3 arance
3 finocchi
60 g di gherigli di noci (una dozzina di noci)
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i finocchi e affettaterli sottilmente.
Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte. Raccogliere in una ciotolina il succo che le arance avranno perso con la lavorazione.
Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce.
Preparare un’emulsione sbattendo velocemente con una forchetta il succo di arancia a cui si è aggiunto sale, pepe e due cucchiai di olio.
Preparare su piattino le singole porzioni mettendo prima il finocchio, poi gli spicchi di arance tagliati [continua a leggere...]

1 kg di zucca
2 patate
1 cipolla
1,5 l di brodo
taleggio
pane casareccio
olio evo
sale, pepe.

Mondare la zucca e tagliare la polpa a dadini.
Pelate e lavate le patate e fatele a dadini.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire con un poco d’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fatela rosolare.
Aggiungere un litro di brodo bollente e le patate, far cuocere per circa quaranta minuti.
Intanto avrete tagliato a fette il pane e lo avrete fatto tostare in forno. Spalmate il pane tostato con il taleggio.
Frullate con un frullatore ad immersione la zuppa, cuocete ancora qualche minuto, eventualmente aggiustando di sale e pepe.
Servite la zuppa calda [continua a leggere...]

sedano rapa
limone
olio evo
sale, pepe

Pulite il sedano rapa e tagliatelo a julienne.
Conditelo con sale, pepe, succo di limone e olio evo.
E’ un contorno molto fresco e croccante.
Interessante è anche l’abbinamento con le carote, sempre tagliate a julienne, condendo nel medesimo modo.

1 kg di cipolline borettane
50 g di burro
3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino
brodo
sale

Mondare le cipolline.
Far fondere in una capace caseruola il burro e versare le cipolline, facendole colorire appena, per una decina di minuti.
Aggiungere tre cucchiai di zucchero e tre pizzichi di sale, girare un poco per far scurire lo zucchero e sfumare con il vino e l’aceto.
Continuare la cottura a fuoco lento, aggiungendo il brodo bollente fino a coprire le cipolline.
Lasciar cuocere per circa mezz’ora, facendo restringere il brodo.
Dosi per 4 persone