giovedì, 23 dicembre 2010

Frollini con cacao amaro al profumo d’arancia

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Ipercalorica, Ricette

un altro piccolo spunto per i dolcetti di natale… Ingredienti 300 g di farina 150 g di burro fuso 100 g di zucchero 1 uovo intero ed 1 tuorlo 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 50 g di cacao amaro (o anche di più se li preferite non troppo dolci) scorzetta grattugiata di 1 arancia (evitando di grattugiare la parte bianca) Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il lievito, il cacao ben setacciato e la scorzetta d’arancia: unite quindi il burro e  le  uova; impastate bene gli ingredienti fino […]

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giovedì, 16 dicembre 2010

Omini di zenzero

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Ipercalorica, Per bambini, Ricette

omini di zenzero Ingredienti (per circa 40 biscotti): 240 g di farina integrale 120 g di zucchero di canna 110 g di miele 80 g di burro 1 uovo intero 1 cucchiaio di cannella 2 cucchiai di zenzero in polvere 1 cucchiaio di lievito Mescolare la farina con le spezie ed il lievito; in un altro recipiente, preferibilmente con i bordi alti,  montare il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.  Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine aggiungere il miele. Incorporare quindi la farina ricavando un impasto simile a una frolla piuttosto morbida. Lavorare […]

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giovedì, 9 dicembre 2010

Stelline al miele

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Ipercalorica, Per bambini, Ricette

Ingredienti (per circa 70 biscotti): 100 g di burro 200 g di zucchero 1 cucchiaio di cannella in polvere 300 g di farina 2 uova 1/2 bustina di lievito in polvere 50 g di miele centrifugato (quello compatto) Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele, le due uova e la cannella ; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un’ ora. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una […]

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mercoledì, 17 novembre 2010

Polenta taragna

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ipercalorica, Lombardia, Piatti unici, Ricette, Secondi

Questa polenta, tipica della Valtellina, è un piatto decisamente sostanzioso. Attenzione a non cadere nel fraintendimento che “taragna” stia ad indicare la farina mista di mais e grano saraceno. Taragna significa mescolata, da “tarel” che è il bastone con cui si gira la polenta nel paiolo. 1 kg di farina di mais e grano saraceno 4 l di acqua sale 1 kg di formaggio Valtellina Casera D.O.P. 300 g di burro In un paiolo di rame portate quasi ad ebollizione l’acqua, salate e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate la […]

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giovedì, 23 settembre 2010

Torta di prugne e cioccolato fondente

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Dolci, Estate, Ipercalorica, Ricette

ecco come sfruttare la frutta comprata in eccesso ed evitare che vada sprecata…il contrasto della prugne aciduline con il cioccolato è veramente piacevole. Ingredienti: 150 g di farina bianca 2 uova 60 g di olio di semi 1 bustina di lievito in polvere per dolci; 100 g di zucchero (io ne ho usato metà di canna e metà bianco) 100 g di cioccolato fondente 10 prugne una noce di burro Sbattere le uova (tuorlo e albume) con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso; aggiungere quindi l’olio; nel frattempo in un pentolino sciogliere il cioccolato ridotto in pezzetti con […]

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Non chiedetemi perchè in questa stagione in cui trionfano frutti prelibati e ci si avvicina all’estate mi è venuto in mente di cimentarmi in questa ricetta. Non saprei dare una ragione valida.. forse solo la curiosità di provarci o forse l’illusione che il “fatta in casa” la renda meno calorica…. per ottenere la versione vegan basta sostituire il latte tradizionale con quello di soia. Ingredienti 100 g di cioccolato extra-fondente a pezzetti 50 gr di nocciole tostate 100 gr di zucchero di canna mezzo bicchiere scarso di latte 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi 1 barattolo di vetro […]

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giovedì, 13 maggio 2010

Simil Cheesecake di yogurt e fragole

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Ipercalorica, Per bambini, Primavera, Ricette, Yogurt

.. dolce proposto per concludere un pranzo domenicale tra amiche… versione light della cheesecake, squisita ma a volte impegnativa dal punto di vista calorico… la mia variante prevede l’utilizzo di yogurt greco magro, fragole fresche e frollini al cacao per la base… il successo è stato enorme.. eletto miglior portata del pranzo! Ingredienti: 150 g di biscotti al cacao 70 g di burro 500 g di yogurt greco compatto e magro 200 g di panna da montare (preferibilmente fresca) 10 g di colla di pesce 70 g di zucchero bianco (a velo o semolato) fragole a piacere Accessorio indispensabile: tortiera con cerniera (non fate […]

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giovedì, 6 maggio 2010

Bavarese al cioccolato con salsa alla menta

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Ipercalorica, Primavera, Ricette

Dolce fantastico che ricordo con un piacere immenso non solo per il gusto letteralmente divino ma anche perchè l’ho “incontrato” in un’occasione davvero speciale: la cena di conoscenza del catering del mio matrimonio! Indescrivibile l’abbinamento menta-cioccolato fondente in questa forma. Usanza del ristorante dove abbiamo mangiato questo dolce (quello di un istituto alberghiero della mia città) è quella di fornire un piccolo ricettario relativo alle pietanze gustate durante il pasto. Ed ecco qui la bavarese rivista e corretta… Per la bavarese 300 ml di latte 4 tuorli d’uovo 150 g di cioccolato extra fondente 50 g di cacao amaro 300 g di panna […]

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domenica, 17 gennaio 2010

Castagne dolci di S. Antonio

pubblicato da: samy in: Dolci, Frutta, Frutta secca, Inverno, Ipercalorica, Lombardia, Ricette, Vegetariana

500 g di castagne secche 60 g di zucchero 400 ml di panna Mettete le castagne nella pentola a pressione, coperte da 3 dita d’acqua. Fate cuocere per 30 minuti dal fischio. Aprite la pentola, aggiungete lo zucchero, richiudere e far cuocere per altri 10 minuti. Togliete il coperchio e fate continuare la cottura mescolando delicatamente, fino a quando il liquido non sarà evaporato. Montate la panna. Servite calde accompagnate dalla panna montata non zuccherata. Dosi per 6 persone

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mercoledì, 9 dicembre 2009

Tartiflette

pubblicato da: samy in: Autunno, Francia, Inverno, Ipercalorica, Piatti unici, Ricette, Secondi

1 kg di patate una forma di reblochon (450 g) 90 g di pancetta stagionata 30 g di burro sale, pepe   Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere condimento. Mettere da parte la pancetta e buttare il grasso di cottura. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette spesse poco meno di un centimetro. Nella padella dove avete rosolato la pancetta, fate fondere il burro e versate le patate, facendole cuocere per circa 20 minuti, voltandole di tanto in tanto. Salate e pepate. Preparate le quattro pirofile, una per ogni commensale, adagiando […]

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