La pinza è il dolce tipico della sera del 5 gennaio a casa del mio amico Edo e si prepara per il tradizionale falò del pan e vin. Si accompagna con vin brulè, fate voi… Le sue due nonne, pur abitando a pochi chilometri (ma che dico kilometri! trattasi di METRI!) l’una dall’altra, avevano due ricette “molto” diverse. La ricetta che vi scrivo è così come me l’hanno dettata i suoi genitori, che hanno unito le ricette delle due rispettive mamme in una versione unica.
Seguendo questa ricetta, verranno 15-16 belle fette, credo che un libro di ricette “normale” la definirebbe ”per 20 persone”… sembra un dolce [continua a leggere...]

un altro piccolo spunto per i dolcetti di natale…
Ingredienti

300 g di farina
150 g di burro fuso
100 g di zucchero
1 uovo intero ed 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
50 g di cacao amaro (o anche di più se li preferite non troppo dolci)
scorzetta grattugiata di 1 arancia (evitando di grattugiare la parte bianca)

Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il lievito, il cacao ben setacciato e la scorzetta d’arancia: unite quindi il burro e  le  uova; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgete [continua a leggere...]

Questa ricetta di bisciola ha poco a che vedere con la bisciola commerciale, che è stata ingentilita e modificata per la grande distribuzione, perdendo un pò della sua identità. E’ come la trovereste in un forno di una qualche cittadina valtellinese. Io la conosco preparata dalle signore di Morbegno, per la manifestazione “Morbegno in cantina” (che vi consiglio caldamente, è al’inizio dell’autunno). Può essere considerata un dolce Natalizio, ma in realtà è un dolce per mille occasioni.
Fa parte della categoria degli impasti lievitati con frutta secca, tipici del periodo natalizio, come il famoso panettone o il kristollen della cultura tedesco-austriaca.

Preparate [continua a leggere...]

omini di zenzero

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

240 g di farina integrale
120 g di zucchero di canna
110 g di miele
80 g di burro
1 uovo intero
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaio di lievito

Mescolare la farina con le spezie ed il lievito; in un altro recipiente, preferibilmente con i bordi alti,  montare il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.  Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine aggiungere il miele. Incorporare quindi la farina ricavando un impasto simile a una frolla piuttosto morbida.
Lavorare rapidamente l’impasto e dividetelo in due parti; lasciare riposare in frigorifero, [continua a leggere...]

Ecco un dolce della tradizione della Lunigiana, una terra al confine tra tre mondi, la Toscana, la Liguria e l’Emilia Romagna.
Ho assaggiato diverse spongate, le due prodotte dalle due pasticcerie in centro a Sarzana e quella della pasticceria di Berceto: tutte molto diverse. Io ho cercato di riprodurre quella che preferisco, che è di una delle due pasticcerie storiche di Sarzana.
La spongata ha una lunga storia. Di spongate se ne parla su testi del 1768 (“La Cucina di Lunigiana” di S. Marchese, ed. Franco Muzzio). Un caffè-pasticceria di Pontremoli all’inizio del 1800 (Caffè Cappellini, ora però non c’è più…) ne ha fatto [continua a leggere...]

Ingredienti (per circa 70 biscotti):
100 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
300 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
50 g di miele centrifugato (quello compatto)

Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele, le due uova e la cannella ; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un’ ora.
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; utilizzando [continua a leggere...]

Siete stati particolarmente bravi in qualcosa? vi meritate un premio? amate i gusti puliti? vi viene l’orticaria solo a leggere le ricette che prevendono CINQUE diversi impasti e SEI diverse farcie per UN singolo dolce? ecco la ricetta che fa per voi, non è una rivoluzione in cucina, ma è semplicissima e buona.
pasta frolla, non troppo dolce, aromatizzata con la scorza di arancia
300 g di crema pasticcera di Samantha (è speciale perchè è soffice ma consistente)
150 g di cioccolato fondente

Preparate la pasta frolla come meglio preferite, ma non esagerate con lo zucchero. Aromatizzatela con la scorza di arancia, invece del limone. [continua a leggere...]

Ecco qui una ricettina per un dolce light, rapido da preparare.
In pratica si tratta dell’elaborazione della torta allo yogurt a cui ho aggiunto cacao e pere.
Facile da preparare poichè gli ingredienti si dosano con il vasetto dello yogurt.
Ottima da proporre per una merenda improvvisa.
Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco magro (125 g)
2 uova (ne ho usato 1)
1 vasetto di zucchero
2 vasetti di farina
1/2 vasetto di olio di semi di girasole
3 pere mature
4 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di moscato o rhum
1/2 bicchiere di latte

Tagliare le pere a pezzetti, metterle in una padella e farle saltare qualche minuto [continua a leggere...]

Questi dolcetti profumati e morbidi, tipici della tradizione lombarda, vengono sfornati in questi giorni.
400 g di biscotti secchi
100 g di amaretti
250 g di farina
300 g di zucchero
160 g di uvetta
100 g di nocciole tostate
90 g di canditi
50 g di cacao amaro
6 albumi
100 ml di vino bianco
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo
farina per l’uvetta

Mettete a bagno l’uvetta e tritate grossolanamente con un coltello le nocciole.
In un robot riducete a farina i biscotti secchi e gli amaretti, versateli in una ciotola ampia, unite la farina, che setaccerete con il lievito, lo zucchero e il [continua a leggere...]

Ecco dei dolcetti da provare subito in questi giorni di festa.
200 g di nocciole pelate e tostate
200 g di zucchero
120 g di farina
2 albumi

Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole.
In una ciotola dai bordi abbastanza alti iniziate a sbattere con la frusta un poco gli albumi, aggiungete lo zucchero e continuate mescolare.
Unite le nocciole tritate e la farina un cucchiaio per volta, in modo da amalgamare tutto per bene. Dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto e non eccessivamente appiccicoso.
Ricavate un salsicciotto dall’impasto e tagliatelo a fette, che finirete di modellare una volta appoggiate su una placca coperta da carta forno.
Cuocete in [continua a leggere...]