]

Avete ancora voglia dei profumi dell’estate? ecco la ricetta che fa per voi. Facile e rapida, il che non guasta. Potete prepararlo al forno o in casseruola, a piacere, viene bene in entrambi i modi.
Ingredienti (4 persone)
4 sovracosce di pollo senza pelle a persona
4 patate
4-6 scalogni (dipende dal vostro gusto e dalla dimensione)
4 pomodori
olive, nere taggiasche preferibilmente
capperi ben dissalati
timo, origano
un bicchiere di vino bianco

Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti, lo scalogno tagliato a metà o intero, a seconda delle dimensioni, quindi ponete sopra il pomodoro a fettine, e gli odori. Fate rosolare a temperatura alta, [continua a leggere...]

4 peperoni di medie dimensioni
400 g di carne trita scelta
300 g di salsiccia a nastro
100 d di formaggio montasio
un uovo
sale, pepe

Lavate i peperoni e togliete la calottina superiore. Togliete i filamenti ed i semi, facendo attenzione a non bucarli.
Preparate il ripieno impastando la carne, la salsiccia, l’uovo e il formaggio tagliato a dadini, sale e pepe.
Suddividete il composto riempiendo i peperoni in modo che il ripieno fuoriesca appena. Sistemateli in una stretta pirofila rivestita di carta forno, in modo che stiano in piedi.
Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per circa un’ora, fino quando non saranno ben coloriti.
Servite caldi [continua a leggere...]

altra ricettina della serie estiva, ispirata dalla trita scelta acquistata dal nostro produttore piacentino di fiducia, che ci permette di consumare carne cruda in tutta tranquillità, dato che i suoi animali pascolano liberamente e non sono trattati con prodotti poco sani…versione senza uova e con l’aggiunta di
Ingredienti:

400 g di trita scelta
capperi
olive verdi denocciolate
senape
sale
pepe
olio
prezzemolo
salsa tartara

Stemperare in una zuppiera la carne trita ed aggiungere sale e pepe.
Ho preferito utilizzare la carne trita già pronta proprio per la qualità di quella di cui disponevo.
Tritare finemente le olive, i capperi, il prezzemolo ed aggiungerli alla carne.
Amalgamare il tutto aggiungendo un goccio d’olio e [continua a leggere...]

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”!
A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento proprio [continua a leggere...]

500 g di fagiolini (cornetti)
450 g di petto di pollo
Parmigiano Reggiano
Worchestershire sauce
olio evo
sale, pepe

Mondate e lavate i fagiolin, lessateli in acqua salata per dieci minuti, dovranno restare al dente.
Scolateli e fateli raffreddare.
Tagliate a dadini il petto di pollo e rosolatelo a fiamma vivace in una padella antiaderente con un filo d’olio, fino a quando sarà ben dorato, salate e pepate.
Versate in una insalatiera i fagiolini, il pollo e cospargete abbondantemente con scaglie di parmigiano. Condite con otto gocce di Worchestershire sauce, poco sale e olio.
Lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Dosi per 3-4 persone

350 g di fesa di manzo tagliata molto sottile
un cucchiaio e mezzo di capperi sott’aceto
una decina di cipolline sott’aceto
un cucchiaio di senape dolce
olio evo

La salsa è più gustosa se preparata con qualche ora d’anticipo.
Con un coltello affilato tritate finemente i capperi e le cipolline. Metteteli in una ciotolina, aggiungete la senape, mescolate e incorporate lentamente l’olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza morbida.
Disponete sui piatti individuali le fette di carpaccio su cui potete versare qualche goccia d’olio, e aggiungete al centro una cucchiaiata di salsa che decorerete a piacimento con dei capperi.
Servire subito.
Dosi per 3-4 persone