6 uova
600 g di farina
200 g di parmigiano reggiano
220 g di pecorino romano
250 g di caciotta di latte misto (pecora e vacca)
100 g di lievito di birra fresco
80 g di olio
sale, pepe

Preparare i formaggi: tagliare a dadini di circa mezzo centimetro di lato tutta la caciotta, metà pecorino e metà parmigiano. Grattugiare i restanti parmigiano e pecorino.
In una grande ciotola sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida, aggiungere la farina ed iniziare ad impastare. Incorporare le uova una alla volta e l’olio, aggiungere due pizzichi di sale e pepare generosamente. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere i formaggi grattugiati [continua a leggere...]

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