giovedì, 20 ottobre 2016

Castagnaccio di Sam

pubblicato da: samy in: Autunno, Dolci, Inverno, Senza glutine, Senza uova, Vegetariana

300 g di farina di castagne 400 ml d’acqua circa 100 g di uvetta 80 g di pinoli 3 cucchiai d’olio evo un pizzico di sale rosmarino Mettere l’uvetta in ammollo. Diluire la farina di castagne con l’acqua, aggiungendone poca per volta, facendo attenzione che non ci siano grumi , fino a formare una pastella densa, aggiungere il sale. Rivestite con carta forno una teglia tonda in metallo, abbastanza larga (la mia ha diametro 25 cm), dato che il castagnaccio deve essere basso (massimo 1,5 cm). Versare l’olio sulla carta forno. Asciugare le uvette, unirle alla pastella e amalgamare bene. […]

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320 g di fusilli corti, 200 g di filetti di sgombro sott’olio (peso sgocciolato), 1 cipolla rossa, prezzemolo, olio evo, sale, peperoncino (fresco o sott’olio) È una ricetta veramente rapida, il sugo si prepara mentre cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Un piatto unico, che può essere fatto seguire da un bel secondo di sole verdure. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un poco d’olio. Sgocciolate lo sgombro dall’olio di conserva, spezzettatelo e aggiungetelo alla cipolla, fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete a piacere un pizzico di peperoncino e se necessario bagnare con […]

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venerdì, 14 gennaio 2011

Ravioli di zucca e castagne

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Senza uova, Vegetariana

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto. Pasta 80 g farina di castagne 120 g di farina di grano duro un cucchiaio di grappa acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente Ripieno una fetta di zucca 50 g di ricotta (ho usato seirass) 20 g di pecorino Procedere per la pasta come di […]

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lunedì, 20 dicembre 2010

Bisciola

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Lombardia, Ricette, Senza uova

Questa ricetta di bisciola ha poco a che vedere con la bisciola commerciale, che è stata ingentilita e modificata per la grande distribuzione, perdendo un pò della sua identità. E’ come la trovereste in un forno di una qualche cittadina valtellinese. Io la conosco preparata dalle signore di Morbegno, per la manifestazione “Morbegno in cantina” (che vi consiglio caldamente, è al’inizio dell’autunno). Può essere considerata un dolce Natalizio, ma in realtà è un dolce per mille occasioni. Fa parte della categoria degli impasti lievitati con frutta secca, tipici del periodo natalizio, come il famoso panettone o il kristollen della cultura […]

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giovedì, 28 ottobre 2010

Sedano rapa gratinato

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Contorni, Ricette, Senza uova, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana, Verdure

Ecco un altra ricetta salutare che vede come grande protagonista il sedano rapa..curioso vegetale dalla forma strana che ho deciso di provare e cucinare in maniera sfiziosa. Ingredienti 1 sedano rapa di medie dimensioni senape a piacere burro semi di sesamo pan grattato ricotta salata grattugiata (circa 50 g) Pulire accuratamente il sedano rapa; tagliarlo a fette di ½ centimetro circa e cuocerle a vapore per 15 minuti circa. Terminata la cottura disporre le fette in una pirofila, e distribuire uniformemente la senape su di esse. Condire con qualche fiocco di burro e la ricotta  grattugiata. Salare e pepare. E’ […]

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martedì, 3 agosto 2010

Involtini di melanzane

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Ricette, Secondi, Senza uova

2 melanzane 150 g di pan grattato 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g di Asiago un bicchiere di latte una piccola cipolla 400 g di polpa di pomodoro olio evo burro sale, pepe Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti. Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti. Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati. Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato […]

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giovedì, 29 luglio 2010

Tartare di carne

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Carne rossa, Estate, Piatti unici, Ricette, Secondi di carne, Senza uova

altra ricettina della serie estiva, ispirata dalla trita scelta acquistata dal nostro produttore piacentino di fiducia, che ci permette di consumare carne cruda in tutta tranquillità, dato che i suoi animali pascolano liberamente e non sono trattati con prodotti poco sani…versione senza uova e con l’aggiunta di Ingredienti: 400 g di trita scelta capperi olive verdi denocciolate senape sale pepe olio prezzemolo salsa tartara Stemperare in una zuppiera la carne trita ed aggiungere sale e pepe. Ho preferito utilizzare la carne trita già pronta proprio per la qualità di quella di cui disponevo. Tritare finemente le olive, i capperi, il […]

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giovedì, 15 luglio 2010

Ortaggi allo yogurt

pubblicato da: Cristina in: Contorni, Estate, Ricette, Senza uova, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana

La prima ricetta della serie estiva… Ingredienti: 500 g di patate a pasta gialla 300 g di piselli (ho usato quelli in scatola) 200 g di carote qualche asparago per la salsa: 200 g di caprino 100 g di yogurt greco magro 1 mazzetto di basilico 2 cucchiai di olio evo sale Tagliare a tocchetti regolari le patate sbucciate e le carote e cuocetele al vapore. Lessate gli asparagi.Le verdure devono rimanere croccanti. Sgocciolare i piselli dall’acqua di conservazione. Quando le verdure sono raffreddate, tagliare a tocchetti gli asparagi e  mescolarli insieme alle altre verdure. Nel frattempo preparare la salsa: […]

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Liberamente ispirata alla ricetta della Crostata di pomodorini di Samy in Gusto,  e al Pasticcio di porri in guscio di riso di Ofelia, ecco questa ricetta, utilissima per impiegare i cereali come il miglio, che fa tanto tanto bene, ma come sapore… necessita di un pò di riforzo. Ricetta rapidissima, in poco tempo aleggerà un buonissimo profumino per casa, è garantito! 350 g di miglio lessato (ma anche amaranto, cus cus, burghul o riso) 30 g di pecorino grattugiato 2 piccole carote e un mezzo scalogno 3 cucchiai di salsa di pomodoro 130 g di pecorino fresco una decina di pomodorini o […]

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venerdì, 14 maggio 2010

Vita da mamma: le polpette

pubblicato da: plap in: Lombardia, Per bambini, Ricette, Secondi di carne, Senza glutine, Senza uova

Credo che tutte le mamme abbiano una ricetta di polpette. Le polpette possono essere preparate in anticipo, anzi, a volte sono anche più buone il giorno dopo. E spesso neppure hanno bisogno di essere riscaldate. E così è possibile garantire un po’ di mammità” ai pranzi e le cene della famiglia quando non siamo a casa (rare volte nel mio caso!) all’ora dei pasti. O, congelate, rappresentano un’ottima soluzione per una cena estemporanea, quando arriviamo troppo tardi a casa o ci scappa l’ora mentre giochiamo alle costruzioni o a macchinine. Sono utilissime come “finger food” alle feste. E sono state […]

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