mercoledì, 8 settembre 2010

Crema inglese

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette

La crema inglese è molto indicata per accompagnare ed impreziosire torte, biscotti e dolci da cucchiaio, oltre che per preparare gelati e bavaresi. Non è una preparazione difficile, ma l’assenza di farina e la cottura a bagno maria rende il procedimento più lungo di quello per la crema pasticcera. 4 tuorli 0,5 l di latte 150 g di zucchero vaniglia, un baccello Con un coltellino a punta affilato incidete il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte, che porterete all’ebollizione. Nel frattempo in una bastardella (recipiente in metallo con fondo semisferico) o in pentolino montate con una frusta i tuorli […]

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domenica, 4 luglio 2010

Pan di spagna al cacao

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette

10 uova 320 g di farina 00 300 g di zucchero 80 g di cacao 3 pizzichi di sale burro per imburrare la teglia In una ampia bastardella montate con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero ed il sale per almeno 20 minuti, con le fruste a mano circa il doppio del tempo. Aggiungete la farina e il cacao setacciandoli, poco per volta, incorporando con lenti movimenti dall’alto verso il basso. Versate in una teglia ben imburrata e mettete in forno già caldo (190°C) per 50 minuti. Non aprite assolutamente il forno durante la cottura, sbalzi di temperatura […]

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Non chiedetemi perchè in questa stagione in cui trionfano frutti prelibati e ci si avvicina all’estate mi è venuto in mente di cimentarmi in questa ricetta. Non saprei dare una ragione valida.. forse solo la curiosità di provarci o forse l’illusione che il “fatta in casa” la renda meno calorica…. per ottenere la versione vegan basta sostituire il latte tradizionale con quello di soia. Ingredienti 100 g di cioccolato extra-fondente a pezzetti 50 gr di nocciole tostate 100 gr di zucchero di canna mezzo bicchiere scarso di latte 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi 1 barattolo di vetro […]

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giovedì, 25 febbraio 2010

Polenta

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Preparazioni base, Primavera, Ricette, Vegetariana

500 g di farina di mais o farina di mais e grano saraceno 2 l di acqua sale In un paiolo di rame portare quasi ad ebollizione l’acqua, salare e versare la farina a pioggia mescolando. Continuare la cottura per circa 40 minuti, continuando a mescolare lentamente con un cucchiaio di legno. La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo, versarla su un piatto da portata o su un tagliere di legno. Servire fumante. Dose per 6 persone

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mercoledì, 30 dicembre 2009

Pasta choux

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette, Vegetariana

150 g di farina 100 g di burro 250 ml di acqua 4 uova sale In una pentola non troppo grande con il fondo spesso versate l’acqua, il burro e un pizzico di sale e mettetelo sul fuoco. Non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare la farina in una volta sola. Rimettere sul fuoco, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno  e cuocere  (5 minuti)fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola sfrigolando. Lasciar intiepidire la pasta e incorporare un uovo alla volta,  fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata. Versare la pasta […]

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sabato, 19 dicembre 2009

Pasta frolla a cacao

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette

270 g di farina 170 g di zucchero 150 g di burro 1 uovo + un tuorlo 30 g di cacao amaro   Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Impastare rapidamente gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta morbida, che raccoglierete a palla e avvolgerete nella pellicola per alimenti, lasciandola riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Spianate la pasta con il mattarello e foderare i vostri stampi, che dovranno essere imburrati o rivestiti di carta forno. E’ bene bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. La pasta frolla può essere […]

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giovedì, 24 settembre 2009

Salsa all’aneto

pubblicato da: samy in: Condimenti, Norvegia, Preparazioni base, Ricette, Sughi e salse, Svezia

4 cucchiaini di senape dolce 1 cucchiaino di aceto bianco 1 cucchiaino di zucchero 3 cucchiaini di olio evo 1 cucchiaino di aneto fresco Mescolare vigorosamente la senape, lo zucchero e l’aceto. Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’olio e incorporarlo completamente. Tritare grossolanamente l’aneto e unirlo alla senape. Questa salsa viene utilizzata nei paesi scandinavi per accompagnare il salmone.

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domenica, 26 luglio 2009

Pasta frolla

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette, Vegetariana

300 g di farina 150 g di zucchero 150 g di burro un uovo + un tuorlo Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Impastare rapidamente gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta morbida, che raccoglierete a palla e avvolgerete nella pellicola per alimenti, lasciandola riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Spianate la pasta con il mattarello e foderare i vostri stampi, che dovranno essere imburrati o rivestiti di carta forno. E’ bene bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. La pasta frolla può essere cotta anche “in bianco” e poi […]

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domenica, 5 luglio 2009

Maionese

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette, Vegetariana

1 rosso d’uovo succo di limone 70 g di olio evo sale Versareil tuorlo d’uovo in una ciotola senza spigoli (in modo che la frusta arrivi dappertutto) e iniziare a lavorarlo con la frusta. Aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di limone, senza smettere di mescolare. Iniziare ad aggiungere a questo punto, goccia a goccia, l’olio, continuando a sbattere con la frusta fino a quando tutto l’olio sarà incorporato. Nel caso la maionese “impazzisse”, ripartite da capo con un tuorlo in un’altra ciotola, utilizzandio la maionese impazzita al posto dell’olio.

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domenica, 21 giugno 2009

Pastella leggera per frittura

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette

farina 00 acqua frizzante fredda sale In una ciotola versare la farina e mescolare aggiungendo l’acqua frizzante e un pizzico di sale. La pastella dovrà risultare abbastanza fluida. Questa pastella è particolarmente indicata per i fiori di zucca e altri prodotti il cui sapore non vogliamo sia sovrastato da quello dell’”involucro”.

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