Ecco qui una ricetta sfiziosa per preparare dei cracker da utilizzare per accompagnare salse di vario genere (hommus) o insalate…questa è la versione natalizia…riciclabile tutto l’anno variando la forma!
Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina di mais (io ho usato quella bianca)
100 g di farina 00
5 cucchiai di olio evo
sale

Mescolare la farina con quella di mais, incorporare l’olio e aggiungere un po’ d’acqua fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciar riposare per 30 minuti coperto.
Stendere l’impasto in una foglia sottile. Io ho ritagliato l’impasto con le formine per i biscotti ma è sufficiente ritagliare dei rettangoli d’impasto.
Cuocere in [continua a leggere...]

omini di zenzero

Ingredienti (per circa 40 biscotti):

240 g di farina integrale
120 g di zucchero di canna
110 g di miele
80 g di burro
1 uovo intero
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaio di lievito

Mescolare la farina con le spezie ed il lievito; in un altro recipiente, preferibilmente con i bordi alti,  montare il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.  Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine aggiungere il miele. Incorporare quindi la farina ricavando un impasto simile a una frolla piuttosto morbida.
Lavorare rapidamente l’impasto e dividetelo in due parti; lasciare riposare in frigorifero, [continua a leggere...]

Ingredienti (per circa 70 biscotti):
100 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
300 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
50 g di miele centrifugato (quello compatto)

Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele, le due uova e la cannella ; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un’ ora.
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; utilizzando [continua a leggere...]

Ecco qui una ricettina per un dolce light, rapido da preparare.
In pratica si tratta dell’elaborazione della torta allo yogurt a cui ho aggiunto cacao e pere.
Facile da preparare poichè gli ingredienti si dosano con il vasetto dello yogurt.
Ottima da proporre per una merenda improvvisa.
Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco magro (125 g)
2 uova (ne ho usato 1)
1 vasetto di zucchero
2 vasetti di farina
1/2 vasetto di olio di semi di girasole
3 pere mature
4 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di moscato o rhum
1/2 bicchiere di latte

Tagliare le pere a pezzetti, metterle in una padella e farle saltare qualche minuto [continua a leggere...]

Ho ideato questa crema per accompagnare la “boccia” mantovana, insaccato tipo cotechino, molto profumato, che va cotto lungamente, circa tre ore, e poi gustato caldissimo.
una zucca, circa 1,5 kg
una piccola cipolla bianca
brodo vegetale, circa mezzo litro
30 g di burro, a temperatura ambiente
olio evo

Pulite la zucca, togliendo la buccia, eliminate i semi e i filamenti aiutandovi con un cucchiaio. Tagliatela a pezzi.
Affettate sottilmente la cipollina e fatela appassire con un cucchiaio d’olio in un tegame antiaderente.
Aggiungete la zucca e fatela insaporire brevemente, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo via via il brodo fino a [continua a leggere...]

Questi dolcetti profumati e morbidi, tipici della tradizione lombarda, vengono sfornati in questi giorni.
400 g di biscotti secchi
100 g di amaretti
250 g di farina
300 g di zucchero
160 g di uvetta
100 g di nocciole tostate
90 g di canditi
50 g di cacao amaro
6 albumi
100 ml di vino bianco
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo
farina per l’uvetta

Mettete a bagno l’uvetta e tritate grossolanamente con un coltello le nocciole.
In un robot riducete a farina i biscotti secchi e gli amaretti, versateli in una ciotola ampia, unite la farina, che setaccerete con il lievito, lo zucchero e il [continua a leggere...]

Ecco dei dolcetti da provare subito in questi giorni di festa.
200 g di nocciole pelate e tostate
200 g di zucchero
120 g di farina
2 albumi

Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole.
In una ciotola dai bordi abbastanza alti iniziate a sbattere con la frusta un poco gli albumi, aggiungete lo zucchero e continuate mescolare.
Unite le nocciole tritate e la farina un cucchiaio per volta, in modo da amalgamare tutto per bene. Dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto e non eccessivamente appiccicoso.
Ricavate un salsicciotto dall’impasto e tagliatelo a fette, che finirete di modellare una volta appoggiate su una placca coperta da carta forno.
Cuocete in [continua a leggere...]

Eccoci nel periodo dell’anno in cui è piacevole accendere il forno, perché non approfittarne per gustare delle profumate patate arrosto?
1 kg di patate
3 cucchiai di olio evo
50 g di burro
due rametti di rosmarino
sale

Sminuzzate gli aghi di rosmarino e mescolateli ad una punta di cucchiaino di sale fino.
Lavate e pelate le patate e mettetele a bagno in una bacinella. Tagliatele a pezzi, che terrete in acqua nella centrifuga per insalata, dove le “strizzerete” appena prima di cuocerle.
Accendete il forno a 200°C.
In una tortiera fate scaldare l’olio e il burro e quando sfrigolano per bene versateci le patate, facendole rosolare per bene [continua a leggere...]

Parliamo ancora di cucina con gli avanzi, grande risorsa della cuoca last minute! Vi è rimasto un pò risotto da ieri sera? è troppo poco per sfamare tutti? trovate m0lto triste riscaldare il risotto e mangiare un pò di affettati e del formaggio per cena,  ma non avete proprio tempo per far molto di più? Considerate questa ricetta, considerate 5 minuti di tempo per la preparazione e -nei circa 20 minuti di tempo di cottura in forno- stappate una buona bottiglia di vino, mettete in tavola qualche oliva, dei taralli, una bruschettina. Meglio?
Ecco come procedere (per 4 persone)
4 porzioni piccole di risotto [continua a leggere...]

320 g di riso
300 g di piselli
una piccola cipolla bianca
0,30 g di zafferano
1 l di brodo
vino bianco
parmigiano reggiano
burro

Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro.
Aggiungete i piselli, fateli insaporire brevemente e versate il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnare con il brodo bollente.
Portate a cottura il riso, aggiungendo quando necessario un mestolino di brodo.
Stemperate lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso solo alla fine, mescolando bene.
Al termine della cottura mantecate con un poco di burro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
Servire subito.
Dosi per 4 persone