Ingredienti:

200 g di pasta integrale corta (tempo di cottura intorno ai 12 minuti)
un mazzetto di broccoletti
peperoncino
aglio
olio evo
4 acciughe sott’olio

Mondare i broccoletti e staccare i fiori uno ad uno dal cespo; pulire il gambo liberandolo dalla scorza superficiale e tagliare a striscioline. Lavarela verdura.
Nel frattempo portare a bollore l’acqua; salare e buttare la pasta; dopo un minuto buttare anche i broccoletti e lasciare cuocere per 11 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una padella scaldare olio con aglio, peperoncino e acciughe;
Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e metterla nella padella preparata in precedenza; aggiungere un po’ d’acqua [continua a leggere...]

360 g di bucatini
140 g di guanciale (o pancetta)
3 pomodori maturi o equivalente in polpa
40 g di pecorino romano
1 peperoncino rosso
sale, pepe

Se utilizzate i pomodori freschi, fate bollire dell’acqua in una pentola, tuffateci i pomodori per circa 30 secondi, un minuto. Scolateli con una schiumarola e metteteli su un piatto, con la parte dove c’era il picciolo in basso. Incidete la pelle a croce nella parte che è più in alto con in coltellino e tiratela via. Dividete quindi i pomodori in quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti o a cubetti.
Tagliate il guanciale o la pancetta [continua a leggere...]

360 g di conchiglie
500 g di broccoli
180 g di speck
Grana Padano
olio evo
sale

Mondate, lavate e dividete in cimette i broccoli, fateli lessare “al dente” in acqua bollente salata.
Tagliate a fiammiferini lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
Scolate i broccoli con una schiumarola, e cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nella padella dove avete fatto dorare lo speck aggiungete due cucchiai d’olio, fate scaldare e fate insaporire le cime di broccolo tagliuzzate per qualche minuto, regolate di sale se necesario e solo qualche minuto prima che la pasta sia cotta unite lo speck croccante.
Scolate [continua a leggere...]

Questa pasta ha il sapore dell’estate, ma la qualità dei pomodorini è fondamentale!
360 g di conchiglie
800 g di pomodorini
timo
olio evo
sale

Staccate i pomodorini dal grappolo, lavateli bene e tagliateli a metà.
Disponeteli con il taglio in alto su una teglia ricoperta da carta forno. Salateli, cospargere con un po’ di timo, irrorare con un filo d’olio.
Mettereli in forno già caldo, a 180° C, fino a che saranno appassiti, sarà necessaria circa mezz’ora.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una ciotola e conditela con i pomodorini appena tolti dal forno e il loro intingolo.
Servire subito.
Dosi per [continua a leggere...]

360 g di castellane
due piccoli peperoni rossi
due piccoli peperoni rossi
200 g di pancetta tesa
olio evo
sale, pepe

Tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.
Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a pezzetti regolari e uniteli alla pancetta, facendo cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si insaporisca per bene. Se necessario bagnare con un goccio di acqua di cottura della pasta, che avrete tenuto [continua a leggere...]

Ho sperimentato questo piatto calabrese per la prima volta due settimane fa e l’ho già fatto nuovamente, si avvia a divenire uno dei miei classici.
500 g di mezze maniche rigate o altra pasta corta
600 g di melanzane
70 g di farina
600 ml di latte
70 g di burro
400 g di polpa di pomodoro
due spicchi d’aglio
peperoncino, basilico
olio evo
sale

Lavate e mondate le melanzane e affettatele finemente per la lunghezza. Sistematele su di un vassoio cospargendole di sale e lasciatele a fare l’acqua. Sciacquatele rapidamente ed asciugatele bene. Friggetele.
Nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere l’aglio schiacciato in un cucchiaio d’olio. Aggiungete i pelati, il [continua a leggere...]

360 g di fusilli
28 fiori di zucca
50 g di burro
Grana Padano
sale

Pulite i fiori di zucca togliendo il calice, gli stami ed il pistillo e taglieteli a striscioline.
Cuocete la pasta in acqua abbondante salata.
Quando mancano pochi minuti al termine della cottura della pasta, fate fondere il burro in una padella antiaderente senza lasciarlo colorire, quando state per scolare la pasta buttate i fiori e fateli appassire a fuoco dolce per pochi secondi. Salate.
Scolate la pasta serbando un po’ di acqua di cottura, versatela nella padella antiaderente e fatela saltare brevemente, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura e due [continua a leggere...]

400 g di pasta corta (conchiglie o pipe)
2 peperoni gialli o rossi
2 melanzane
4 zucchine
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale

Lavate e mondate le verdure e taglietele a toccheti, tenendole separate.
Cuocete ogni verdura in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, alle zucchine aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, che poi toglierete. Salate.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela e raffreddatela velocemente con
poca acqua.
In una ampia insalatiera condite la pasta con le verdure. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio.
Servire a temperatura ambiente.
Dosi per 4-6 persone

360 g di pasta corta
2 melanzane
300 g di pomodorini
ricotta salata
olio evo
sale

Lavate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele in acqua fredda e sale per circa venti minuti.
Scolatele e fatele rosolare in una ampia padella con due cucchiai d’olio a fiamma vivace, abbassate il fuoco e fate cuocere per una decina di minuti.
Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti, e aggiungeteli alle melanzane e continuate la cottura per altri cinque minuti. Non è necessario salare.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella delle verdure, mescolate aggiungendo la ricotta salata grattugiata grossolanamente.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

… finalmente un piatto dal profumo primaverile suggerito dai fantastici moscardini acquistati direttamente da una cooperativa siciliana, garanzia di qualità e freschezza…
ricetta di semplice realizzazione ma di grande effetto…
Ingredienti:

350 g di moscardini
1 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla (io ho utilizzato un cipollotto)
500 g di passata di pomodoro
prezzemolo
vino bianco
olio evo
sale
pepe
250 g di bavette

Pulire i moscardini con cura (quelli da me acquistati erano già puliti; è stato necessario eliminare il cosidetto “becco” all’attaccatura dei tentacoli) e lavarli sotto l’acqua corrente.
In una padella far soffriggere aglio e cipolla in un fondo di olio EVO. Aggiungere i moscardini ed il prezzemolo tritato finemente e lasciare [continua a leggere...]