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Mezze penne integrali con i broccoletti

Cristina — Tue, 04 Jan 2011 09:17:17 +0000

Mezze penne integrali con i broccoletti

Ingredienti:

200 g di pasta integrale corta (tempo di cottura intorno ai 12 minuti)
un mazzetto di broccoletti
peperoncino
aglio
olio evo
4 acciughe sott’olio

Mondare i broccoletti e staccare i fiori uno ad uno dal cespo; pulire il gambo liberandolo dalla scorza superficiale e tagliare a striscioline. Lavarela verdura.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua; salare e buttare la pasta; dopo un minuto buttare anche i broccoletti e lasciare cuocere per 11 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella scaldare olio con aglio, peperoncino e acciughe;

Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e metterla nella padella preparata in precedenza; aggiungere un po’ d’acqua e far scaldare a fuoco vivo. Saltare per qualche minuto e se necessario aggiungere ancora acqua e far mantecare.

Servite la pasta e condite con olio crudo a piacere.

Bucatini all’Amatriciana

samy — Sat, 20 Nov 2010 19:02:04 +0000

Bucatini all'Amatriciana

360 g di bucatini
140 g di guanciale (o pancetta)
3 pomodori maturi o equivalente in polpa
40 g di pecorino romano
1 peperoncino rosso
sale, pepe

Se utilizzate i pomodori freschi, fate bollire dell’acqua in una pentola, tuffateci i pomodori per circa 30 secondi, un minuto. Scolateli con una schiumarola e metteteli su un piatto, con la parte dove c’era il picciolo in basso. Incidete la pelle a croce nella parte che è più in alto con in coltellino e tiratela via. Dividete quindi i pomodori in quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti o a cubetti.

Tagliate il guanciale o la pancetta a striscioline e fatelo sciogliere a fuoco dolce in una pentola per qualche minuto, scolatelo del grasso e mettetelo da parte.

Al grasso lasciato dal guanciale aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino, sale e un poco di pepe.
Dopo una decina di minuti unite il guanciale e fate cuocere per un paio di minuti.

Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato.

Servire immediatamente.

Dosi per 4 persone

Conchiglie ai broccoli e speck

samy — Wed, 27 Oct 2010 19:04:48 +0000

Conchiglie ai broccoli e speck

360 g di conchiglie
500 g di broccoli
180 g di speck
Grana Padano
olio evo
sale

Mondate, lavate e dividete in cimette i broccoli, fateli lessare “al dente” in acqua bollente salata.

Tagliate a fiammiferini lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.

Scolate i broccoli con una schiumarola, e cuocete la pasta nella medesima acqua.

Nella padella dove avete fatto dorare lo speck aggiungete due cucchiai d’olio, fate scaldare e fate insaporire le cime di broccolo tagliuzzate per qualche minuto, regolate di sale se necesario e solo qualche minuto prima che la pasta sia cotta unite lo speck croccante.

Scolate al dente la pasta, saltatela in padella con i broccoli per qualche istante. Spegnete il fuoco e spolverizzate con due cucchiaiate di grana grattugiato, amalgamando per bene.

Servite immediatamente.

Dosi per 4 persone

Pasta con pomodorini al forno

samy — Sat, 25 Sep 2010 20:00:29 +0000

Pomodorini - di Luc Viatour - www.lucnix.be

Questa pasta ha il sapore dell’estate, ma la qualità dei pomodorini è fondamentale!

360 g di conchiglie
800 g di pomodorini
timo
olio evo
sale

Staccate i pomodorini dal grappolo, lavateli bene e tagliateli a metà.

Disponeteli con il taglio in alto su una teglia ricoperta da carta forno. Salateli, cospargere con un po’ di timo, irrorare con un filo d’olio.
Mettereli in forno già caldo, a 180° C, fino a che saranno appassiti, sarà necessaria circa mezz’ora.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una ciotola e conditela con i pomodorini appena tolti dal forno e il loro intingolo.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Castellane ai peperoni e pancetta

samy — Wed, 15 Sep 2010 21:59:57 +0000

Castellane ai peperoni e pancetta

360 g di castellane
due piccoli peperoni rossi
due piccoli peperoni rossi
200 g di pancetta tesa
olio evo
sale, pepe

Tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.

Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a pezzetti regolari e uniteli alla pancetta, facendo cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si insaporisca per bene. Se necessario bagnare con un goccio di acqua di cottura della pasta, che avrete tenuto da parte.

Servire immediatamente.

Dosi per 4 persone

Riggidanella – Pasta al forno con melanzane

samy — Sun, 25 Jul 2010 21:19:06 +0000

Riggidanella - Pasta al forno con melanzane

Ho sperimentato questo piatto calabrese per la prima volta due settimane fa e l’ho già fatto nuovamente, si avvia a divenire uno dei miei classici.

500 g di mezze maniche rigate o altra pasta corta
600 g di melanzane
70 g di farina
600 ml di latte
70 g di burro
400 g di polpa di pomodoro
due spicchi d’aglio
peperoncino, basilico
olio evo
sale

Lavate e mondate le melanzane e affettatele finemente per la lunghezza. Sistematele su di un vassoio cospargendole di sale e lasciatele a fare l’acqua. Sciacquatele rapidamente ed asciugatele bene. Friggetele.

Nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere l’aglio schiacciato in un cucchiaio d’olio. Aggiungete i pelati, il peperoncino, il basilico, salate. Una volta pronto togliete il peperoncino e frullate il sugo.

Fate fondere in una casseruola il burro, fate tostare la farina e aggiungete il latte, sempre mescolando con la frusta, fino ad ottenere una besciamella.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fermate
la cottura con l’acqua fredda.
Condite la pasta con il sugo e la besciamella.

Rivestite il fondo ed i bordi di una o due pirofile con le fettine di melanzana, lasciandole sbordare, eventualmente. Riempite le pirofile con la pasta, richiudete le melanzane e aggiungetene al bisogno.

Infornate in forno già caldo, a 200° C, per circa venti minuti.

Questo piatto può essere portato in tavola nella pirofila oppure, se vi sembra abbastanza compatto, sformato su di un piatto da portata.

Servire subito.

Dosi per 6-8 persone

Fusilli ai fiori di zucca

samy — Sun, 18 Jul 2010 15:19:16 +0000

Fusilli ai fiori di zucca

360 g di fusilli
28 fiori di zucca
50 g di burro
Grana Padano
sale

Pulite i fiori di zucca togliendo il calice, gli stami ed il pistillo e taglieteli a striscioline.

Cuocete la pasta in acqua abbondante salata.

Quando mancano pochi minuti al termine della cottura della pasta, fate fondere il burro in una padella antiaderente senza lasciarlo colorire, quando state per scolare la pasta buttate i fiori e fateli appassire a fuoco dolce per pochi secondi. Salate.

... buttate i fiori e fateli appassire a fuoco dolce per pochi secondi

Scolate la pasta serbando un po’ di acqua di cottura, versatela nella padella antiaderente e fatela saltare brevemente, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura e due cucchiaiate di grana grattugiato.

Servire immediatamente.

Dosi per 4 persone

Insalata di pasta alle verdure

samy — Sun, 11 Jul 2010 16:54:19 +0000

Insalata di pasta alle verdure

400 g di pasta corta (conchiglie o pipe)
2 peperoni gialli o rossi
2 melanzane
4 zucchine
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale

Lavate e mondate le verdure e taglietele a toccheti, tenendole separate.

Cuocete ogni verdura in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, alle zucchine aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, che poi toglierete. Salate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela e raffreddatela velocemente con
poca acqua.

In una ampia insalatiera condite la pasta con le verdure. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio.

Servire a temperatura ambiente.

Dosi per 4-6 persone

Pasta con melanzane, pomodorini e ricotta salata

samy — Wed, 30 Jun 2010 12:53:40 +0000

Pasta con melanzane, pomodorini e ricotta salata

360 g di pasta corta
2 melanzane
300 g di pomodorini
ricotta salata
olio evo
sale

Lavate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele in acqua fredda e sale per circa venti minuti.
Scolatele e fatele rosolare in una ampia padella con due cucchiai d’olio a fiamma vivace, abbassate il fuoco e fate cuocere per una decina di minuti.

Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti, e aggiungeteli alle melanzane e continuate la cottura per altri cinque minuti. Non è necessario salare.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella delle verdure, mescolate aggiungendo la ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Bavette con sugo di moscardini

Cristina — Thu, 17 Jun 2010 09:22:45 +0000

bavette al profumo di mare

… finalmente un piatto dal profumo primaverile suggerito dai fantastici moscardini acquistati direttamente da una cooperativa siciliana, garanzia di qualità e freschezza…

ricetta di semplice realizzazione ma di grande effetto…

Ingredienti:

350 g di moscardini
1 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla (io ho utilizzato un cipollotto)
500 g di passata di pomodoro
prezzemolo
vino bianco
olio evo
sale
pepe
250 g di bavette

Pulire i moscardini con cura (quelli da me acquistati erano già puliti; è stato necessario eliminare il cosidetto “becco” all’attaccatura dei tentacoli) e lavarli sotto l’acqua corrente.

In una padella far soffriggere aglio e cipolla in un fondo di olio EVO. Aggiungere i moscardini ed il prezzemolo tritato finemente e lasciare rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e aggiungere polpa di pomodoro, sale e pepe.

Cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua, salarla e cuocere le bavette.

Quando le bavette saranno al dente scolarle e farle saltare in padella con il sugo di moscardini…

et voilà!