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Frittata alle cipolle e peperoni gialli

samy — Sat, 09 Jul 2011 16:00:06 +0000

Peperoni gialli - di Forest & Kim Starr

4 uova
un grande peperone giallo
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio.

Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco.

Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate nella padella antiaderente che avrete già fatto scaldare sul fuoco con un filo d’olio.

Livellate bene il composto e con una spatola di legno passate tra il bordo della padella e la frittata per staccarla bene, lasciando cuocere a fiamma moderata. Quando la frittata sarà ben rappresa fatela scorrere su un coperchio o su una teglia tonda da pizza, girateci sopra la padella e ribaltate la frittata. Utilizzate i guanti da forno, così eviterete di scottarvi. Continuate la cottura fino a che non sarà cotta ma bella morbida.

Servite accompagnata da pomodori in insalata.

Può essere gustata calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Dosi per 2 – 4 persone

La ribollita

plap — Fri, 28 Jan 2011 11:16:52 +0000

La ribollita

In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa.

Per 10 persone

300 g pane toscano raffermo
400 g fagioli cannellini secchi
un cavolo nero e mezzo
½ cavolo verzotto
3 mazzetti di bietole
2-3 patate
2-3 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe

Lessare i fagioli in due litri di acqua, passare circa i ¾ dei fagioli e rimettere la purea ottenuta nel brodo di cottura. In una seconda pentola, far appassire le cipolle in 8 cucchiai di olio, unire quindi la salsa diluita in un po’ di acqua calda o brodo., le carote a pezzettini, il sedano a fettine, i cavoli e le bietole a pezzetti (strappando con le mani, senza tagliare) e le patate a pezzetti. Salate pepate e fate cuocere con il coperchio per alcuni minuti, quindi versate il brodo di fagioli con la purea (tenete da parte i fagioli interi). Fate cuocere a lungo, rimestando spesso, fino a che le verdure siano ben tenere e i sapori ben amalgamati. Unire a questo punto il pane a pezzettini. Spegnere.

Quindi la zuppa va… ribollita. In genere il giorno dopo, si uniscono i fagioli interi, si fa sobbollire per una decina di minuti, si spegne e si lascia intiepidire. Servire con olio a crudo e pepe.
In alternativa, si può versare la zuppa in una tegame basso da forno, si cosparge con la cipolla a fettine sottili, pepare e aggiungere un filo di olio, e mettere in forno ben caldo fino a che la cipolla non sarà ben dorata.

Ravioli di zucca e castagne

plap — Fri, 14 Jan 2011 09:39:55 +0000

Ravioli di zucca e castagne

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto.

Pasta
80 g farina di castagne
120 g di farina di grano duro
un cucchiaio di grappa
acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente

Ripieno
una fetta di zucca
50 g di ricotta (ho usato seirass)
20 g di pecorino

Procedere per la pasta come di consueto, lavorandola a lungo. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno, semlicemente mescolando gli ingredienti.
Formate i ravioli (un piccolo trucco: infarinate con farina di riso la pasta fresca, non attaccherà) e fateli bollire in acqua salata. (Nel caso fotografato mi era avanzato ripieno e ho preparato anche pasta solo di grano duro). Conditeli con olio insaporito con rosmarino, e aggiungete pinoli fatti tostare leggermente in un padellino.

Insalata di finocchi, carote e noci

samy — Wed, 12 Jan 2011 09:35:38 +0000

Finocchi - di Rolf Krahl (Rotkraut)

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali.

2 finocchi
6 carote di media grandezza
2 gambi di sedano
6 noci
olio evo
sale
pepe macinato fresco

Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina.

Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili.

Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente.

Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio.

Dosi per 4 persone

Cavolfiore alla zingara

Cristina — Thu, 25 Nov 2010 10:25:18 +0000

Cavolfiore alla zingara

Una rapida ricetta per dare un gusto sfiziosissimo al cavolfiore, verdura ricca di nutrienti ma spesso poco gradita dal grande pubblico

Ingredienti:

un cavolfiore (bianco) di medie dimensioni
olio evo
sale
origano 1 cucchiano
pangrattato (2 o 3 cucchiai)

Mondare con cura il cavolfiore. Tagliarlo a pezzi (io di solito separo accuratamente le infiorescenze) e cuocerlo a vapore per 10-15 minuti o comunque fino a quando la forchetta si infilza con facilità. Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio evo in un padellino antiaderente: quando è ben caldo versare il pangrattato e l’origano e mescolare con cura finchè il pane non è tostato.

Mettere il cavolfiore in un piatto di portata e condire con il composto di pangrattato, olio e sale a piacere.

Ne rimarrete colpiti.

Sformato di broccoletti in sfoglia

plap — Fri, 19 Nov 2010 10:14:33 +0000

Sformato di broccoletti in sfoglia

Arrivati tardi per cena? ospiti improvvisi? un buffet dove ciascuno porta qualcosa? Questa è una ricetta pronta in un attimo. Utilissima anche per far mangiare in modo goloso una verdura forse poco popolare per i bambini (non parlo del mio piccino, vivrebbe a broccoletti, cavolfiori, crauti!).

Per 4-6 persone
250 g di pasta sfoglia
600 g di broccoletti
uno spicchio di aglio
2 uova
200 g di besciamella
50 g di groviera
50 g di parmigiano

Scottate in acqua salata i broccoletti, tagliando i gambi più coriacei. Ripassateli in padella con aglio e olio, aggiungendo eventualmente un pò di acqua di cottura, fino a che siano morbidi. Potete a questo punto o schiacciarli con la forchetta fino a spezzettarli molto finemente, o lasciarli a pezzetti. Fateli raffreddare, e mescolateli con le uova, il formaggio grattugiato, la besciamella. Versate il composto nel guscio di sfoglia e fate cuocere a 200°C per 35-40 minuti.

Gnocchi di castagne con porri e fondutina di taleggio

plap — Fri, 12 Nov 2010 10:52:48 +0000

Quando ho scoperto gli gnocchi di farina mi si è aperto un mondo. Si preparano in un attimo, non sono appiccicosi come quelli di patate, ci potete far di tutto, congelarli, prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero, metterli senza tanti complimenti in un sacchettino del congelatore senza timore che si trasformino in una massa unica, cuocerli senza particolari riguardi e scolarli tutti insieme nel colapasta… potete poi condirli come più vi pare e saltarli in padella…

Da allora mi sono cimentata, adattando la ricetta base a modo mio, in gnocchi con diverse farine, grano duro, integrale, kamut, ceci, grano saraceno,… Quelli con farina di castagne sono di gran lunga i miei preferiti e uno dei condimenti che ha riscosso maggiore successo è quello che vi descrivo in questa ricetta.

Per 5 persone

Gli gnocchi
350 g di farina di grano duro rimacinata
150 g di farina di castagne
600 g di acqua
10 g di sale
farina di riso per lo spolvero

Il condimento
500-700 g di porri
150 g di taleggio
50 g di grana padano
latte q.b.

Per preparare gli gnocchi, portate quasi a bollore l’acqua, salate, e aggiungete tutto in una volta le due farine precedentemente setacciate insieme (o ben mescolate con cura con una frusta, senza grumi). Mescolate vigorosamente e lasciate sul fuoco per qualche minuto mescolando, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua calda (le farine di castagne sono molto diverse le une dalle altre). Rovesciate sul piano di legno spolverato con farina di riso (o farina normale, ma consiglio quella di riso, perché proprio non fa assolutamente attaccare, anche per gli gnocchi di patate o la pasta fatta in casa). Quando il calore lo consente, iniziate ad impastare con le mani come si farebbe per un impasto per gli gnocchi di patate, il minimo indispensabile per aver un buon impasto ben omogeneo. Quindi formate gli gnocchi classici rigati, o formando delle piccole “chicche”.

Stufate i porri con poco olio. Fate fondere il taleggio con poco latte a bagno maria (o… in microonde!), aggiungete il grana grattugiato.

Fate bollire gli gnocchi in acqua salata, per 2-4 minuti dopo che l’acqua ha ripreso il bollore, il tempo dipende dalle dimensioni. Condite gli gnocchi con i porri e la fondutina di taleggio e servite.

Seitan con verdure e curry saporito

Cristina — Thu, 11 Nov 2010 12:41:51 +0000

Seitan con verdure e curry saporito

Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi.

Ingredienti

100 g di seitan
150 g di fagioli borlotti già lessati
2 patate piccole
1 carota piccola
300 di funghi (precedentemente cotti)
300 g di cavolfiore già lessati
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio di rosmarino tritato
olio evo
sale
curry saporito

Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti.

Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte in purea. Mescolare bene il tutto e insaporire con l’olio al rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungere la fecola e mescolare bene. Mettere il composto in 4 piccoli stampi oliati e infornare a 140°C per circa 20 minuti.

Tagliare a rondelle la carota e cuocerla in un po’ d’olio; dopo circa 10 minuti unire i funghi, precedentemente cotti e il cavolfiore lessato; lasciare insaporire 5 minuti e unite quindi il curry e mescolate con cura.

Tagliate il seitan a fettine sottili ed unite alle verdure; cuocere per 5 minuti circa.

Distribuire seitan e verdure nel piatto ed accompagnare con il flan di legumi.

Sedano rapa gratinato

Cristina — Thu, 28 Oct 2010 08:26:32 +0000

Sedano rapa gratinato

Ecco un altra ricetta salutare che vede come grande protagonista il sedano rapa..curioso vegetale dalla forma strana che ho deciso di provare e cucinare in maniera sfiziosa.

Ingredienti

1 sedano rapa di medie dimensioni
senape a piacere
burro
semi di sesamo
pan grattato
ricotta salata grattugiata (circa 50 g)

Pulire accuratamente il sedano rapa; tagliarlo a fette di ½ centimetro circa e cuocerle a vapore per 15 minuti circa. Terminata la cottura disporre le fette in una pirofila, e distribuire uniformemente la senape su di esse. Condire con qualche fiocco di burro e la ricotta grattugiata. Salare e pepare. E’ possibile preparare diversi strati. Completare con una generosa spolverata di semi di sesamo e di pan grattato.

Infornate con grill a 230° per almeno 15 minuti.

Ne rimarrete stupiti!

Patate al forno

samy — Wed, 20 Oct 2010 19:31:49 +0000

Varie qualità di patate - di Fir0002/Flagstaffotos

Eccoci nel periodo dell’anno in cui è piacevole accendere il forno, perché non approfittarne per gustare delle profumate patate arrosto?

1 kg di patate
3 cucchiai di olio evo
50 g di burro
due rametti di rosmarino
sale

Sminuzzate gli aghi di rosmarino e mescolateli ad una punta di cucchiaino di sale fino.

Lavate e pelate le patate e mettetele a bagno in una bacinella. Tagliatele a pezzi, che terrete in acqua nella centrifuga per insalata, dove le “strizzerete” appena prima di cuocerle.

Accendete il forno a 200°C.

In una tortiera fate scaldare l’olio e il burro e quando sfrigolano per bene versateci le patate, facendole rosolare per bene a fiamma viva.
Dopo averle girate delicatamente un paio di volte mettetele nel forno e proseguite la cottura per almeno altri 30 minuti, muovendole ogni dieci minuti circa. Il tempo di cottura dipende anche dalla qualità delle patate e dalla dimensione in cui le avete tagliate.

Quando le patate saranno dorate uniformemente toglietele dal forno, cospargetele con il trito di rosmarino e sale, mescolate sempre delicatamente e servite.

Dosi per 4 persone