giovedì, 20 ottobre 2016

Castagnaccio di Sam

pubblicato da: samy in: Autunno, Dolci, Inverno, Senza glutine, Senza uova, Vegetariana

300 g di farina di castagne 400 ml d’acqua circa 100 g di uvetta 80 g di pinoli 3 cucchiai d’olio evo un pizzico di sale rosmarino Mettere l’uvetta in ammollo. Diluire la farina di castagne con l’acqua, aggiungendone poca per volta, facendo attenzione che non ci siano grumi , fino a formare una pastella densa, aggiungere il sale. Rivestite con carta forno una teglia tonda in metallo, abbastanza larga (la mia ha diametro 25 cm), dato che il castagnaccio deve essere basso (massimo 1,5 cm). Versare l’olio sulla carta forno. Asciugare le uvette, unirle alla pastella e amalgamare bene. […]

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Ecco una ricetta che non può mancare in una assolata estate. D’estate per me hanno successo i piatti da preparare in anticipo e magari consumare freddi, così che possa godermi tutta la giornata. Ed eventualmente siano trasportabili come picnic! Questa ricetta soddisfa tutti questi requisiti. Ha lo svantaggio di accendere il forno, ma non mi dispiace usarlo d’estate, lo rinchiudo accesso in una surriscaldata cucina e me ne vado altrove, molto meglio che rimestare qualcosa su un fornello! 12 pomodori 15 cucchiai di riso originario olio extra vergine basilico aglio sale Tagliate la calotta e svuotate i pomodori con uno […]

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Liberamente ispirata alla ricetta della Crostata di pomodorini di Samy in Gusto,  e al Pasticcio di porri in guscio di riso di Ofelia, ecco questa ricetta, utilissima per impiegare i cereali come il miglio, che fa tanto tanto bene, ma come sapore… necessita di un pò di riforzo. Ricetta rapidissima, in poco tempo aleggerà un buonissimo profumino per casa, è garantito! 350 g di miglio lessato (ma anche amaranto, cus cus, burghul o riso) 30 g di pecorino grattugiato 2 piccole carote e un mezzo scalogno 3 cucchiai di salsa di pomodoro 130 g di pecorino fresco una decina di pomodorini o […]

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venerdì, 28 maggio 2010

Panissa

pubblicato da: plap in: Antipasti, Liguria, Per bambini, Primi, Ricette, Senza glutine, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana

La panissa è una specie di “polenta” di farina di ceci che viene cotta, lasciata raffreddare, tagliata a bastoncini e fritta, oppure tagliata a cubetti e rosolata in olio con le cipolline (quelle primaverili da mangiare anche crude, magari la cipolla di Treschietto). E’  un’altra delle ricette semplici di cui non ci si stanca mai, insegnatami da (bis)nonna Linda. Lei dice che la versione fritta è quella spezzina, mentre quella con le cipolle è genovese (suo papà era genovese). Mi specifica che loro, lei e la sorella, da ragazze, facevano le schizzinose per via degli effetti collaterali della cipolla (ah come sono cambiati i tempi!). Il […]

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venerdì, 14 maggio 2010

Vita da mamma: le polpette

pubblicato da: plap in: Lombardia, Per bambini, Ricette, Secondi di carne, Senza glutine, Senza uova

Credo che tutte le mamme abbiano una ricetta di polpette. Le polpette possono essere preparate in anticipo, anzi, a volte sono anche più buone il giorno dopo. E spesso neppure hanno bisogno di essere riscaldate. E così è possibile garantire un po’ di mammità” ai pranzi e le cene della famiglia quando non siamo a casa (rare volte nel mio caso!) all’ora dei pasti. O, congelate, rappresentano un’ottima soluzione per una cena estemporanea, quando arriviamo troppo tardi a casa o ci scappa l’ora mentre giochiamo alle costruzioni o a macchinine. Sono utilissime come “finger food” alle feste. E sono state […]

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giovedì, 8 aprile 2010

Roast beef agli aromi

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ipocalorica, Ricette, Secondi di carne, Senza glutine, Senza grassi

1,2 kg di polpa roast beef 400 g di sale grosso 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro uno spicchio d’aglio Tritate finemente il rosmarino, l’alloro e l’aglio e mescolatelo con il sale grosso. Versate il sale aromatizzato in una pentola o pirofila alta, che può andare in forno, rotolate la carne in modo da ricoprirla con uno strato di sale. Infornate in forno, già rovente, a 300° C, per 25 minuti, girare il roast beef e completare la cottura per altri 5 minuti. Se volete una cottura meno al sangue continuate la cottura per altri cinque minuti. Lasciar raffreddare e […]

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