In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa.
Per 10 persone
300 g pane toscano raffermo
400 g fagioli cannellini secchi
un cavolo nero e mezzo
½ cavolo verzotto
3 mazzetti di bietole
2-3 patate
2-3 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe

Lessare i fagioli in due [continua a leggere...]

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana …
Ingredienti:

120 g di fagioli borlotti
200 g di salsiccia di suino
1 mazzo di cavolo nero
sale
pepe
olio evo
alloro a piacere.

La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro.
Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario.
Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto.
Mondare il cavolo separando le foglie dal gambo centrale. Lavare quest’ultime sotto acqua [continua a leggere...]

siamo in autunno ormai e la voglia di piatti caldi inizia a farsi sentire sebbene la temperatura sia ancora mite…avevo proprio voglia di una bella zuppa e quindi mi sono cimentata in questa ricetta della tradizione toscana che mi piace moltissimo..
questa potremmo etichettarla come “i grandi classici”
Buon appetito
Ingredienti (per 4 persone)

200 g di farro della garfagnana
150 g di fagioli cannellini
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
2 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio EVO
sale e pepe

Mettere a bagno i fagioli per una notte. Se occorre mettere a bagno anche il farro in un contenitore separato.
In una pentola rosolare in due [continua a leggere...]

400 g di pane toscano (senza sale) raffermo
2 pomodori maturi
3 piccole cipolle rosse
un cetriolo
basilico
olio evo
aceto
sale, pepe

Affettate il pane, mettetelo per qualche minuto a bagno in acqua fredda e poi strizzatelo bene. Ricavatene delle briciole che metterete in una capace insalatiera.
Affettate finemente le cipolle, tagliate a fettine i pomodori e il cetriolo privato della buccia e disponeteli nella ciotola, concludendo con le foglie di basilico spezzettate.
Condite con sale, olio, una generosa macinata di pepe, coprite con pellicola e mettete a riposare per almeno un’oretta al fresco.
Prima di portare in tavola aggiungete un poco di aceto e mescolate bene.
Dosi per 6-8 persone

300 g di farina di castagne
400 ml d’acqua circa
100 g di uvetta
100 g di pinoli
3 cucchiai d’olio evo

Mettere l’uvetta in ammollo.
Diluire la farina di castagne con l’acqua, aggiungendone poca per volta, facendo attenzione che non ci siano grumi , fino a formare una pastella densa.
Oliate abbondantemente una teglia tonda in metallo, abbastanza larga, dato che il castagnaccio deve essere basso (massimo 1,5 cm).
Asciugare le uvette, unirle alla pastella, unire più della metà dei pinoli e amalgamare bene.
Versare nella teglia oliata, livellare e decorare con i pinoli restanti.
Cuocere in forno già caldo (200°) per circa 20-30 minuti, fino a quando la [continua a leggere...]

1 kg di muscolo di manzo
75 cl di chianti D.O.C.G.
400 g di polpa di pomodoro (facoltativa)
6 spicchi d’aglio
15 grani di pepe nero
rosmarino
salvia
sale e pepe
pane toscano (senza sale)

In una pentola con fondo spesso mettere gli spicchi d’aglio pelati ma interi, salvia e rosmarino composti in un mazzetto odoroso, i grani di pepe appena leggermente pestati in un mortaio e la carne tagliata a pezzi di circa 3 cm di lato. Annaffiare con il chianti e salare.
Mettere a cuocere a fuoco moderato per almeno due ore e mezza, ossia fino a quando la carne non sarà tenerissima. Durante la cottura aggiungete il [continua a leggere...]

150 g di milza di vitello
2 fegatini di pollo
mezza cipolla
un gambo di sedano
30 g di capperi sott’aceto
2 acciughe sott’olio
1 dl di vino bianco
brodo
olio evo
sale, pepe

Pulire i fegatini e spellate la milza e tagliateli a pezzi.
Tritate sedano e cipolla, farli rosolare in un poco d’olio, aggiungendo i fegatini e la milza e facendo cuocere per qualche minuto.
Sfumare con il vino, aggiungere i capperi e le acciughe, salare e pepare.
Continuare la cottura per mezz’ora, bagnando quando necessario con un mestolino di brodo. Passare nel passaverdure o nel mixer.
Dosi per 4 persone
Spalmare su fette di pane toscano (senza sale) tostate.