320 g di riso per risotti
300 g di broccoli
180 g di scimudin
una cipolla
brodo
vino bianco secco
olio evo

Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata.
Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere i broccoli tagliati a piccoli pezzi, bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
A cottura quasi ultimata aggiungere lo scimudin tagliato a pezzetti amalgamando bene.
Dosi per 4 persone

1 kg di zucca
2 patate
1 cipolla
1,5 l di brodo
taleggio
pane casareccio
olio evo
sale, pepe.

Mondare la zucca e tagliare la polpa a dadini.
Pelate e lavate le patate e fatele a dadini.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire con un poco d’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fatela rosolare.
Aggiungere un litro di brodo bollente e le patate, far cuocere per circa quaranta minuti.
Intanto avrete tagliato a fette il pane e lo avrete fatto tostare in forno. Spalmate il pane tostato con il taleggio.
Frullate con un frullatore ad immersione la zuppa, cuocete ancora qualche minuto, eventualmente aggiustando di sale e pepe.
Servite la zuppa calda [continua a leggere...]

400 g di zucca sbucciata
400 g di riso per risotti
320 g di salsiccia a nastro
180 g di taleggio
una cipolla
grana padano grattugiato
brodo
vino bianco
olio evo

Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno.
Intanto tagliare la zucca a piccoli pezzi, aggiungerla al soffritto e lasciarla cuocere per qualche minuto.
Versare il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
A cottura quasi ultimata [continua a leggere...]

320 g di riso  per risotti (Vialone)
una cipolla
50 g di burro
1,5 l di brodo
due bustine di zafferano
40 g di Grana Padano grattugiato
vino bianco

Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con il burro. Quando sarà appassita aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Stemperare lo zafferano in una tazzina di brodo e versarlo nel risotto a metà cottura.
Quando il risotto [continua a leggere...]