giovedì, 20 ottobre 2016

Castagnaccio di Sam

pubblicato da: samy in: Autunno, Dolci, Inverno, Senza glutine, Senza uova, Vegetariana

300 g di farina di castagne 400 ml d’acqua circa 100 g di uvetta 80 g di pinoli 3 cucchiai d’olio evo un pizzico di sale rosmarino Mettere l’uvetta in ammollo. Diluire la farina di castagne con l’acqua, aggiungendone poca per volta, facendo attenzione che non ci siano grumi , fino a formare una pastella densa, aggiungere il sale. Rivestite con carta forno una teglia tonda in metallo, abbastanza larga (la mia ha diametro 25 cm), dato che il castagnaccio deve essere basso (massimo 1,5 cm). Versare l’olio sulla carta forno. Asciugare le uvette, unirle alla pastella e amalgamare bene. […]

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320 g di fusilli corti, 200 g di filetti di sgombro sott’olio (peso sgocciolato), 1 cipolla rossa, prezzemolo, olio evo, sale, peperoncino (fresco o sott’olio) È una ricetta veramente rapida, il sugo si prepara mentre cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Un piatto unico, che può essere fatto seguire da un bel secondo di sole verdure. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un poco d’olio. Sgocciolate lo sgombro dall’olio di conserva, spezzettatelo e aggiungetelo alla cipolla, fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete a piacere un pizzico di peperoncino e se necessario bagnare con […]

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4 uova un grande peperone giallo due cipolle olio evo sale, pepe Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio. Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate […]

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venerdì, 28 gennaio 2011

La ribollita

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Legumi, Piatti unici, Ricette, Toscana, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa. Per 10 persone 300 g pane toscano raffermo 400 g fagioli cannellini secchi un cavolo nero e mezzo ½ cavolo verzotto 3 mazzetti di bietole 2-3 patate 2-3 carote 2 gambi di sedano 2 cipolle 1 cucchiaio di salsa […]

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venerdì, 14 gennaio 2011

Ravioli di zucca e castagne

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Senza uova, Vegetariana

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto. Pasta 80 g farina di castagne 120 g di farina di grano duro un cucchiaio di grappa acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente Ripieno una fetta di zucca 50 g di ricotta (ho usato seirass) 20 g di pecorino Procedere per la pasta come di […]

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mercoledì, 12 gennaio 2011

Insalata di finocchi, carote e noci

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Insalate, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali. 2 finocchi 6 carote di media grandezza 2 gambi di sedano 6 noci olio evo sale pepe macinato fresco Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina. Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili. Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente. Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio. Dosi per 4 persone

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giovedì, 23 dicembre 2010

Frollini con cacao amaro al profumo d’arancia

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Ipercalorica, Ricette

un altro piccolo spunto per i dolcetti di natale… Ingredienti 300 g di farina 150 g di burro fuso 100 g di zucchero 1 uovo intero ed 1 tuorlo 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 50 g di cacao amaro (o anche di più se li preferite non troppo dolci) scorzetta grattugiata di 1 arancia (evitando di grattugiare la parte bianca) Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il lievito, il cacao ben setacciato e la scorzetta d’arancia: unite quindi il burro e  le  uova; impastate bene gli ingredienti fino […]

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martedì, 21 dicembre 2010

Cracker al mais

pubblicato da: Cristina in: Feste 2010, Per bambini, Pizza e Pane, Ricette, Sfizi e stuzzichini

Ecco qui una ricetta sfiziosa per preparare dei cracker da utilizzare per accompagnare salse di vario genere (hommus) o insalate…questa è la versione natalizia…riciclabile tutto l’anno variando la forma! Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina di mais (io ho usato quella bianca) 100 g di farina 00 5 cucchiai di olio evo sale Mescolare la farina con quella di mais, incorporare l’olio e aggiungere un po’ d’acqua fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciar riposare per 30 minuti coperto. Stendere l’impasto in una foglia sottile. Io ho ritagliato l’impasto con le formine per i biscotti ma […]

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lunedì, 20 dicembre 2010

Bisciola

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Lombardia, Ricette, Senza uova

Questa ricetta di bisciola ha poco a che vedere con la bisciola commerciale, che è stata ingentilita e modificata per la grande distribuzione, perdendo un pò della sua identità. E’ come la trovereste in un forno di una qualche cittadina valtellinese. Io la conosco preparata dalle signore di Morbegno, per la manifestazione “Morbegno in cantina” (che vi consiglio caldamente, è al’inizio dell’autunno). Può essere considerata un dolce Natalizio, ma in realtà è un dolce per mille occasioni. Fa parte della categoria degli impasti lievitati con frutta secca, tipici del periodo natalizio, come il famoso panettone o il kristollen della cultura […]

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giovedì, 16 dicembre 2010

Omini di zenzero

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Ipercalorica, Per bambini, Ricette

omini di zenzero Ingredienti (per circa 40 biscotti): 240 g di farina integrale 120 g di zucchero di canna 110 g di miele 80 g di burro 1 uovo intero 1 cucchiaio di cannella 2 cucchiai di zenzero in polvere 1 cucchiaio di lievito Mescolare la farina con le spezie ed il lievito; in un altro recipiente, preferibilmente con i bordi alti,  montare il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.  Aggiungere l’uovo continuando a mescolare e infine aggiungere il miele. Incorporare quindi la farina ricavando un impasto simile a una frolla piuttosto morbida. Lavorare […]

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