450 g di trofie fresche
400 g di broccoli lessati
6 pomodori secchi sotto sale
50 g di mandorle pelate
parmigiano reggiano
aglio
olio evo
sale, pepe

Ammollare in acqua i pomodori secchi per togliere il sale, sciacquare e asciugare.
Sminuzzare nel robot le mandorle e i pomodori.
Tritare i broccoli.
Scaldare in una larga padella quattro cucchiai di olio e due spicchi d’aglio schiacciati con lo spremi-aglio, versare la crema di broccoli e farla scaldare, regolando di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e aggiungerla al sugo di broccoli ancora sul fuoco, girando per bene.
A fuoco spento, spolverizzare con il trito di pomodori e mandorle, aggiungendo [continua a leggere...]

1,5 kg di cime di rapa
500 g di orecchiette fresche
aglio
peperoncino
pecorino grattugiato
olio evo
sale

Mondate le cime di rapa e lavatele, buttatele in abbondante acqua bollente salata, cuocendole per 10 minuti. Scolatele con l’aiuto di una schiumarola e mettetele da parte.
Cuocete le orecchiette nella medesima acqua delle cime di rapa.
Nel frattempo scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto l’aglio schiacciato e il peperoncino, e poi unite le cime di rapa, aggiustando di sale se necessario.
Scolare le orecchiette e saltarle in padella con le cime di rapa per qualche istante. Spolverizzare con un poco di pecorino.
Servire calde.
Dosi per [continua a leggere...]

360 g di fusilli bucati corti
500 g di funghi champignon
350 g di salsiccia a nastro (luganega)
una cipolla
olio evo
Parmigiano reggiano grattugiato

Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in una larga padella. Quando sarà appassita aggiungere la salsiccia a nastro, sbriciolandola aiutandosi con una paletta di legno.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine, aggiungerli alla salsiccia e far cuocere per circa cinque minuti.
Cuocere la pasta al dente, in acqua bollente salata, scolare tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Far saltare la pasta con il sugo di funghi, spolverizzando con il parmigiano e mescolare bene.
Portare subito in tavola.
Dose per 4 persone.

360 g di spaghetti
20 cipollotti
100 g di acciughe sotto sale
olio evo
sale, pepe

Pulire e lavare sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale, farle asciugare su carta da cucina.
Mondate  i cipollotti e tagliatene metà a rondelle e metà a listarelle per la lunghezza.
In una ampia padella fate scaldare un cucchiaio d’olio e fate cuocere i cipollotti a listarelle per un quarto d’ora, poi metteteli da parte.
Nella medesima padella, aggiungendo altro olio, stufate per mezz’ora i cipollotti a rondelle a fuoco moderato, coprendo con un coperchio e aggiungendo un poco di acqua se necessario. Aggiungete metà delle acciughe, mescolate e regolate di sale [continua a leggere...]

600 g di tortiglioni
sale
Per la besciamella
1,5 l di latte
150 g di burro
150 g di farina
una cipolla
noce moscata
sale

Preparare la besciamella secondo la ricetta.
Lessare al dente in acqua salata i tortiglioni, seguendo tempi di cottura indicati sulla confezione della pasta.
In un’ampia marmitta condire i tortiglioni con parte della besciamella, lasciandone un quarto da parte.
Versare i tortiglioni conditi in una pirofila, completando con lo strato di besciamella avanzata.
Mettere in forno già caldo (180° C) e cuocere per mezz’ora, fino a che sia gratinata.
Servire calda.
Questo primo è ideale se la seconda portata è di degustazione, grazie al suo gusto pieno ma neutro non altererà [continua a leggere...]

320 g di reginette
500 g di cavolfiore
30 g di burro
30 g di farina
300 ml di latte
2 bustine di zafferano,
olio evo
aglio
sale
pepe

Mondate il cavolfiore e cuocetelo a vapore per circa 15 minuti.
Preparate nel frattempo la besciamella facendo fondere il burro, aggiungendo la farina, mescolandola fino a farla tostare. Aggiungere il latte, regolare di sale e stemperare lo zafferano, continuando a mescolare accuratamente fino che non si sia addensata.
Buttare le reginette in acqua bollente salata e salatare in una larga padella il cavolfiore a pezzetti, con olio e aglio intero, salando e pepando.
Scolare la pasta, versarla nella padella in cui avete insaporito il [continua a leggere...]

320 g di mezze penne
500 g di broccoli
200 g di robiola
olio evo
aglio
sale
pepe

Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata bollente.
Una volta scolati i broccoli con una schiumarola, cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nel frattempo scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto l’aglio schiacciato con lo spremi-aglio, e poi i broccoli tagliati a pezzetti. Salate e pepate.
Scolare al dente le mezze penne, dopo aver tenuto da parte un poco di acqua di cottura, saltatele in padella con i broccoli per qualche istante mescolando per bene. Aggiungere la robiola a pezzettoni, [continua a leggere...]

320 g di fusilli bucati corti
600 g di broccoli
360 g di salsiccia a nastro
Parmigiano Reggiano
olio evo
aglio
sale, pepe

Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata bollente.
Una volta scolati i broccoli con una schiumarola, cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nel frattempo scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto due spicchi d’aglio interi (che poi potrete togliere), e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare per bene, aiutandovi con una paletta di legno per ridurre la salsiccia in pezzi più piccoli possibile. Aggiungete poi i broccoli tagliati a pezzetti, mescolate perché si insaporiscano per [continua a leggere...]

Per la pasta:
300 g di farina di grano duro
3 uova
Per il sugo:
800 g di polpo
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
prezzemolo
sale
peperoncino

Preparare la pasta impastando la farina con le uova, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere le sfoglie di spessore 2 mm e passarle alla chitarra. Far seccare la pasta sul piano di lavoro infarinato.
Pulire il polpo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame fare scaldare un po’ d’olio, butteteci il polpo e fate rosolare fino a che non si sarà asciugato il fondo di cottura. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro, sale e un pizzico [continua a leggere...]