320 g di fusilli corti, 200 g di filetti di sgombro sott’olio (peso sgocciolato), 1 cipolla rossa, prezzemolo, olio evo, sale, peperoncino (fresco o sott’olio) È una ricetta veramente rapida, il sugo si prepara mentre cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Un piatto unico, che può essere fatto seguire da un bel secondo di sole verdure. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un poco d’olio. Sgocciolate lo sgombro dall’olio di conserva, spezzettatelo e aggiungetelo alla cipolla, fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete a piacere un pizzico di peperoncino e se necessario bagnare con […]

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venerdì, 14 gennaio 2011

Ravioli di zucca e castagne

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Senza uova, Vegetariana

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto. Pasta 80 g farina di castagne 120 g di farina di grano duro un cucchiaio di grappa acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente Ripieno una fetta di zucca 50 g di ricotta (ho usato seirass) 20 g di pecorino Procedere per la pasta come di […]

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Quando ho scoperto gli gnocchi di farina mi si è aperto un mondo. Si preparano in un attimo, non sono appiccicosi come quelli di patate, ci potete far di tutto, congelarli, prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero, metterli senza tanti complimenti in un sacchettino del congelatore senza timore che si trasformino in una massa unica, cuocerli senza particolari riguardi e scolarli tutti insieme nel colapasta… potete poi condirli come più vi pare e saltarli in padella…  Da allora  mi sono cimentata, adattando la ricetta base a modo mio, in gnocchi con diverse farine, grano duro, integrale, kamut, ceci, grano […]

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venerdì, 5 novembre 2010

I pizzoccheri di casa mia

pubblicato da: plap in: Inverno, Lombardia, Piatti unici, Primi, Prodotti tipici, Ricette

I pizzoccheri sono il piatto della mia tradizione personale. Sono il piatto delle mie feste. Delle cene con amici. Dei compleanni. Una coccola speciale per la mia famiglia. Li preparo spesso e, se non si affogano letteralmente nel burro (l’Accademia del pizzochero mi perdonerà?), non sono poi tanto trasgressivi. A me piace prepararli con tanta verza, non troppo burro e formaggio, e qualche patata in più rispetto alla ricetta codificata. Mi raccomando, ci vuole la verza non altre verdure! (una volta ho mangiato pizzoccheri preparati con spinaci surgelati: scandaloooo! Non sanno più di pizzocchero, preparateli se li volete, ma non […]

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sabato, 2 ottobre 2010

Risotto con piselli allo zafferano

pubblicato da: samy in: Per bambini, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso 300 g di piselli una piccola cipolla bianca 0,30 g di zafferano 1 l di brodo vino bianco parmigiano reggiano burro Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro. Aggiungete i piselli, fateli insaporire brevemente e versate il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnare con il brodo bollente. Portate a cottura il riso, aggiungendo quando necessario un mestolino di brodo. Stemperate lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso solo alla fine, mescolando bene. Al termine della cottura mantecate con un poco […]

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sabato, 4 settembre 2010

Risotto al tartufo estivo

pubblicato da: samy in: Estate, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso per risotti 1 l di brodo una piccola cipolla due tartufi estivi di medie dimensioni parmigiano reggiano vino bianco olio evo Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in poco olio. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Nel frattempo grattugiate i tartufi. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere i tartufi e quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Servire subito. Dose per 4 […]

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giovedì, 5 agosto 2010

Insalata di farro con olive e pomodori secchi

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Estate, Primi, Ricette, Vegetariana

Pic nic domenicale improvviso e qualcosa da portare…poco tempo a disposizione ma il risultato ottenuto è stato ottimo..davvero da leccarsi i baffi.. Ingredienti: 400 g di farro 1 pomodoro ramato quantità a piacere di: olive verdi denocciolate capperi sotto sale pomodori secchi (io ho usato quelli sott’olio prodotti da mio zio) basilico scamorza olio evo Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocervi il farro per 15-20 minuti circa. Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere a bagno i capperi in una tazzina e scolarli dopo una decina di minuti. tritare finemente. Nel frattempo ridurre a dadini la scamorza; tritare […]

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mercoledì, 28 luglio 2010

Risotto con salsiccia alle zucchine

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 100 g di salsiccia saporita 2 piccole zucchine 1 l di brodo una cipolla parmigiano reggiano vino bianco olio evo Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina. Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che […]

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sabato, 12 giugno 2010

Risotto con zucchine al profumo di limone

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso per risotti 2 zucchine una piccola cipolla un limone biologico 1 l di brodo vegetale parmigiano reggiano olio evo vino bianco Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Mondate e affettate a filini le zucchine. Lavate bene il limone. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete le zucchine, amalgamate e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo […]

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venerdì, 28 maggio 2010

Panissa

pubblicato da: plap in: Antipasti, Liguria, Per bambini, Primi, Ricette, Senza glutine, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana

La panissa è una specie di “polenta” di farina di ceci che viene cotta, lasciata raffreddare, tagliata a bastoncini e fritta, oppure tagliata a cubetti e rosolata in olio con le cipolline (quelle primaverili da mangiare anche crude, magari la cipolla di Treschietto). E’  un’altra delle ricette semplici di cui non ci si stanca mai, insegnatami da (bis)nonna Linda. Lei dice che la versione fritta è quella spezzina, mentre quella con le cipolle è genovese (suo papà era genovese). Mi specifica che loro, lei e la sorella, da ragazze, facevano le schizzinose per via degli effetti collaterali della cipolla (ah come sono cambiati i tempi!). Il […]

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