1 kg di patate
una forma di reblochon (450 g)
90 g di pancetta stagionata
30 g di burro
sale, pepe
 
Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere condimento. Mettere da parte la pancetta e buttare il grasso di cottura.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette spesse poco meno di un centimetro.
Nella padella dove avete rosolato la pancetta, fate fondere il burro e versate le patate, facendole cuocere per circa 20 minuti, voltandole di tanto in tanto. Salate e pepate.
Preparate le quattro pirofile, una per ogni commensale, adagiando prima le fette di patate, i dadini di pancetta [continua a leggere...]

360 g di riso
16 filetti di pesce persico
120 g di burro
farina
salvia
sale

Bollire il riso in abbondante acqua salata.
Infarinare i filetti di pesce persico e farli friggere nel burro, scolarli, salarli e tenerli in caldo.
Condire il riso bollito con il burro utilizzato per cuocere il pesce, in cui si sono fatte appassire alcune foglie di salvia.
Servire immediatamente i filetti di pesce persico adagiati su un letto di riso.
Dosi per 4 persone

1 kg di melanzane
200 g di carne macinata scelta
300 g di pasta di salame
400 g di pomodoro a pezzettoni (conserva)
1 l di latte
100 g di burro
100 g di farina
due cipolle
noce moscata
olio evo
sale

Tagliate le melanzane a fette sottili e cospargetele di sale, e lasciatele un’oretta a fare l’acqua.
Preparate il ragù secondo la ricetta.
Preparate la besciamella secondo la ricetta.
Sciacquate le melanzane, asciugatele, salate e pepate e fatele dorare in poco olio.
In una teglia alternate melanzane e ragù, terminando con uno strato di melanzane, e ricoprite con la besciamella.
Infornare a forno caldo a 180° C per circa 45 minuti.
Dosi per 4 persone