venerdì, 21 gennaio 2011

Polpett de verz

pubblicato da: plap in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Lombardia, Secondi di carne, Verdure

Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali… Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita. […]

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lunedì, 20 dicembre 2010

Bisciola

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Lombardia, Ricette, Senza uova

Questa ricetta di bisciola ha poco a che vedere con la bisciola commerciale, che è stata ingentilita e modificata per la grande distribuzione, perdendo un pò della sua identità. E’ come la trovereste in un forno di una qualche cittadina valtellinese. Io la conosco preparata dalle signore di Morbegno, per la manifestazione “Morbegno in cantina” (che vi consiglio caldamente, è al’inizio dell’autunno). Può essere considerata un dolce Natalizio, ma in realtà è un dolce per mille occasioni. Fa parte della categoria degli impasti lievitati con frutta secca, tipici del periodo natalizio, come il famoso panettone o il kristollen della cultura […]

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mercoledì, 17 novembre 2010

Polenta taragna

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ipercalorica, Lombardia, Piatti unici, Ricette, Secondi

Questa polenta, tipica della Valtellina, è un piatto decisamente sostanzioso. Attenzione a non cadere nel fraintendimento che “taragna” stia ad indicare la farina mista di mais e grano saraceno. Taragna significa mescolata, da “tarel” che è il bastone con cui si gira la polenta nel paiolo. 1 kg di farina di mais e grano saraceno 4 l di acqua sale 1 kg di formaggio Valtellina Casera D.O.P. 300 g di burro In un paiolo di rame portate quasi ad ebollizione l’acqua, salate e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate la […]

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venerdì, 5 novembre 2010

I pizzoccheri di casa mia

pubblicato da: plap in: Inverno, Lombardia, Piatti unici, Primi, Prodotti tipici, Ricette

I pizzoccheri sono il piatto della mia tradizione personale. Sono il piatto delle mie feste. Delle cene con amici. Dei compleanni. Una coccola speciale per la mia famiglia. Li preparo spesso e, se non si affogano letteralmente nel burro (l’Accademia del pizzochero mi perdonerà?), non sono poi tanto trasgressivi. A me piace prepararli con tanta verza, non troppo burro e formaggio, e qualche patata in più rispetto alla ricetta codificata. Mi raccomando, ci vuole la verza non altre verdure! (una volta ho mangiato pizzoccheri preparati con spinaci surgelati: scandaloooo! Non sanno più di pizzocchero, preparateli se li volete, ma non […]

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martedì, 2 novembre 2010

Pane dei morti

pubblicato da: samy in: Autunno, Dolci, Lombardia, Per bambini, Ricette

Questi dolcetti profumati e morbidi, tipici della tradizione lombarda, vengono sfornati in questi giorni. 400 g di biscotti secchi 100 g di amaretti 250 g di farina 300 g di zucchero 160 g di uvetta 100 g di nocciole tostate 90 g di canditi 50 g di cacao amaro 6 albumi 100 ml di vino bianco 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere zucchero a velo farina per l’uvetta Mettete a bagno l’uvetta e tritate grossolanamente con un coltello le nocciole. In un robot riducete a farina i biscotti secchi e gli amaretti, versateli […]

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sabato, 30 ottobre 2010

Ossa da mordere

pubblicato da: samy in: Dolci, Lombardia, Per bambini, Ricette

Ecco dei dolcetti da provare subito in questi giorni di festa. 200 g di nocciole pelate e tostate 200 g di zucchero 120 g di farina 2 albumi Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole. In una ciotola dai bordi abbastanza alti iniziate a sbattere con la frusta un poco gli albumi, aggiungete lo zucchero e continuate mescolare. Unite le nocciole tritate e la farina un cucchiaio per volta, in modo da amalgamare tutto per bene. Dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto e non eccessivamente appiccicoso. Ricavate un salsicciotto dall’impasto e tagliatelo a fette, che finirete di modellare una volta appoggiate […]

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venerdì, 29 ottobre 2010

La salsa verde

pubblicato da: plap in: Condimenti, Lombardia, Ricette, Secondi di uova, Sughi e salse

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo! Per 30 porzioni circa di salsa verde 400 g di prezzemolo già pulito 100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata 3 uova sode 2 spicchi d’aglio olio extra vergine Frullare tutti gli […]

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sabato, 9 ottobre 2010

Sbrisolona

pubblicato da: samy in: Dolci, Lombardia, Ricette

Questa torta veloce da fare, profumata e croccante è perfetta per una merenda informale o anche da portare in una passeggiata. Come dice il nome si sbriciola e NON deve essere affettata ma rotta con le mani. 250 g farina 00 250  g di farina di mais 250 g di zucchero 250 g di mandorle pelate 150 g di burro 3 tuorli d’uovo un limone non trattato (facoltativo) vaniglia, mezzo baccello Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e rompete le mandorle con un pestacarne, tenendone da parte una dozzina intere. In una terrina mescolate le due farine, la scorza […]

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venerdì, 14 maggio 2010

Vita da mamma: le polpette

pubblicato da: plap in: Lombardia, Per bambini, Ricette, Secondi di carne, Senza glutine, Senza uova

Credo che tutte le mamme abbiano una ricetta di polpette. Le polpette possono essere preparate in anticipo, anzi, a volte sono anche più buone il giorno dopo. E spesso neppure hanno bisogno di essere riscaldate. E così è possibile garantire un po’ di mammità” ai pranzi e le cene della famiglia quando non siamo a casa (rare volte nel mio caso!) all’ora dei pasti. O, congelate, rappresentano un’ottima soluzione per una cena estemporanea, quando arriviamo troppo tardi a casa o ci scappa l’ora mentre giochiamo alle costruzioni o a macchinine. Sono utilissime come “finger food” alle feste. E sono state […]

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mercoledì, 31 marzo 2010

Cavolo al latte

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Inverno, Lombardia, Ricette, Vegetariana, Verdure

un cavolo cappuccio bianco latte, circa mezzo litro 30 g di burro sale Mondate e lavate il cavolo, affettatelo sottilmente. In una pentola a fondo spesso fate fondere il burro, aggiungete il cavolo e fatelo rosolare. Aggiungete un poco di latte e continuate la cottura coperta per circa 40 minuti, salando e aggiungendo latte al bisogno. Dosi per 4-6 persone

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