400 g di indivia riccia
300 g di petto di pollo
80 grammi di pancetta affumicata
60 g di formaggio Asiago
60 g di Parmigiano Reggiano
salsa Worcester
olio evo
sale

Tagliare la pancetta a bastoncini molto sottili e farla soffriggere in una padella antiaderente. Quando saranno croccanti scolarli dal grasso, che butteremo, e metterli su carta assorbente.
Tagliare il petto di pollo a fette dello spessore di circa 1,5 cm e poi in tranci, e cuocerlo nella padella usata in precedenza a fuoco vivo. Farlo grigliare bene da ambo i lati, salare e pepare e toglierlo dal fuoco. Una volta freddo tagliarlo a striscioline di mezzo centimetro di [continua a leggere...]

3 arance
3 finocchi
60 g di gherigli di noci (una dozzina di noci)
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i finocchi e affettaterli sottilmente.
Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte. Raccogliere in una ciotolina il succo che le arance avranno perso con la lavorazione.
Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce.
Preparare un’emulsione sbattendo velocemente con una forchetta il succo di arancia a cui si è aggiunto sale, pepe e due cucchiai di olio.
Preparare su piattino le singole porzioni mettendo prima il finocchio, poi gli spicchi di arance tagliati [continua a leggere...]

sedano rapa
limone
olio evo
sale, pepe

Pulite il sedano rapa e tagliatelo a julienne.
Conditelo con sale, pepe, succo di limone e olio evo.
E’ un contorno molto fresco e croccante.
Interessante è anche l’abbinamento con le carote, sempre tagliate a julienne, condendo nel medesimo modo.

3 arance
3 finocchi
100 g olive nere
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i finocchi e affettarli sottilmente.
Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte.
Comporre su piatto da portata l’insalata mettendo prima il finocchio, poi gli spicchi di arance tagliati in quattro e condire con sale, pepe e olio.
Guarnire con le olive nere.
Dosi per 4 persone