250 g di farina di ceci
olio evo
sale, pepe

In una ciotola stemperare la farina con 700 ml di acqua, aggiungendola poco alla volta per evitare che si formino grumi, fino ad ottenere una pastella fluida. Lasciare riposare per almeno due ore.
Aggiungere alla pastella due cucchiai d’olio, salare e mescolare, versarla in una teglia in cui sono stati versati due cucchiai d’olio, lo spessore deve essere di un cm, infornare in forno caldo a 220° C per circa venti minuti, fino a quando la superficie non sia dorata.
Sfornare e completare con due belle macinate di pepe.
Servire calda.
Dosi per 4 persone

due mazzetti di basilico
un pugno abbondante di pinoli
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
un cucchiaio di pecorino grattugiato
tre o più cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Lavare ed asciugare le foglie di basilico, sminuzzare l’aglio e pestarli in un mortaio con i pinoli, aggiungndo poco a poco l’olio necessario per ottenere un composto cremoso.
Aggiungere i formaggi e salare se necessario.
Dosi per 4 persone