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Frittata alle cipolle e peperoni gialli

samy — Sat, 09 Jul 2011 16:00:06 +0000

Peperoni gialli - di Forest & Kim Starr

4 uova
un grande peperone giallo
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio.

Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco.

Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate nella padella antiaderente che avrete già fatto scaldare sul fuoco con un filo d’olio.

Livellate bene il composto e con una spatola di legno passate tra il bordo della padella e la frittata per staccarla bene, lasciando cuocere a fiamma moderata. Quando la frittata sarà ben rappresa fatela scorrere su un coperchio o su una teglia tonda da pizza, girateci sopra la padella e ribaltate la frittata. Utilizzate i guanti da forno, così eviterete di scottarvi. Continuate la cottura fino a che non sarà cotta ma bella morbida.

Servite accompagnata da pomodori in insalata.

Può essere gustata calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Dosi per 2 – 4 persone

Tartufi di formaggio

plap — Fri, 17 Dec 2010 10:14:52 +0000

Tartufi di formaggio

Ecco degli stuzzichini che fanno parte della categoria “fatica-zero”. Proprio zero zero no, però richiede un tempo e una quantità di energia assolutamente ragionevole. Utili in mille occasioni, nelle feste, da un buffet in piedi, ad un aperitivo, alla cena formale. Lasciano molto spazio alla vostra fantasia, io ve ne metto due varianti, ma come consiglio al solito… modificate!

200 g di gorgonzola
200 g di robiola fresca (o ricotta)
qualche cucchiaio di latte
semi di sesamo

Fate ammorbidire il gorgonzola a bagno maria. Lavoratelo quindi con la frusta (quella che usereste per montare la panna) per un pò, quindi aggiungete il formaggio morbido, mescolate ancora con la frusta. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Preparate quindi delle palline, rotolatele nei semi di sesamo. Potete metterle nei pirottini (quelli che si usano per i cioccolatini), saranno molto graziosi.

200 g di philadelphia
erba cipollina o altre erbe a piacere
semini di papavero

Lavorate anche a mano il formaggio con le erbe, formate delle palline e rotolatele nei semini. Più veloce di così!

Crostini al salmone affumicato con crema di broccoli

samy — Wed, 15 Dec 2010 11:12:46 +0000

Crostini al salmone affumicato con crema di broccoli

200 g di salmone affumicato
160 g di cimette di broccoli, già lessate
150 g di robiola
6 fette di pane di media grandezza
sale
pepe bianco macinato fresco

Tagliate in tre ogni fetta di pane e poi ancora in due e tostatele appena.

Sminuzzate finemente le cimette di broccoli con un coltello, mettetele in una ciotola e lavoratele con la robiola, salate moderatamente e aggiungete una bella macinata di pepe bianco.

Spalmate la crema sulle fette di pane, ritagliate le fette di salmone della dimensione del pane e stendetele sopra.
Sistemate i crostini su un piatto di portata.

Servire a temperatura ambiente, così che gli ingredienti sprigionino i loro aromi.

Dose per 6-8 persone

Crostini di alici e cime di rapa

Cristina — Thu, 18 Nov 2010 10:15:48 +0000

Crostini di alici e cime di rapa, la preparazione

Una variante gustosa per la preparazione delle alici che in casa nostra non mancano mai..

Ingredienti:

700 g di cime di rapa
500 g di alici
8 fettine di pane tipo toscano (io ho usato delle fette integrali)
peperoncino
1 cucchiaio di semi di cumino
olio evo
sale

Mondare accuratamente le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; scolarle, strizzarle per eliminare l’acqua e farle saltare in padella con olio e peperoncino; aggiungere 3/4 dei semi di cumino e lasciare insaporire per 15 minuti fino a quando saranno ben asciutte.

Pulire le alici e aprirle a libretto (ovvero infilate il pollice sotto la lisca central partendo dalla cavità ventrale e premendo spostate verso la coda, staccando man mano la polpa dalla lisca; alla fine infilate il dito sotto la lisca cui è rimasta attaccata l’altra metà della polpa e staccate anche questa) lavarle e asciugarle.

Ungere leggermente una teglia e sistemare le fettine di pane precedentemente tostate e coprire ciascuna di esse con una generosa porzione di cime di rapa. Livellare la verdura e posare su ogni crostino le alici dalla parte delle pelle.

Salare leggermente i pesci e spolverare con il rimanente cumino e condire con un filo d’olio.

Infornare i crostini a 180° C per 12 minuti e gratinare per altri 2 minuti.

Sfornare e servire.

Bocconcini al papavero

samy — Sat, 06 Nov 2010 21:46:17 +0000

Bocconcini al papavero

Questi salatini sono veloci da fare e talmente sfiziosi che finiscono subito…

250 g di pasta sfoglia rotonda
30 g di burro a temperatura ambiente
semi di papavero
sale

Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con il burro morbido. Salate e spolverizzate con abbondanti semi di papavero.

Con un coltello affilato tagliate la sfoglie a metà, in quarti, in ottavi e poi in sedicesimi. Partendo dall’esterno arrotolate morbidamente ogni spicchio e adagiate il rotolino su una placca ricoperta di carta forno.

Cuocete in forno già caldo, a 200°C, per circa dieci minuti.

Dosi per 16 salatini

Crostoni di tonno e capperi

plap — Fri, 15 Oct 2010 21:47:07 +0000

Crostoni tonno e capperi

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino?
Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo.

2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione)
una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati)
uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto)
un pochino di peperoncino prezzemolo abbondante olio extra vergine buono
qualche oliva per guarnizione (facoltativo)

Frullare nel mixer con capperi, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio q.b. per ottenere la densità di una crema non troppo fine, aggiungere una scatola di tonno e frullare poco. Quindi aggiungere l’altra scatoletta di tonno schiacciata solo con la forchetta (evitate la consistenza tipo paté). Mescolare bene, aggiustare olio e sale.
Questa preparazione è ottima con crostoni di pane casereccio tostato ben caldo (mi piace il contrasto caldo freddo), cosparsi con un filo d’olio. Si prepara anche il giorno prima, lasciando in frigo in una terrina: si amalgamano meglio i sapori.

Oppure, se vi resta ancora qualche energia:
- dare la forma di pesce e mettere un cappero per l’occhio e decorare con squame di fettine di olive nere), e guarnire con insalata di stagione
- dare la forma -con uno stampino- di piccoli pesciolini e metterli in un piatto con insalata che simula le alghe, qualche “corallo” di pomodorini piccolissimi, qualche “sassolino” di pane tostato o chicchi di mais o riso bollito o…

Avanza? farciteci dei panini, usando un pane rustico e portatelo per pranzo in ufficio il giorno dopo.

In questo tipo di ricetta, non trovo adatte guarnizioni di maionese… il gusto troppo rustico non si abbinerebbe bene.

Rotolini di peperone

samy — Mon, 27 Sep 2010 21:52:48 +0000

Peperoni gialli - di pin add

Ricetta un po’ laboriosa per la preparazione preliminare dei peperoni, ma molto gradevole e profumata.

4 peperoni di dimensione medie
80 g di prosciutto crudo tagliato a fette
100 g di asiago

Lavate i peperoni e metteteli su una placca ricoperta di carta forno. Metteteli nel forno che avrete scaldato a 240° C e, girandoli di tanto in tanto, fateli cuocere in forno fino a quando non saranno ben abbrustoliti.
A questo punto spegnete il forno e lasciateli riposare qualche minuto.

Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi circa 3 centimetri.

Togliete la pellicina trasparente, i filamenti e i semi ai peperoni, tagliate le falde a filetti e disponeteli su un tagliere. Ricoprite ogni filetto con una strisciolina di prosciutto più o meno della medesima dimensione, appoggiate ad una estremità un pezzetto di formaggio, ed avvolgetevi intorno il peperone.

Posizionate i rotolini su una teglia ricoperta da carta forno e infornateli a 180° C per cinque minuti, fino a quando il formaggio non avrà iniziato a sciogliersi.

Servire caldi.

Dosi per 4 persone

Crostoni alle vongole

samy — Mon, 20 Sep 2010 17:09:34 +0000

Vongole

1 kg di vongole fresche
300 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina
un piccolo cipollotto
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

8 fette di pane casereccio

Iniziate a preparare la besciamella. Affettate sottilmente il cipollotto, sminuzzatelo e fatelo appassire nel burro, in un tegame. Aggiungete la farina, fatela tostare e poi aggiungete il latte, girando con una frusta. Salate e continuate a mescolare fino quando la salsa non si sarà addensata.

Mettete le vongole in una grande ciotola con acqua e sale, in modo da farle spurgare dalla sabbia, per una mezz’ora, cambiate l’acqua e ripetete il trattamento.

In un’ampia padella mettete un cucchiaio d’olio, fatelo scaldare e aggiungete parte delle vongole, copritele e fatele cuocere qualche minuto. Togliete dalla padella quelle aperte e gettate quelle che restano chiuse e i gusci vuoti. Una volta cotte tutte le vongole fate restringere in poco il liquido che si è formato e togliete i molluschi dal guscio.

Rimettete nella padella le vongole, a fiamma moderata, pepatele e aggiungete la besciamella. Mescolate bene, regolate di sale se necessario e aggiungete il prezzemolo tritato.

Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane e fatele tostare.

Spalmate il pane con il composto e passatelo in forno a 160° C per qualche minuto.

Dosi per 4 persone

Crostata alle cipolle e pancetta

samy — Sat, 18 Sep 2010 15:31:00 +0000

Crostata alle cipolle e pancetta

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale

200 g di pancetta affumicata
2 grandi cipolle bionde
6 uova
200 ml di panna
olio evo
sale, pepe

Preparate la pasta brisè come da ricetta.

In una padella antiaderente fate soffriggere la pancetta tagliata a striscioline e poi mettela da parte, scolandola dal grasso che avrà perso.

In un’altra padella fate appassire le cipolle affettate, con un filo d’olio. Quando saranno pronte unite la pancetta e lasciate insaporire per qualche istante.

In una ciotola sbattele le uova, salate e pepate e aggiungete le cipolle e la pancetta.

Stendete la pasta brisè su un foglio di carta forno e adagiatela in una tortiera, bucherellate il fondo e versate il ripieno.

Mettete a cuocere in forno già caldo, a 180° C, per circa 40 minuti.

Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Dose per 4-6 persone

Involtini di carasau alle melanzane

plap — Fri, 17 Sep 2010 15:31:48 +0000

involtino di carasau pronto da mangiare

Altra ricetta facilissima, adatta ad una cena veloce, o ad un aperitivo, una festa… Si può declinare e trasformare con diversi ripieni, per mille diverse varianti.

2 piccole melanzane
1 spicchio di aglio
1 piccolo pomodoro
olio
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato e/o pezzettini di pecorino fresco (facoltativo)
prezzemolo
4 mezzi fogli pane carasau

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle sotto sale a perder l’acqua di vegetazione, quindi strizzarle e cuocerle “a funghetto”, con olio, aglio. Aggiungere verso la fine della cottura un piccolo pomodoro a pezzettini.
Preparare una miscela di pangrattato, olio, pecorino, e mescolarlo alle melanzane.

disporre il ripieno sul pane carasau bagnato

Disporre le melanzane su un mezzo foglio di pane carasau rapidamente bagnato con acqua fredda e spennellato con olio, arrotolare, spennellare con olio la superficie esterna e salare leggermente.
Infornare con grill pochi minuti, e tagliare a piccoli tranci prima di servire.

formare un rotolo e spennellare con olio