La torta verde è una preparazione tipica di Sanremo, ma si ritrova in tutta la zona di produzione delle zucchine “trombetta di Albenga”, buonissime e lunghissime zucchine, con la polpa soda leggermente dolce, una via di mezzo tra una zucchina e una zucca. In mancanza delle zucchine trombetta, nessuno a casa mia si scandalizza se la preparo con le normali zucchine, magari quelle chiare. Ma per essere attrezzata le ho pure piantate nel mio orto montano! certo la produzione è quella che è, viste le dimensioni dell’orto, ma crescono comunque senza problemi.
Questa ricetta me l’ha insegnata Manuela e le sono [continua a leggere...]

Non chiedetemi perchè in questa stagione in cui trionfano frutti prelibati e ci si avvicina all’estate mi è venuto in mente di cimentarmi in questa ricetta. Non saprei dare una ragione valida.. forse solo la curiosità di provarci o forse l’illusione che il “fatta in casa” la renda meno calorica…. per ottenere la versione vegan basta sostituire il latte tradizionale con quello di soia.
Ingredienti

100 g di cioccolato extra-fondente a pezzetti
50 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero di canna
mezzo bicchiere scarso di latte
1 cucchiaio di olio di semi di arachidi

1 barattolo di vetro

Frullare molto finemente nel mixer  le nocciole, [continua a leggere...]

La panissa è una specie di “polenta” di farina di ceci che viene cotta, lasciata raffreddare, tagliata a bastoncini e fritta, oppure tagliata a cubetti e rosolata in olio con le cipolline (quelle primaverili da mangiare anche crude, magari la cipolla di Treschietto).
E’  un’altra delle ricette semplici di cui non ci si stanca mai, insegnatami da (bis)nonna Linda. Lei dice che la versione fritta è quella spezzina, mentre quella con le cipolle è genovese (suo papà era genovese). Mi specifica che loro, lei e la sorella, da ragazze, facevano le schizzinose per via degli effetti collaterali della cipolla (ah come sono cambiati i tempi!).
Il punto chiave è [continua a leggere...]

.. ecco una buona e gradevolissima ricetta di stagione.. tagliatelle all’uovo con crema di asparagi… rapida e semplice ma di grande effetto! ricettina da rispolverare quando si hanno i minuti contati…
Ingredienti (per 4 persone)

500 g di tagliatelle all’uovo (io ho usato quelle già pronte)
250 g di asparagi (io ho usato quelli selvatici)
100 ml di panna vegetale (in alternativa anche yogurt greco)
olio evo
parmigiano se si gradisce

Mondare e lessare gli asparagi. Io li ho cucinati al vapore per limitare la perdita dei nutrienti.
Separare le cime più tenere dal gambo degli asparagi e passarle in padella con un po’ d’olio e parmigiano.
Frullare i [continua a leggere...]

Un’insalata fresca per celebrare i primi caldi.
4 bei gambi di sedano
200 g di formaggio Quartirolo Lombardo D.O.P.
80 g di noci sgusciate
40 g di pinoli sgusciati
olio evo
sale, pepe

In una padellina antiaderente fate tostare per qualche istante i pinoli, senza aggiungere nulla e mescolandoli spesso.
Mondate e lavate il sedano e affettatelo a rondelle abbastanza sottili e mettetelo in una insalatiera.
Tagliate a striscioline non troppo fini il quartirolo, unitelo al sedano e aggiungete i gherigli di noci spezzati in quattro e i pinoli.
Salate, pepate abbondantemente e condite con olio, mescolando.
Fare riposare in frigorigero un’oretta prima di servire.
Dosi per 3-4 persone

 
1 kg di fagiolini
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
aceto bianco
olio evo
sale, pepe

Mondate i fagiolini e lavateli e lessateli in acqua salata.
Nel frattempo pulite il prezzemolo e tritatelo, schiacciate l’aglio e mettete il tutto in un piccolo pentolino. bagnate con tre cucchiai d’aceto e cinque d’olio, salate e pepate.
Ponete sul fuoco e portete all’ebollizione.
Scolate i fagiolini, versateli subito in una capiente insalatiera e conditeli con la salsa al prezzemolo.
Fate raffreddare ed insaporire per almeno due ore.
Dosi pe 4/6 persone

 Questa torta mi e’ stata insegnata dalla fantastica nonna Linda, spezzina doc. Figli, nipoti e bisnipotini ne sono ghiotti. La consiglia come pranzo al sacco da portare alla spiaggia, che lusso, eh? Lei le “fogliette” le tira a mano e le dosi vanno esclusivamente a occhio. La cosa più difficile è stato proprio riprodurre una sfoglia il più simile possibile alla sua, ancora non è perfetta, in particolare per via delle dosi “a occhio”, ma si avvicina molto.
Se le avanza della sfoglia, ne fa delle piccole tagliatelle che cuoce in quella che lei chiama “la mia minestrina”.
Ripieno
circa 1kg di cipolle [continua a leggere...]

1 kg di asparagi
600 ml di latte
60 g di burro
50 g di farina
140 g di formaggio Castelmagno D.O.P.
sale

Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti. Scolateli.
Preparate la besciamella come da ricetta. Quando sarà addensata incorporare 100 g di castelmagno grattugiato.
Imburrate una pirofila e disponetevi gli asparagi allineati. Coprite con la besciamella e cospargere con il restante castelmagno.
Fate gratinare in forno caldo, a 180° C, per circa 20 mnuti.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

Sfoglia
200 grammi di farina, 3-4 cucchiai d’olio, ½ uovo sbattuto, acqua, sale q.b.
Ripieno
300 g bietoline già pulite
300 g di erbe selvatiche e borragine (eventualmente sostituire con bietoline, eventualmente un pochino di erbe dal gusto leggermente amarognolo, come catalogna)
una cipolletta bianca 
una bella ciotola di parmigiano
3 uova
3 patate lessate

Fare appassire le verdure in padella (in questo caso io ho raccolto solo i germogli teneri della silene, ma più varietà di erbe c’è meglio è) salare e tritare con la mezzaluna.
Aggiungere le patate schiacciate con la forchetta e gli altri ingredienti, amalgamando bene. Tirare la sfoglia sottile e stenderla in una teglia, lasciando debordare, [continua a leggere...]

(per due persone, due ravioli di diametro di circa 11 cm)
Per la pasta
200 gr di farina
80 gr di ortiche scottate e strizzate
2 albumi
acqua q.b
Per il ripieno
350 gr di ricotta di pecora (oppure 250 g di ricotta e 100 g di erbe selvatiche cotte*)
80 gr di parmigiano
6 rametti di maggiorana
sale qb
1 tuorlo per raviolo
Per condire
burro e maggiorana, pecorino grattugiato

Procedimento
Raccogliere delle cimette tenerissime di ortica (la stagione migliore è l’inizio della primavera). Lavatele (usare guanti!) e scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata, scolate in acqua ghiacchiata (preserva il bel colore verde), quindi strizzate e “tritolate” con la mezzaluna. Usate queste ortiche per [continua a leggere...]