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Crema inglese

samy — Wed, 08 Sep 2010 19:32:13 +0000

Crema inglese

La crema inglese è molto indicata per accompagnare ed impreziosire torte, biscotti e dolci da cucchiaio, oltre che per preparare gelati e bavaresi.

Non è una preparazione difficile, ma l’assenza di farina e la cottura a bagno maria rende il procedimento più lungo di quello per la crema pasticcera.

4 tuorli
0,5 l di latte
150 g di zucchero
vaniglia, un baccello

Con un coltellino a punta affilato incidete il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte, che porterete all’ebollizione.

Nel frattempo in una bastardella (recipiente in metallo con fondo semisferico) o in pentolino montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno quasi bianchi e spumosi, dovranno fare le “bolle” non appena smettete di mescolare.

Aggiungete poco a poco il latte, colandolo e togliendo la vaniglia, continuando a mescolare.

Mettete la crema a cuocere a bagnomaria, senza che l’acqua tocchi la bastardella, continuando a mescolare.
La crema NON deve assolutamente bollire, le uova cuocendo si raggrumerebbero. Se possedete un termometro da pasticcere la temperatura che la crema dovrebbe raggiungere per essere cotta al punto giusto è 83° C.
Armatevi di tanta pazienza e mescolate, sarà pronta quando intingendo un cucchiao questo risulterà velato dalla crema.

Se tutto va come dovrebbe non sarà necessario colarla.

Può essere utilizzata calda, tiepida o fredda.

Questa dose è, per accompagnamento, per 6 persone

Pan di spagna al cacao

samy — Sun, 04 Jul 2010 18:58:05 +0000

Cacao in polvere

10 uova
320 g di farina 00
300 g di zucchero
80 g di cacao
3 pizzichi di sale

burro per imburrare la teglia

In una ampia bastardella montate con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero ed il sale per almeno 20 minuti, con le fruste a mano circa il doppio del tempo.

Aggiungete la farina e il cacao setacciandoli, poco per volta, incorporando con lenti movimenti dall’alto verso il basso.

Versate in una teglia ben imburrata e mettete in forno già caldo (190°C) per 50 minuti. Non aprite assolutamente il forno durante la cottura, sbalzi di temperatura farebbero afflosciare il pan di spagna.

Terminata la cottura fate raffreddare su una gratella.

Dosi per una teglia rettangolare di 35 x 25 cm

Crema di nocciole e cioccolato fondente

Cristina — Thu, 03 Jun 2010 09:31:36 +0000

Nocciole

Non chiedetemi perchè in questa stagione in cui trionfano frutti prelibati e ci si avvicina all’estate mi è venuto in mente di cimentarmi in questa ricetta. Non saprei dare una ragione valida.. forse solo la curiosità di provarci o forse l’illusione che il “fatta in casa” la renda meno calorica…. per ottenere la versione vegan basta sostituire il latte tradizionale con quello di soia.

Ingredienti

100 g di cioccolato extra-fondente a pezzetti
50 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero di canna
mezzo bicchiere scarso di latte
1 cucchiaio di olio di semi di arachidi

1 barattolo di vetro

Frullare molto finemente nel mixer le nocciole, lo zucchero e il cioccolato.

Portare il composto ottenuto in un pentolino. Scaldare a bagno maria e aggiungere pian piano il latte e l’olio, mescolando spesso.

Togliere dal fuoco quando avrete ottenuto una crema omogenea e morbida.

Travasare in un barattolo di vetro, precedentemente sterilizzato e lasciate raffreddare.

Per sterilizzare il barattolo è sufficiente farlo bollire per 15-20 minuti o passarlo in forno a 180°C per 5 minuti.

Polenta

samy — Thu, 25 Feb 2010 08:32:15 +0000

Polenta

500 g di farina di mais o farina di mais e grano saraceno
2 l di acqua
sale

In un paiolo di rame portare quasi ad ebollizione l’acqua, salare e versare la farina a pioggia mescolando.

Continuare la cottura per circa 40 minuti, continuando a mescolare lentamente con un cucchiaio di legno.

La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo, versarla su un piatto da portata o su un tagliere di legno.

Servire fumante.

Dose per 6 persone

Pasta choux

samy — Wed, 30 Dec 2009 15:32:08 +0000

Pasta choux

150 g di farina
100 g di burro
250 ml di acqua
4 uova
sale

In una pentola non troppo grande con il fondo spesso versate l’acqua, il burro e un pizzico di sale e mettetelo sul fuoco. Non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare la farina in una volta sola.
Rimettere sul fuoco, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno e cuocere (5 minuti)fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola sfrigolando.
Lasciar intiepidire la pasta e incorporare un uovo alla volta, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Versare la pasta in un sac a poche con bocchetta a foro liscio e fare dei mucchietti della dimensione di una noce, distanziati circa 4 cm su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti, senza aprirlo, fino a quando saranno gonfi e dorati.

Toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella.

Pasta frolla a cacao

samy — Sat, 19 Dec 2009 17:41:45 +0000

Cacao in polvere

270 g di farina
170 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo + un tuorlo
30 g di cacao amaro

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Impastare rapidamente gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta morbida, che raccoglierete a palla e avvolgerete nella pellicola per alimenti, lasciandola riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Spianate la pasta con il mattarello e foderare i vostri stampi, che dovranno essere imburrati o rivestiti di carta forno.

E’ bene bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

La pasta frolla può essere cotta anche “in bianco” e poi riempita in un secondo tempo, in questo caso bucherellate sempre la base, copritela con un foglio di carta forno e riempitela di legumi secchi. Cuocere in forno caldo (180° C) per circa mezz’ora.
A cottura ultimata togliere i fagioli e la carta da forno per far asciugare la base.
I legumi secchi utilizzati possono essere conservati in un vaso, per utilizzarli con la prossima torta.

Salsa all’aneto

samy — Thu, 24 Sep 2009 13:52:17 +0000

Salsa all'aneto

4 cucchiaini di senape dolce
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di olio evo
1 cucchiaino di aneto fresco

Mescolare vigorosamente la senape, lo zucchero e l’aceto.
Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’olio e incorporarlo completamente. Tritare grossolanamente l’aneto e unirlo alla senape.

Questa salsa viene utilizzata nei paesi scandinavi per accompagnare il salmone.

Pasta frolla

samy — Sun, 26 Jul 2009 15:01:36 +0000

Pasta frolla

300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
un uovo + un tuorlo

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Spianate la pasta con il mattarello e foderare i vostri stampi, che dovranno essere imburrati o rivestiti di carta forno.

E’ bene bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Pasta frolla - cottura in bianco

Maionese

samy — Sun, 05 Jul 2009 15:18:49 +0000

1 rosso d’uovo
succo di limone
70 g di olio evo
sale

Versareil tuorlo d’uovo in una ciotola senza spigoli (in modo che la frusta arrivi dappertutto) e iniziare a lavorarlo con la frusta. Aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di limone, senza smettere di mescolare. Iniziare ad aggiungere a questo punto, goccia a goccia, l’olio, continuando a sbattere con la frusta fino a quando tutto l’olio sarà incorporato.

Nel caso la maionese “impazzisse”, ripartite da capo con un tuorlo in un’altra ciotola, utilizzandio la maionese impazzita al posto dell’olio.

Pastella leggera per frittura

samy — Sun, 21 Jun 2009 16:07:02 +0000

farina 00
acqua frizzante fredda
sale

In una ciotola versare la farina e mescolare aggiungendo l’acqua frizzante e un pizzico di sale.
La pastella dovrà risultare abbastanza fluida.

Questa pastella è particolarmente indicata per i fiori di zucca e altri prodotti il cui sapore non vogliamo sia sovrastato da quello dell’”involucro”.