venerdì, 28 gennaio 2011

La ribollita

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Legumi, Piatti unici, Ricette, Toscana, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa. Per 10 persone 300 g pane toscano raffermo 400 g fagioli cannellini secchi un cavolo nero e mezzo ½ cavolo verzotto 3 mazzetti di bietole 2-3 patate 2-3 carote 2 gambi di sedano 2 cipolle 1 cucchiaio di salsa […]

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giovedì, 30 dicembre 2010

Zuppa di cavolo nero con fagioli e salsiccia

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Inverno, Piatti unici, Ricette, Toscana, Zuppe e minestre

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana … Ingredienti: 120 g di fagioli borlotti 200 g di salsiccia di suino 1 mazzo di cavolo nero sale pepe olio evo alloro a piacere. La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro. Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario. Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto. […]

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giovedì, 7 ottobre 2010

Zuppa di farro e fagioli cannellini

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Ricette, Toscana, Vegetariana, Zuppe e minestre

siamo in autunno ormai e la voglia di piatti caldi inizia a farsi sentire sebbene la temperatura sia ancora mite…avevo proprio voglia di una bella zuppa e quindi mi sono cimentata in questa ricetta della tradizione toscana che mi piace moltissimo.. questa potremmo etichettarla come “i grandi classici” Buon appetito Ingredienti (per 4 persone) 200 g di farro della garfagnana 150 g di fagioli cannellini 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 pomodori 2 foglie di salvia mezzo bicchiere di vino bianco olio EVO sale e pepe Mettere a bagno i fagioli per una notte. Se occorre mettere […]

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mercoledì, 1 settembre 2010

Panzanella

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Ricette, Toscana, Vegetariana

400 g di pane toscano (senza sale) raffermo 2 pomodori maturi 3 piccole cipolle rosse un cetriolo basilico olio evo aceto sale, pepe Affettate il pane, mettetelo per qualche minuto a bagno in acqua fredda e poi strizzatelo bene. Ricavatene delle briciole che metterete in una capace insalatiera. Affettate finemente le cipolle, tagliate a fettine i pomodori e il cetriolo privato della buccia e disponeteli nella ciotola, concludendo con le foglie di basilico spezzettate. Condite con sale, olio, una generosa macinata di pepe, coprite con pellicola e mettete a riposare per almeno un’oretta al fresco. Prima di portare in tavola […]

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giovedì, 15 ottobre 2009

Castagnaccio

pubblicato da: samy in: Dolci, Ricette, Toscana, Vegetariana

300 g di farina di castagne 400 ml d’acqua circa 100 g di uvetta 100 g di pinoli 3 cucchiai d’olio evo Mettere l’uvetta in ammollo. Diluire la farina di castagne con l’acqua, aggiungendone poca per volta, facendo attenzione che non ci siano grumi , fino a formare una pastella densa. Oliate abbondantemente una teglia tonda in metallo, abbastanza larga, dato che il castagnaccio deve essere basso (massimo 1,5 cm). Asciugare le uvette, unirle alla pastella, unire più della metà dei pinoli e amalgamare bene. Versare nella teglia oliata, livellare e decorare con i pinoli restanti. Cuocere in forno già […]

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domenica, 19 aprile 2009

Peposo

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ricette, Secondi di carne, Toscana

1 kg di muscolo di manzo 75 cl di chianti D.O.C.G. 400 g di polpa di pomodoro (facoltativa) 6 spicchi d’aglio 15 grani di pepe nero rosmarino salvia sale e pepe pane toscano (senza sale) In una pentola con fondo spesso mettere gli spicchi d’aglio pelati ma interi, salvia e rosmarino composti in un mazzetto odoroso, i grani di pepe appena leggermente pestati in un mortaio e la carne tagliata a pezzi di circa 3 cm di lato. Annaffiare con il chianti e salare. Mettere a cuocere a fuoco moderato per almeno due ore e mezza, ossia fino a quando […]

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giovedì, 26 febbraio 2009

Crostini di milza

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Sfizi e stuzzichini, Toscana

150 g di milza di vitello 2 fegatini di pollo mezza cipolla un gambo di sedano 30 g di capperi sott’aceto 2 acciughe sott’olio 1 dl di vino bianco brodo olio evo sale, pepe Pulire i fegatini e spellate la milza e tagliateli a pezzi. Tritate sedano e cipolla, farli rosolare in un poco d’olio, aggiungendo i fegatini e la milza e facendo cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino, aggiungere i capperi e le acciughe, salare e pepare. Continuare la cottura per mezz’ora, bagnando quando necessario con un mestolino di brodo. Passare nel passaverdure o nel mixer. Dosi […]

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