Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto.
Pasta
80 g farina di castagne
120 g di farina di grano duro
un cucchiaio di grappa
acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente
Ripieno
una fetta di zucca
50 g di ricotta (ho usato seirass)
20 g di pecorino

Procedere per la pasta come di consueto, lavorandola a lungo. Mentre la pasta riposa, preparate il [continua a leggere...]

Quando ho scoperto gli gnocchi di farina mi si è aperto un mondo. Si preparano in un attimo, non sono appiccicosi come quelli di patate, ci potete far di tutto, congelarli, prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero, metterli senza tanti complimenti in un sacchettino del congelatore senza timore che si trasformino in una massa unica, cuocerli senza particolari riguardi e scolarli tutti insieme nel colapasta… potete poi condirli come più vi pare e saltarli in padella…
 Da allora  mi sono cimentata, adattando la ricetta base a modo mio, in gnocchi con diverse farine, grano duro, integrale, kamut, ceci, grano saraceno,… [continua a leggere...]

I pizzoccheri sono il piatto della mia tradizione personale. Sono il piatto delle mie feste. Delle cene con amici. Dei compleanni. Una coccola speciale per la mia famiglia. Li preparo spesso e, se non si affogano letteralmente nel burro (l’Accademia del pizzochero mi perdonerà?), non sono poi tanto trasgressivi.
A me piace prepararli con tanta verza, non troppo burro e formaggio, e qualche patata in più rispetto alla ricetta codificata. Mi raccomando, ci vuole la verza non altre verdure! (una volta ho mangiato pizzoccheri preparati con spinaci surgelati: scandaloooo! Non sanno più di pizzocchero, preparateli se li volete, ma non chiamateli [continua a leggere...]

320 g di riso
300 g di piselli
una piccola cipolla bianca
0,30 g di zafferano
1 l di brodo
vino bianco
parmigiano reggiano
burro

Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro.
Aggiungete i piselli, fateli insaporire brevemente e versate il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnare con il brodo bollente.
Portate a cottura il riso, aggiungendo quando necessario un mestolino di brodo.
Stemperate lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso solo alla fine, mescolando bene.
Al termine della cottura mantecate con un poco di burro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

320 g di riso per risotti
1 l di brodo
una piccola cipolla
due tartufi estivi di medie dimensioni
parmigiano reggiano
vino bianco
olio evo

Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in poco olio.
Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
Nel frattempo grattugiate i tartufi.
A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere i tartufi e quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Servire subito.
Dose per 4 persone

Pic nic domenicale improvviso e qualcosa da portare…poco tempo a disposizione ma il risultato ottenuto è stato ottimo..davvero da leccarsi i baffi..
Ingredienti:

400 g di farro
1 pomodoro ramato
quantità a piacere di:
olive verdi denocciolate
capperi sotto sale
pomodori secchi (io ho usato quelli sott’olio prodotti da mio zio)
basilico
scamorza
olio evo

Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocervi il farro per 15-20 minuti circa.
Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere a bagno i capperi in una tazzina e scolarli dopo una decina di minuti. tritare finemente.
Nel frattempo ridurre a dadini la scamorza; tritare finemente le olive, il basilico.
Ridurre in striscioline sottili i pomodori secchi.
Porre il farro e [continua a leggere...]

320 g di riso per risotti
100 g di salsiccia saporita
2 piccole zucchine
1 l di brodo
una cipolla
parmigiano reggiano
vino bianco
olio evo

Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina.
Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno.
Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere quattro bei [continua a leggere...]

320 g di riso per risotti
2 zucchine
una piccola cipolla
un limone biologico
1 l di brodo vegetale
parmigiano reggiano
olio evo
vino bianco

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto.
Mondate e affettate a filini le zucchine. Lavate bene il limone.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete le zucchine, amalgamate e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete [continua a leggere...]

La panissa è una specie di “polenta” di farina di ceci che viene cotta, lasciata raffreddare, tagliata a bastoncini e fritta, oppure tagliata a cubetti e rosolata in olio con le cipolline (quelle primaverili da mangiare anche crude, magari la cipolla di Treschietto).
E’  un’altra delle ricette semplici di cui non ci si stanca mai, insegnatami da (bis)nonna Linda. Lei dice che la versione fritta è quella spezzina, mentre quella con le cipolle è genovese (suo papà era genovese). Mi specifica che loro, lei e la sorella, da ragazze, facevano le schizzinose per via degli effetti collaterali della cipolla (ah come sono cambiati i tempi!).
Il punto chiave è [continua a leggere...]

320 g di mezze penne
4 carciofi di medie dimensioni
260 g di salsiccia speziata
Parmigiano Reggiano
un limone
olio evo
sale, pepe

Mondate i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone, per non farli ossidare.
Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in una ampia padella con un filo d’olio. Nel frattempo tagliate a fettine i carciofi, versateli nella padella, facendo rosolare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti. Pepare e salare, se necessario.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e fate saltare brevemente con il sugo, aggiungendo due cucchiaiate di [continua a leggere...]