giovedì, 20 ottobre 2016

Castagnaccio di Sam

pubblicato da: samy in: Autunno, Dolci, Inverno, Senza glutine, Senza uova, Vegetariana

300 g di farina di castagne 400 ml d’acqua circa 100 g di uvetta 80 g di pinoli 3 cucchiai d’olio evo un pizzico di sale rosmarino Mettere l’uvetta in ammollo. Diluire la farina di castagne con l’acqua, aggiungendone poca per volta, facendo attenzione che non ci siano grumi , fino a formare una pastella densa, aggiungere il sale. Rivestite con carta forno una teglia tonda in metallo, abbastanza larga (la mia ha diametro 25 cm), dato che il castagnaccio deve essere basso (massimo 1,5 cm). Versare l’olio sulla carta forno. Asciugare le uvette, unirle alla pastella e amalgamare bene. […]

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venerdì, 7 gennaio 2011

La pinza di Edo

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Frutta secca, Inverno, Prodotti tipici, Ricette, Veneto

La pinza è il dolce tipico della sera del 5 gennaio a casa del mio amico Edo e si prepara per il tradizionale falò del pan e vin. Si accompagna con vin brulè, fate voi… Le sue due nonne, pur abitando a pochi chilometri (ma che dico kilometri! trattasi di METRI!) l’una dall’altra, avevano due ricette “molto” diverse. La ricetta che vi scrivo è così come me l’hanno dettata i suoi genitori, che hanno unito le ricette delle due rispettive mamme in una versione unica. Seguendo questa ricetta, verranno 15-16 belle fette, credo che un libro di ricette “normale” la definirebbe “per 20 persone”… sembra un […]

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giovedì, 23 dicembre 2010

Frollini con cacao amaro al profumo d’arancia

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Ipercalorica, Ricette

un altro piccolo spunto per i dolcetti di natale… Ingredienti 300 g di farina 150 g di burro fuso 100 g di zucchero 1 uovo intero ed 1 tuorlo 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 50 g di cacao amaro (o anche di più se li preferite non troppo dolci) scorzetta grattugiata di 1 arancia (evitando di grattugiare la parte bianca) Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il lievito, il cacao ben setacciato e la scorzetta d’arancia: unite quindi il burro e  le  uova; impastate bene gli ingredienti fino […]

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lunedì, 20 dicembre 2010

Bisciola

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Lombardia, Ricette, Senza uova

Questa ricetta di bisciola ha poco a che vedere con la bisciola commerciale, che è stata ingentilita e modificata per la grande distribuzione, perdendo un pò della sua identità. E’ come la trovereste in un forno di una qualche cittadina valtellinese. Io la conosco preparata dalle signore di Morbegno, per la manifestazione “Morbegno in cantina” (che vi consiglio caldamente, è al’inizio dell’autunno). Può essere considerata un dolce Natalizio, ma in realtà è un dolce per mille occasioni. Fa parte della categoria degli impasti lievitati con frutta secca, tipici del periodo natalizio, come il famoso panettone o il kristollen della cultura […]

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giovedì, 16 dicembre 2010

Omini di zenzero

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Ipercalorica, Per bambini, Ricette

omini di zenzero Ingredienti (per circa 40 biscotti): 240 g di farina integrale 120 g di zucchero di canna 110 g di miele 80 g di burro 1 uovo intero 1 cucchiaio di cannella 2 cucchiai di zenzero in polvere 1 cucchiaio di lievito Mescolare la farina con le spezie ed il lievito; in un altro recipiente, preferibilmente con i bordi alti,  montare il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.  Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine aggiungere il miele. Incorporare quindi la farina ricavando un impasto simile a una frolla piuttosto morbida. Lavorare […]

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venerdì, 10 dicembre 2010

La Spongata di Sarzana

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Liguria, Ricette

Ecco un dolce della tradizione della Lunigiana, una terra al confine tra tre mondi, la Toscana, la Liguria e l’Emilia Romagna. Ho assaggiato diverse spongate, le due prodotte dalle due pasticcerie in centro a Sarzana e quella della pasticceria di Berceto: tutte molto diverse. Io ho cercato di riprodurre quella che preferisco, che è di una delle due pasticcerie storiche di Sarzana. La spongata ha una lunga storia. Di spongate se ne parla su testi del 1768 (“La Cucina di Lunigiana” di S. Marchese, ed. Franco Muzzio). Un caffè-pasticceria di Pontremoli all’inizio del 1800 (Caffè Cappellini, ora però non c’è più…) ne […]

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giovedì, 9 dicembre 2010

Stelline al miele

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Ipercalorica, Per bambini, Ricette

Ingredienti (per circa 70 biscotti): 100 g di burro 200 g di zucchero 1 cucchiaio di cannella in polvere 300 g di farina 2 uova 1/2 bustina di lievito in polvere 50 g di miele centrifugato (quello compatto) Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele, le due uova e la cannella ; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un’ ora. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una […]

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venerdì, 26 novembre 2010

Crostata di cioccolato

pubblicato da: plap in: Dolci, Ricette

Siete stati particolarmente bravi in qualcosa? vi meritate un premio? amate i gusti puliti? vi viene l’orticaria solo a leggere le ricette che prevendono CINQUE diversi impasti e SEI diverse farcie per UN singolo dolce? ecco la ricetta che fa per voi, non è una rivoluzione in cucina, ma è semplicissima e buona. pasta frolla, non troppo dolce, aromatizzata con la scorza di arancia 300 g di crema pasticcera di Samantha (è speciale perchè è soffice ma consistente) 150 g di cioccolato fondente Preparate la pasta frolla come meglio preferite, ma non esagerate con lo zucchero. Aromatizzatela con la scorza di […]

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giovedì, 4 novembre 2010

Torta di yogurt con cacao e pere

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Ipocalorica, Per bambini, Ricette

Ecco qui una ricettina per un dolce light, rapido da preparare. In pratica si tratta dell’elaborazione della torta allo yogurt a cui ho aggiunto cacao e pere. Facile da preparare poichè gli ingredienti si dosano con il vasetto dello yogurt. Ottima da proporre per una merenda improvvisa. Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco magro (125 g) 2 uova (ne ho usato 1) 1 vasetto di zucchero 2 vasetti di farina 1/2 vasetto di olio di semi di girasole 3 pere mature 4 cucchiai di cacao amaro 1 bustina di lievito vanigliato 2 cucchiai di moscato o rhum 1/2 bicchiere di […]

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martedì, 2 novembre 2010

Pane dei morti

pubblicato da: samy in: Autunno, Dolci, Lombardia, Per bambini, Ricette

Questi dolcetti profumati e morbidi, tipici della tradizione lombarda, vengono sfornati in questi giorni. 400 g di biscotti secchi 100 g di amaretti 250 g di farina 300 g di zucchero 160 g di uvetta 100 g di nocciole tostate 90 g di canditi 50 g di cacao amaro 6 albumi 100 ml di vino bianco 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere zucchero a velo farina per l’uvetta Mettete a bagno l’uvetta e tritate grossolanamente con un coltello le nocciole. In un robot riducete a farina i biscotti secchi e gli amaretti, versateli […]

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