In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa.
Per 10 persone
300 g pane toscano raffermo
400 g fagioli cannellini secchi
un cavolo nero e mezzo
½ cavolo verzotto
3 mazzetti di bietole
2-3 patate
2-3 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe

Lessare i fagioli in due [continua a leggere...]

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana …
Ingredienti:

120 g di fagioli borlotti
200 g di salsiccia di suino
1 mazzo di cavolo nero
sale
pepe
olio evo
alloro a piacere.

La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro.
Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario.
Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto.
Mondare il cavolo separando le foglie dal gambo centrale. Lavare quest’ultime sotto acqua [continua a leggere...]

Arrivati tardi per cena? ospiti improvvisi? un buffet dove ciascuno porta qualcosa? Questa è una ricetta pronta in un attimo. Utilissima anche per far mangiare in modo goloso una verdura forse poco popolare per i bambini (non parlo del mio piccino, vivrebbe a broccoletti, cavolfiori, crauti!).
Per 4-6 persone
250 g di pasta sfoglia
600 g di broccoletti
uno spicchio di aglio
2 uova
200 g di besciamella
50 g di groviera
50 g di parmigiano

Scottate in acqua salata i broccoletti, tagliando i gambi più coriacei. Ripassateli in padella con aglio e olio, aggiungendo eventualmente un pò di acqua di cottura, fino a che siano morbidi. Potete a questo [continua a leggere...]

Questa polenta, tipica della Valtellina, è un piatto decisamente sostanzioso. Attenzione a non cadere nel fraintendimento che “taragna” stia ad indicare la farina mista di mais e grano saraceno. Taragna significa mescolata, da “tarel” che è il bastone con cui si gira la polenta nel paiolo.
1 kg di farina di mais e grano saraceno
4 l di acqua
sale
1 kg di formaggio Valtellina Casera D.O.P.
300 g di burro

In un paiolo di rame portate quasi ad ebollizione l’acqua, salate e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate la cottura per circa 40 minuti, continuando a [continua a leggere...]

Quando ho scoperto gli gnocchi di farina mi si è aperto un mondo. Si preparano in un attimo, non sono appiccicosi come quelli di patate, ci potete far di tutto, congelarli, prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero, metterli senza tanti complimenti in un sacchettino del congelatore senza timore che si trasformino in una massa unica, cuocerli senza particolari riguardi e scolarli tutti insieme nel colapasta… potete poi condirli come più vi pare e saltarli in padella…
 Da allora  mi sono cimentata, adattando la ricetta base a modo mio, in gnocchi con diverse farine, grano duro, integrale, kamut, ceci, grano saraceno,… [continua a leggere...]

Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi.
Ingredienti

100 g di seitan
150 g di fagioli borlotti già lessati
2 patate piccole
1 carota piccola
300 di funghi (precedentemente cotti)
300 g di cavolfiore già lessati
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio di rosmarino tritato
olio evo
sale
curry saporito

Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti.
Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte in purea. Mescolare bene il tutto e insaporire con l’olio al rosmarino e un [continua a leggere...]

I pizzoccheri sono il piatto della mia tradizione personale. Sono il piatto delle mie feste. Delle cene con amici. Dei compleanni. Una coccola speciale per la mia famiglia. Li preparo spesso e, se non si affogano letteralmente nel burro (l’Accademia del pizzochero mi perdonerà?), non sono poi tanto trasgressivi.
A me piace prepararli con tanta verza, non troppo burro e formaggio, e qualche patata in più rispetto alla ricetta codificata. Mi raccomando, ci vuole la verza non altre verdure! (una volta ho mangiato pizzoccheri preparati con spinaci surgelati: scandaloooo! Non sanno più di pizzocchero, preparateli se li volete, ma non chiamateli [continua a leggere...]

per la pasta
300 g di farina
150 ml di acqua, circa
una bustina di lievito chimico per torte salate
1 cucchiaio di olio evo
sale
per il ripieno
500 g di funghi coltivati
120 g di orzo
una cipolla
150 g di formaggio asiago
80 g di grana padano
2 uova
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Iniziate a preparare il ripieno.
Cuocete l’orzo in acqua salata, scolatelo e fermatene la cottura con acqua fredda.
Mondate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una padella antiaderente con mezzo cucchiaio d’olio.
Pulite i funghi, affettateli e uniteli alla cipolla, cuocendoli per circa 15 minuti. Salate, pepate e al termine della cotturaaggiungete il prezzemolo lavato, asciugato e tritato.
Tagliate a piccoli dadini [continua a leggere...]

Parliamo ancora di cucina con gli avanzi, grande risorsa della cuoca last minute! Vi è rimasto un pò risotto da ieri sera? è troppo poco per sfamare tutti? trovate m0lto triste riscaldare il risotto e mangiare un pò di affettati e del formaggio per cena,  ma non avete proprio tempo per far molto di più? Considerate questa ricetta, considerate 5 minuti di tempo per la preparazione e -nei circa 20 minuti di tempo di cottura in forno- stappate una buona bottiglia di vino, mettete in tavola qualche oliva, dei taralli, una bruschettina. Meglio?
Ecco come procedere (per 4 persone)
4 porzioni piccole di risotto [continua a leggere...]

Forza, forza affrettiamoci ad usare le verdure estive in questo piatto pugliese che a noi è piaciuto tantissimo. La ricetta su cui mi sono basata è scritta da una affidabilissima signora, con forti legami al territorio che ha originato questo splendido e semplice piatto. La mia versione è un po’… lombarda, ma il risultato è comunque ottimo. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per 2-4 persone (a seconda se la userete come  primo piatto/piatto unico o contorno):
1 peperone
2 patate medie
qualche scalogno (o 1 cipolla)
pomodori freschi (ma in questo caso non li ho messi per… problemi di approvvigionamento!)
pangrattato, olio, pecorino stagionato, [continua a leggere...]