le vacanze sono finite ma la voglia di mare no…non si esaurisce mai…
per consolarsi un po’ allora cosa c’è di meglio che circondarsi del profumo dell’estate?
ecco lo spunto per la mia ricetta, ispirata dalle triglie bianche provenienti dalla Sicilia..
l’abbinamento pare azzardato..in realtà si tratta di un fantastico sodalizio…consiglio di intingere il pesce direttamente nella crema…da leccarsi le dita!
Ingredienti:

500 g di triglie bianche
sale grosso a volontà
200 g di fagioli cannellini
1 carota
1 gambo di sedano

La sera precedente (o comunque 12 ore prima della preparazione del piatto) mettere a bagno i fagioli con acqua ed un pizzico di bicarbonato di sodio.
Dopo 12 ore [continua a leggere...]

Arrosto di noce di vitello

Ecco una ricetta senza nessun grasso aggiunto, leggera e gustosa.
un pezzo di noce di vitello di circa 1,5 kg
un cucchiaino di farina
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
sale, pepe

Con lo spago da cucina legate la noce di vitello, in modo che la carne mantenga la forma durante la cottura.
Tritate finemente rosmarino ed alloro.
Appoggiate la carne su un grande foglio di carta forno, cospargetela con il trito d’aromi, sale e pepe, avvolgetela bene nella carta e chiudetela legandola. Mettere il tutto in una pirofila che lo contenga di misura.
Fate cuocere l’arrosto in forno già caldo, a 180° [continua a leggere...]

1,2 kg di polpa roast beef
400 g di sale grosso
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
uno spicchio d’aglio

Tritate finemente il rosmarino, l’alloro e l’aglio e mescolatelo con il sale grosso.
Versate il sale aromatizzato in una pentola o pirofila alta, che può andare in forno, rotolate la carne in modo da ricoprirla con uno strato di sale.
Infornate in forno, già rovente, a 300° C, per 25 minuti, girare il roast beef e completare la cottura per altri 5 minuti.
Se volete una cottura meno al sangue continuate la cottura per altri cinque minuti.
Lasciar raffreddare e affettare.
Dosi per 6-8 persone