per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
70 g di prosciutto di Praga tagliato a fette spesse
70 g di taleggio

Preparere la pasta brisè con burro, farina, acqua  e sale, secondo la ricetta.
Preparare il ripieno tagliando a dadini molto piccoli il prosciutto di Praga e il taleggio, mescolandoli.
Stendere la pasta brisè e ricavare dei dischi con un tagliapasta. Mettere un cucchiaino scarso di ripieno al centro di metà dei dischi di pasta, inumidirne i bordi e chiudere il tortellone con un altro disco, sigillandoli bene.
Posizionate gli sgonfiotti su una placca da forno ricoperta di carta forno e [continua a leggere...]

200 g di bresaola della Valtellina tagliata a fette sottili
3 carciofi
100 g di grana padano
due limoni
olio evo
sale, pepe

Mondare i carciofi, lavateli, per evitare che anneriscano teneteli a bagno in acqua e limone. Tagliateli a spicchietti molto sottili, conditeli con sale, pepe, succo di limone ed olio.
Con uno slicer o con l’affettatrice, preparare delle scaglie di grana.
Su piatti individuali disporre le fette di bresaola, adagiatevi sopra le scaglie di grana e, al centro, terminate con l’insalata di carciofi. Spolverizzare con una macinata di pepe, versate qualche goccia di limone ed un filo d’olio.
Dosi per 4 persone

150 g di milza di vitello
2 fegatini di pollo
mezza cipolla
un gambo di sedano
30 g di capperi sott’aceto
2 acciughe sott’olio
1 dl di vino bianco
brodo
olio evo
sale, pepe

Pulire i fegatini e spellate la milza e tagliateli a pezzi.
Tritate sedano e cipolla, farli rosolare in un poco d’olio, aggiungendo i fegatini e la milza e facendo cuocere per qualche minuto.
Sfumare con il vino, aggiungere i capperi e le acciughe, salare e pepare.
Continuare la cottura per mezz’ora, bagnando quando necessario con un mestolino di brodo. Passare nel passaverdure o nel mixer.
Dosi per 4 persone
Spalmare su fette di pane toscano (senza sale) tostate.

12 bignè
200 g di tonno sgocciolato (sott’olio o naturale)
50 g di formaggio cremoso
un cipollotto
peperoni rossi sott’olio
erba cipollina
sale, pepe
Mettete nel rotot  il tonno sgocciolato, il cipollotto, mondato e tritato, il formaggio, sale e pepe e lavorare fino ad ottenere una mousse.
Tagliate la calottina dei bignè, senza romperla, e riempiteli con la mousse, decorando la sommità con fili di peperone sott’olio ed erba cipollina, e ricoprire con la calotta asportata.
Servire a temperatura ambiente.

36 prugne secche denocciolate
36 mandorle spellate
36 fettine sottili di pancetta affumicata (circa 150 g)

Farcire la prugna secca con una mandorla e avvolgerla con una fettina di pancetta.
Disporre le prugne così preparate in una pirofila e mettere in forno caldo (180° C) per 5 minuti circa.
Servire caldissime.
Ricetta supecollaudata, cavallo di battaglia da anni, ma che riscuote sempre successo.
Dosi per 6 persone

500 g di pasta sfoglia (rettangolare)
150 g di ricotta
100 g di asiago
10 pomodori secchi

Mettere in ammollo per qualche minuto in acqua i pomodori secchi, per togliere l’eccesso di sale, scolarli, asciugarli e tagliarli a pezzi molto piccoli.
Grattugiare l’asiago.
Amalgamare bene in una ciotola la ricotta, l’asiago, i pomodori a pezzetti.
Stendete la pasta sfoglia e spalmatela il composto, facendo attenzione di coprire anche i bordi. Arrotolare la sfoglia partendo dalle due estremità verso il centro, avvolgere nella pellicola e mettere in congelatore per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 200° C, togliere il rotolo dal congelatore, con un coltello affilato tagliare delle [continua a leggere...]