Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali.
2 finocchi
6 carote di media grandezza
2 gambi di sedano
6 noci
olio evo
sale
pepe macinato fresco

Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina.
Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili.
Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente.
Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio.
Dosi per 4 persone

Ricetta veloce e gustosa
300 g di pomodorini
250 g di mozzarella
60 g di olive verdi denocciolate
40 g di olive nere denocciolate
olio evo
sale

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una insalatiera con le olive.
Tagliate la mozzarella a cubetti grandi all’incirca come i pezzi di pomodorino e unitela ai pomodori.
Condite con sale e olio e portate in tavola.
Dosi per due persone

Non bisogna dimenticare in estate di consumare i legumi, fonte preziosa di proteine vegetali, la felicità dei nutrizionisti e appassionati di alimentazione sana e… pure buoni!
Questa insalata fredda si prepara in un batter d’occhio, e non necessita neppure di accendere un solo fuoco se usate ceci già lessati. Certo se li lessate da voi il sapore ne guadagna, ma mi sembra uno splendido compromesso. Ottima da ritrovare pronta alla sera al ritorno dalla spiaggia o da trasportare per un pic nic.
300 g di ceci lessati
1 peperone rosso
1 piccola cipollina, di quelle sottili da mangiare crude in insalata
tonno al naturale
una puntina [continua a leggere...]

ecco la mia versione dell’insalata di pollo con le variazioni suggerite da un’improvvisa partenza per le vacanze… Ingredienti:

Petto di pollo intero
2 carote, qualche gambo di sedano e mezza cipolla
rucola
gruviera
mezzo avocado
maionese o salsa tartara

Lessare il petto di pollo in acqua fredda con le carote, la cipolla ed il sedano. Quando sarà cotto scolarlo dall’acqua di cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo mondare la rucola e ridurla in striscioline sottili; tagliare a cubetti il gruviera. Tagliare l’avocado ben maturo a metà, eliminare il nocciolo, eliminare la buccia e tagliarlo a dadini. Tagliare la carota lessata a dadini e ridurre il [continua a leggere...]

400 g di pasta corta (conchiglie o pipe)
2 peperoni gialli o rossi
2 melanzane
4 zucchine
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale

Lavate e mondate le verdure e taglietele a toccheti, tenendole separate.
Cuocete ogni verdura in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, alle zucchine aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, che poi toglierete. Salate.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela e raffreddatela velocemente con
poca acqua.
In una ampia insalatiera condite la pasta con le verdure. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio.
Servire a temperatura ambiente.
Dosi per 4-6 persone

250 g di riso venere
700 g di petti di pollo
2 peperoni gialli
2 zucchine
olio evo
sale, pepe
Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare.
Tagliate il pollo a striscioline e farlo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, salare e pepare.
Lavate e mondate le zucchine e riducetele a piccoli dadini, cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, salate e pepate.
Lavate e mondate anche i peperoni e cuoceteli come avete fatto con le zucchine, per una decina di minuti.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, verificando se è necessario salare [continua a leggere...]

un cespo di cavolo cinese
3 arance
1 melagrana
200 g di prosciutto cotto, a fette spesse
olio evo
sale, pepe

Togliete le foglie esterne del cavolo cinese, sfogliatelo, lavatelo. Tagliate le foglie a metà longitudinalmente e poi a striscioline.
Sgranate la melagrana aprendo il frutto e togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca.
Con un coltellino ben affilato sbucciate a vivo le arance e separate li spicchi togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca. Tagliate in tre o quattro parti ogni spicchio, tenendone alcuni da parte per guarnizione. Conservate il succo che ricaverete dall’operazione.Togliete le foglie esterne del cavolo cinese, sfogliatelo, lavatelo. Tagliate le foglie a metà longitudinalmente e [continua a leggere...]

250 g di riso Venere
800 g di code di gamberi da sgusciare
una carota
3 gambi di sedano
60 g di rucola
2 limoni
olio evo
sale, pepe

Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare.
Pulire le code di gamberi e lessarle in acqua salata, aromatizzata con qualche grano di pepe e una foglia d’alloro, per due minuti, e scolarli.
Mondare la carota e il sedano, tagliate la carota a julienne larga e conditela con il succo di mezzo limone, per evitare che si ossidi. Tagliare il sedano a rondelle sottilissime.
Emulsionare il succo dei restanti limoni con l’olio, sale e abbondante [continua a leggere...]

400 g di penne giganti
3 zucchine di medie dimensioni
500 g di fagiolini verdi
100 g di ricotta salata
basilico fresco
2 spicchi d’aglio
olio evo
pepe

Mondare e lavare i fagiolini, lessandoli poi in acqua bollente salata.
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, farli cuocere a fiamma vivace in una padella con 3 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio interi, per una decina di minuti. Aggiungere i fagiolini tagliati a pezzetti e lasciar insaporire.
Nel frattempo lessare la pasta al dente, scolarla e versarla in una capiente insalatiera. Aggiungere le zucchine e i fagiolini, le foglie di basilico spezzettate e la ricotta salata che avrete grattugiato a [continua a leggere...]

2 cespi di insalata gentilina
5 carote
un cipollotto
600 g di sgombri al naturale sgocciolati
due limoni
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare l’insalata e le carote, tagliando queste ultime a julienne.
Affettare finemente il cipollotto e sminuzzarlo ulteriormente con il coltello, metterlo in una ciotolina, salare e aggiungere un goccio d’olio, lasciando macerare per almeno cinque minuti.
Preparare l’insalata spezzettando le foglie di gentilina, unendo le carote e il cipollotto. Salare, pepare, aggiungere l’olio a filo, completare con i filetti di sgombro grossolanamente spezzettati ed irrorare con succo di limone a piacere.
Servire accompagnato da pane ai cereali.
Dosi per 4 persone