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Cracker al mais

Cristina — Tue, 21 Dec 2010 09:36:11 +0000

Cracker al mais in versione natalizia

Ecco qui una ricetta sfiziosa per preparare dei cracker da utilizzare per accompagnare salse di vario genere (hommus) o insalate…questa è la versione natalizia…riciclabile tutto l’anno variando la forma!

Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina di mais (io ho usato quella bianca)
100 g di farina 00
5 cucchiai di olio evo
sale

Mescolare la farina con quella di mais, incorporare l’olio e aggiungere un po’ d’acqua fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciar riposare per 30 minuti coperto.

Stendere l’impasto in una foglia sottile. Io ho ritagliato l’impasto con le formine per i biscotti ma è sufficiente ritagliare dei rettangoli d’impasto.

Cuocere in forno ben caldo a 180° C per 12 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di assaggiare!

Omini di zenzero

Cristina — Thu, 16 Dec 2010 10:39:22 +0000

: omini di zenzero

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

240 g di farina integrale
120 g di zucchero di canna
110 g di miele
80 g di burro
1 uovo intero
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaio di lievito

Mescolare la farina con le spezie ed il lievito; in un altro recipiente, preferibilmente con i bordi alti, montare il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine aggiungere il miele. Incorporare quindi la farina ricavando un impasto simile a una frolla piuttosto morbida.

Lavorare rapidamente l’impasto e dividetelo in due parti; lasciare riposare in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.

Porre in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele (meglio di tipo più compatto), le due uova e le spezie; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno un’ ora.

Trascorso il tempo necessario, prendere l’impasto e stenderlo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; con i tagliabiscotti (io ho usato quello a forma di pupazzo di neve) ricavare varie sagome dall’impasto, che a mano a mano andranno adagiate su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra.

Infornare a 180° per 8-10 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).

Stelline al miele

Cristina — Thu, 09 Dec 2010 11:00:55 +0000

Stelline al miele

Ingredienti (per circa 70 biscotti):

100 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
300 g di farina

2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
50 g di miele centrifugato (quello compatto)

Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele, le due uova e la cannella ; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un’ ora.

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; utilizzando i tagliabiscotti (io ho usato quelli a forma di stella perchè sono più a tema natalizio), ricavate varie sagome dall’impasto, che a mano a mano adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra.

Quando avrete riempito la prima teglia, infornatela a 180° per circa 15 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).

E’ possibile anche decorare i biscotti con una glassa ( semplice quella all’acqua che si prepara mischiando dello zucchero al velo insieme all’eventuale colorante alimentare e poca acqua bollente: aggiungete l’acqua a piccolissime dosi (mezzo cucchiaino alla volta), e mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto cremoso e molto denso da stendere sul biscotto.

Torta di yogurt con cacao e pere

Cristina — Thu, 04 Nov 2010 09:55:58 +0000

Fetta di torta con cacao e pere

Ecco qui una ricettina per un dolce light, rapido da preparare.

In pratica si tratta dell’elaborazione della torta allo yogurt a cui ho aggiunto cacao e pere.

Facile da preparare poichè gli ingredienti si dosano con il vasetto dello yogurt.

Ottima da proporre per una merenda improvvisa.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco magro (125 g)
2 uova (ne ho usato 1)
1 vasetto di zucchero
2 vasetti di farina
1/2 vasetto di olio di semi di girasole
3 pere mature
4 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di moscato o rhum
1/2 bicchiere di latte

Tagliare le pere a pezzetti, metterle in una padella e farle saltare qualche minuto con il moscato o con il vino prescelto. Lasciare raffreddare.

Aprire il vasetto di yogurt e trasferirlo in una ciotola.

Riempire il vasetto di zucchero e trasferirlo nella ciotola. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere quindi l’uovo intero e mescolare nuovamente.

Setacciare due vasetti di farina con la bustina di lievito e aggiungerla al composto preparato. Aggiungere il cacao anch’esso setacciato e mescolare con cura.

Unire quindi l’olio di semi ed il latte fino ad ottenere un composto morbido.

Aggiungere le pere e portare il tutto in una teglia. Io ho utilizzato uno stampo di silicone (diametro 24 cm) e non ho avuto necessità di imburrare la teglia.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa (il mio forno è molto rapido; controllate la cottura infilzando uno stecchino nel centro della torta; se risulta asciutto il dolce è cotto, altrimenti se la pasta si attacca allo stecchino è necessario proseguire la cottura).

Buon momento dolce!

Crema di zucca

samy — Wed, 03 Nov 2010 19:00:15 +0000

Crema di zucca e boccia mantovana

Ho ideato questa crema per accompagnare la “boccia” mantovana, insaccato tipo cotechino, molto profumato, che va cotto lungamente, circa tre ore, e poi gustato caldissimo.

una zucca, circa 1,5 kg
una piccola cipolla bianca
brodo vegetale, circa mezzo litro
30 g di burro, a temperatura ambiente
olio evo

Pulite la zucca, togliendo la buccia, eliminate i semi e i filamenti aiutandovi con un cucchiaio. Tagliatela a pezzi.

Affettate sottilmente la cipollina e fatela appassire con un cucchiaio d’olio in un tegame antiaderente.
Aggiungete la zucca e fatela insaporire brevemente, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo via via il brodo fino a che la zucca sarà ben cotta. La cottura non deve essere “in brodo”, ma simile a quella del risotto.

Con un mixer frullate la zucca e poi trasferite nuovamente la crema nel tegame, facendolo scaldare bene. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e mescolate bene.

Servite subito

Dosi per 4 persone

Pane dei morti

samy — Tue, 02 Nov 2010 19:00:37 +0000

Pane dei morti

Questi dolcetti profumati e morbidi, tipici della tradizione lombarda, vengono sfornati in questi giorni.

400 g di biscotti secchi
100 g di amaretti
250 g di farina
300 g di zucchero
160 g di uvetta
100 g di nocciole tostate
90 g di canditi
50 g di cacao amaro
6 albumi
100 ml di vino bianco
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero a velo
farina per l’uvetta

Mettete a bagno l’uvetta e tritate grossolanamente con un coltello le nocciole.

In un robot riducete a farina i biscotti secchi e gli amaretti, versateli in una ciotola ampia, unite la farina, che setaccerete con il lievito, lo zucchero e il cacao amaro, la cannella, le nocciole e le uvette asciugate e infarinate.

Impastate aggiungendo gli albumi e via via il vino, spostandovi sulla spianatoia per lavorare meglio l’impasto.

Formate un pane lungo e stretto e affettatelo, ricavando dei biscottoni a forma di ellisse, lunghi circa 12 centimetri e larghi la metà, dello spessore di circa un centimetro, che disporrete su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per circa 20-25 minuti.

Fate raffreddare su una gratella, spolverizzandoli di zucchero a velo.

Si possono conservare per alcuni giorni in una scatola di latta.

Dosi per 24 dolcetti

Ossa da mordere

samy — Sat, 30 Oct 2010 17:29:02 +0000

Ossa da mordere

Ecco dei dolcetti da provare subito in questi giorni di festa.

200 g di nocciole pelate e tostate
200 g di zucchero
120 g di farina
2 albumi

Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole.

In una ciotola dai bordi abbastanza alti iniziate a sbattere con la frusta un poco gli albumi, aggiungete lo zucchero e continuate mescolare.

Unite le nocciole tritate e la farina un cucchiaio per volta, in modo da amalgamare tutto per bene. Dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto e non eccessivamente appiccicoso.

Ricavate un salsicciotto dall’impasto e tagliatelo a fette, che finirete di modellare una volta appoggiate su una placca coperta da carta forno.

Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per circa 10 minuti, dovranno dorare appena. Il tempo di cottura dipenderà naturalmente alla dimensione e allo spessore che darete ai biscotti.

Fate raffreddare qualche minuto prima di spostare i dolcetti su una gratella dove finiranno di asciugare.

Si possono conservare per alcuni giorni in una scatola di latta, se non li mangiate subito tutti.

Dosi per 16 biscotti

Patate al forno

samy — Wed, 20 Oct 2010 19:31:49 +0000

Varie qualità di patate - di Fir0002/Flagstaffotos

Eccoci nel periodo dell’anno in cui è piacevole accendere il forno, perché non approfittarne per gustare delle profumate patate arrosto?

1 kg di patate
3 cucchiai di olio evo
50 g di burro
due rametti di rosmarino
sale

Sminuzzate gli aghi di rosmarino e mescolateli ad una punta di cucchiaino di sale fino.

Lavate e pelate le patate e mettetele a bagno in una bacinella. Tagliatele a pezzi, che terrete in acqua nella centrifuga per insalata, dove le “strizzerete” appena prima di cuocerle.

Accendete il forno a 200°C.

In una tortiera fate scaldare l’olio e il burro e quando sfrigolano per bene versateci le patate, facendole rosolare per bene a fiamma viva.
Dopo averle girate delicatamente un paio di volte mettetele nel forno e proseguite la cottura per almeno altri 30 minuti, muovendole ogni dieci minuti circa. Il tempo di cottura dipende anche dalla qualità delle patate e dalla dimensione in cui le avete tagliate.

Quando le patate saranno dorate uniformemente toglietele dal forno, cospargetele con il trito di rosmarino e sale, mescolate sempre delicatamente e servite.

Dosi per 4 persone

Corona di risotto

plap — Fri, 08 Oct 2010 11:02:19 +0000

Parliamo ancora di cucina con gli avanzi, grande risorsa della cuoca last minute! Vi è rimasto un pò risotto da ieri sera? è troppo poco per sfamare tutti? trovate m0lto triste riscaldare il risotto e mangiare un pò di affettati e del formaggio per cena, ma non avete proprio tempo per far molto di più? Considerate questa ricetta, considerate 5 minuti di tempo per la preparazione e -nei circa 20 minuti di tempo di cottura in forno- stappate una buona bottiglia di vino, mettete in tavola qualche oliva, dei taralli, una bruschettina. Meglio?

Ecco come procedere (per 4 persone)

4 porzioni piccole di risotto (nel mio caso era con zafferano e piselli)
100 g di speck, a fettine sottili
cubetti di formaggio (fontina, o percorino, o toma, o…)
due uova
parmigiano abbondante

Foderate uno stampo imburrato con lo speck, lasciandolo debordare un poco, mescolate il risotto con gli altri ingredienti, esclusi i bibetti di formaggio, e riempite lo stampo con 2/3 di risotto.

Foderate lo stampo con lo speck

Formate una cavità, mettete i cubetti di formaggio, mettete il rimanente risotto.

Aggiungete il formaggio

Richiudetevi sopra le fette di speck, e infornate circa 20 minuti a 180°C.

Pronto da mangiare!!!

Risotto con piselli allo zafferano

samy — Sat, 02 Oct 2010 14:07:20 +0000

Zafferano - di Henna

320 g di riso
300 g di piselli
una piccola cipolla bianca
0,30 g di zafferano
1 l di brodo
vino bianco
parmigiano reggiano
burro

Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro.

Aggiungete i piselli, fateli insaporire brevemente e versate il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnare con il brodo bollente.

Portate a cottura il riso, aggiungendo quando necessario un mestolino di brodo.
Stemperate lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso solo alla fine, mescolando bene.

Al termine della cottura mantecate con un poco di burro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato.

Servire subito.

Dosi per 4 persone