sabato, 20 novembre 2010

Bucatini all’Amatriciana

pubblicato da: samy in: Lazio, Primi di pasta, Ricette

360 g di bucatini 140 g di guanciale (o pancetta) 3 pomodori maturi o equivalente in polpa 40 g di pecorino romano 1 peperoncino rosso sale, pepe Se utilizzate i pomodori freschi, fate bollire dell’acqua in una pentola, tuffateci i pomodori per circa 30 secondi, un minuto. Scolateli con una schiumarola e metteteli su un piatto, con la parte dove c’era il picciolo in basso. Incidete la pelle a croce nella parte che è più in alto con in coltellino e tiratela via. Dividete quindi i pomodori in quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti o a […]

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mercoledì, 24 marzo 2010

Spaghetti alla puttanesca

pubblicato da: samy in: Lazio, Primi di pasta, Ricette

400 g di spaghetti 30 g di burro due cucchiai di olio evo 4 filetti d’acciuga sotto sale due spicchi d’aglio 140 g di olive nere snocciolate un cucchiaio scarso di capperi salati tre pomodori sfilettati o pari quantità di polpa un cucchiaio di prezzemolo tritato sale Dissalate i filetti di acciuga, asciugateli e schiacciateli in modo di ottenere una pasta. Lavate i capperi e tritateli grossolanamente, tagliate a rondelle le olive. Fate rosolare in una padella l’aglio affettato con il burro, l’olio e le acciughe. Unite i capperi, le olive e la polpa di pomodoro, cuocete per qualche minuto […]

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sabato, 24 ottobre 2009

Spaghetti alla carbonara

pubblicato da: samy in: Lazio, Primi di pasta, Ricette

400 g di spaghetti 80 g di guanciale 3 uova 60 g di pecorino sale, pepe Affettare il guanciale e taglierlo a striscioline, farlo soffriggre in una padella ampia. In una terrina sbattere le uova, salare e pepare, aggiungere un cucchiaio di pecorino grattugiato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il guanciale sotto cui la fiamma sarà accesa, condendo bene. abbassare la fiamma, versare sugli spaghetti le uova sbattute, mescolando e aggiungendo il restante pecorino. Servire subito. Dosi per 4 persone

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mercoledì, 14 ottobre 2009

Spaghetti al cacio e pepe

pubblicato da: samy in: Lazio, Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

400 g di spaghetti 80 g di pecorino 50 grani di pepe sale In un mortaio pestare grossolanamente il pepe, grattugiare il pecorino. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scaldare una terrina con acqua calda, scolare gli spaghetti al dente, lasciandoli un poco brodosi e mettendoli nella zuppiera, cospargendoli velocemente col formaggio e con il pepe. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per potere sciogliere bene il condimento. Mescolare e servire immediatamente. Dosi per 4 persone

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sabato, 18 aprile 2009

Carciofi alla romana

pubblicato da: samy in: Contorni, Inverno, Lazio, Primavera, Ricette, Vegetariana, Verdure

4 carciofi romani (mammole) prezzemolo aglio mentuccia olio evo sale e pepe Mondare i carciofi, togliendo le fogli esterne più dure, accorciare il gambo e cimare le punte delle brattee. Allargare le foglie partendo da quelle centrali per creare uno spazio. Lasciare i carciofi in ammollo in acqua e succo di limone per evitare che ossidino. Preparare un trito con l’aglio, il prezzemolo e la mentuccia, salare e pepare e aggiungere un filo d’olio. Mettere un cucchiaino di questo composto all’interno di ogni carciofo. Posizionare i carciofi verticalmente in una casseruola dove ci stiano ben incastrati, aggiungere acqua e olio […]

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