mercoledì, 12 gennaio 2011

Insalata di finocchi, carote e noci

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Insalate, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali. 2 finocchi 6 carote di media grandezza 2 gambi di sedano 6 noci olio evo sale pepe macinato fresco Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina. Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili. Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente. Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio. Dosi per 4 persone

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giovedì, 25 novembre 2010

Cavolfiore alla zingara

pubblicato da: Cristina in: Contorni, Ricette, Sicilia, Vegetariana

Una rapida ricetta per dare un gusto sfiziosissimo al cavolfiore, verdura ricca di nutrienti ma spesso poco gradita dal grande pubblico Ingredienti: un cavolfiore (bianco) di medie dimensioni olio evo sale origano 1 cucchiano pangrattato (2 o 3 cucchiai) Mondare con cura il cavolfiore. Tagliarlo a pezzi (io di solito separo accuratamente le infiorescenze) e cuocerlo a vapore per 10-15 minuti o comunque fino a quando la forchetta si infilza con facilità. Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio evo in un padellino antiaderente: quando è ben caldo versare il pangrattato e l’origano e mescolare con cura finchè il pane […]

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mercoledì, 3 novembre 2010

Crema di zucca

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Inverno, Per bambini, Ricette, Verdure

Ho ideato questa crema per accompagnare la “boccia” mantovana, insaccato tipo cotechino, molto profumato, che va cotto lungamente, circa tre ore, e poi gustato caldissimo. una zucca, circa 1,5 kg una piccola cipolla bianca brodo vegetale, circa mezzo litro 30 g di burro, a temperatura ambiente olio evo Pulite la zucca, togliendo la buccia, eliminate i semi e i filamenti aiutandovi con un cucchiaio. Tagliatela a pezzi. Affettate sottilmente la cipollina e fatela appassire con un cucchiaio d’olio in un tegame antiaderente. Aggiungete la zucca e fatela insaporire brevemente, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco […]

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giovedì, 28 ottobre 2010

Sedano rapa gratinato

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Contorni, Ricette, Senza uova, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana, Verdure

Ecco un altra ricetta salutare che vede come grande protagonista il sedano rapa..curioso vegetale dalla forma strana che ho deciso di provare e cucinare in maniera sfiziosa. Ingredienti 1 sedano rapa di medie dimensioni senape a piacere burro semi di sesamo pan grattato ricotta salata grattugiata (circa 50 g) Pulire accuratamente il sedano rapa; tagliarlo a fette di ½ centimetro circa e cuocerle a vapore per 15 minuti circa. Terminata la cottura disporre le fette in una pirofila, e distribuire uniformemente la senape su di esse. Condire con qualche fiocco di burro e la ricotta  grattugiata. Salare e pepare. E’ […]

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mercoledì, 20 ottobre 2010

Patate al forno

pubblicato da: samy in: Contorni, Per bambini, Ricette, Vegetariana, Verdure

Eccoci nel periodo dell’anno in cui è piacevole accendere il forno, perché non approfittarne per gustare delle profumate patate arrosto? 1 kg di patate 3 cucchiai di olio evo 50 g di burro due rametti di rosmarino sale Sminuzzate gli aghi di rosmarino e mescolateli ad una punta di cucchiaino di sale fino. Lavate e pelate le patate e mettetele a bagno in una bacinella. Tagliatele a pezzi, che terrete in acqua nella centrifuga per insalata, dove le “strizzerete” appena prima di cuocerle. Accendete il forno a 200°C. In una tortiera fate scaldare l’olio e il burro e quando sfrigolano […]

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venerdì, 1 ottobre 2010

(quasi) Tiella contadina

pubblicato da: plap in: Contorni, Estate, Piatti unici, Puglia, Ricette, Vegetariana, Verdure

Forza, forza affrettiamoci ad usare le verdure estive in questo piatto pugliese che a noi è piaciuto tantissimo. La ricetta su cui mi sono basata è scritta da una affidabilissima signora, con forti legami al territorio che ha originato questo splendido e semplice piatto. La mia versione è un po’… lombarda, ma il risultato è comunque ottimo. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per 2-4 persone (a seconda se la userete come  primo piatto/piatto unico o contorno): 1 peperone 2 patate medie qualche scalogno (o 1 cipolla) pomodori freschi (ma in questo caso non li ho messi per… problemi di […]

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1 kg di fagiolini 800 g di patate 6 uova 100 g di parmigiano reggiano 100 g di pangrattato una cipolla un grosso spicchio d’aglio olio evo burro funghi porcini, freschi o secchi maggiorana sale, pepe Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per circa 40 minuti, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente. Sminuzzateli con una mezzaluna o un coltello. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in una larga padella con tre cucchiai d’olio, aggiungete i fagiolini, la maggiorana e fate cuocere per circa venti minuti, […]

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lunedì, 13 settembre 2010

Bamie stufate

pubblicato da: samy in: Contorni, Estate, Grecia, Ricette, Vegetariana, Verdure

Le bamie sono un ortaggio tipico greco, la loro forma mi ricorda sia i peperoncini verdi che i fagiolini. Tipico piatto estivo, ecco come cucinarle nel caso non abbiate saputo resistere alla tentazione di comperarle e portarvele a casa. 500 g di bamie 2 cipolle 2 pomodori freschi o equivalente di polpa di pomodoro aceto olio evo sale, pepe Innanzitutto lavate e pulite le bamie, togliendo con un coltellino il calice che sta alla sommità. Mettetele in una ciotola, salatele ed irroratele con aceto, lasciandole a bagno per circa un’ora. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una pentola […]

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giovedì, 15 luglio 2010

Ortaggi allo yogurt

pubblicato da: Cristina in: Contorni, Estate, Ricette, Senza uova, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana

La prima ricetta della serie estiva… Ingredienti: 500 g di patate a pasta gialla 300 g di piselli (ho usato quelli in scatola) 200 g di carote qualche asparago per la salsa: 200 g di caprino 100 g di yogurt greco magro 1 mazzetto di basilico 2 cucchiai di olio evo sale Tagliare a tocchetti regolari le patate sbucciate e le carote e cuocetele al vapore. Lessate gli asparagi.Le verdure devono rimanere croccanti. Sgocciolare i piselli dall’acqua di conservazione. Quando le verdure sono raffreddate, tagliare a tocchetti gli asparagi e  mescolarli insieme alle altre verdure. Nel frattempo preparare la salsa: […]

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mercoledì, 23 giugno 2010

Pomodori al forno

pubblicato da: samy in: Antipasti, Contorni, Estate, Primavera, Ricette, Verdure

800 g di pomodori 250 g di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 2 spicchi d’aglio 1 uovo prezzemolo olio evo sale, pepe Lavate i pomodori e asportate la calottina superiore, svuotateli dei semi con l’aiuto di un cucchiaino e lasciateli scolare capovolti per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio spremuto, l’uovo, sale e pepe. Riempite i pomodori con il composto, sistemateli in una teglia ricoperta con carta forno e irrorateli con un filo d’olio. Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 20 minuti. Il tempo di […]

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