650 g di pasta per pizza
3 cipolle rosse
90 g di acciughe sott’olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
90 g di olive nere
olio evo
sale

Preparare la pasta per pizza secondo la ricetta.
Mondare le cipolle, affettarle ad uno spessore di 3 mm e farle stufare lentamente in una padella con un filo d’olio, salatele leggermente.
Stendere la pasta per pizza su una placca da forno su cui avrete messo un po’ di semola, e lasciarla lievitare per una mezz’oretta.
Cospargere l’impasto con le cipolle stufate, distribuendole uniformememnte, disegnate una griglia con i filetti di acciuga e guarnite con i capperi, che avrete dissalato e le olive [continua a leggere...]

4 tranci di salmone fresco (circa 200 g a testa)
8 cucchiaini di senape dolce
2 cucchiaini di aceto bianco
2 cucchiaini di zucchero
6 cucchiaini di olio evo
2 cucchiaini di aneto fresco
sale

Preparare la salsa all’aneto come da ricetta.
Scaldare la griglia, una piastra o una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, adagiarvi i tranci di salmone. Lasciar cuocere qualche minuto per lato, salando leggermente.
Servire immediatamente, accompagnato dalla salsa all’aneto.
Dosi per 4 persone

4 cucchiaini di senape dolce
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di olio evo
1 cucchiaino di aneto fresco

Mescolare vigorosamente la senape, lo zucchero e l’aceto.
Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere l’olio e incorporarlo completamente. Tritare grossolanamente l’aneto e unirlo alla senape.
Questa salsa viene utilizzata nei paesi scandinavi per accompagnare il salmone.

1 kg di melanzane
200 g di carne macinata scelta
300 g di pasta di salame
400 g di pomodoro a pezzettoni (conserva)
1 l di latte
100 g di burro
100 g di farina
due cipolle
noce moscata
olio evo
sale

Tagliate le melanzane a fette sottili e cospargetele di sale, e lasciatele un’oretta a fare l’acqua.
Preparate il ragù secondo la ricetta.
Preparate la besciamella secondo la ricetta.
Sciacquate le melanzane, asciugatele, salate e pepate e fatele dorare in poco olio.
In una teglia alternate melanzane e ragù, terminando con uno strato di melanzane, e ricoprite con la besciamella.
Infornare a forno caldo a 180° C per circa 45 minuti.
Dosi per 4 persone

500 g di yogurt greco colato
un cetriolo di dimensioni medie
2 spicchi d’aglio
un cuchiaio di aneto
olio evo
aceto
sale

Lavare e sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà e togliere con l’aiuto di un cucchiaio i semi. Con una mandolina fatene dei filini, mettendoli poi in una ciotola.
Aggiungere al cetriolo così grattugiato lo yogurt, la polpa degli spicchi d’aglio ottenuta con lo spremiaglio, un pizzico di sale, l’aneto sminuzzato, un cucchiaio di aceto e tre di olio.
Amalgamare bene e far riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Servire accompagnato da fette di pane o come condimento per l’insalata.
Dosi per 4 persone

200 g di spaghetti di soia
2 carote
2 zucchine
6 foglie di verza
una cipolla bianca o dorata
400 g di gamberetti sgusciati
olio evo
vino bianco
salsa di soia
brodo (circa mezzo litro)
pepe

In una pentola portare dell’acqua ad ebollizione, spegnere e immergervi gli spaghetti di soia. Lasciarli a rinvenire per cinque minuti, scolarli e raffreddarli con acqua fredda.
Mondare e lavare la verdura, tagliare la verza a listerelle e le carote e le zucchine a filini.
In un wok far scaldare 4 cucchiai di olio, farvi soffriggere la cipolla tagliata sottilmente e aggiungere le verdure, cuocendo fino a farle appassire un poco.
Versare i gamberetti e far cuocere per un [continua a leggere...]

100 g di farina
25 g di fiocchi d’avena
75 g di albicocche secche
75 g di burro
75 g di zucchero di canna
un limone non trattato
un cucchiaino di lievito in polvere

Fate sciogliere a bagnomaria il burro e lo zucchero di canna e poi far raffreddare.
Con un coltellino togliete la parte gialla della buccia del limone e mettetela nel mixer insieme alle albicocche secche e sminuzzatele.
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola e amalgalgamare con il burro e lo zucchero. Aggiungere le albicocche e i fiocchi d’avena e impastare bene.
Riscaldare il forno a 160° C.
Ricavare dall’impasto 20 palline che adagerete su una [continua a leggere...]

Per la pasta per pizza
500 g di semola rimacinata di grano duro
25 g di lievito di birra fresco (un cubetto)
acqua (circa 250 ml)
olio evo
sale
tre cipolle
150 g di pancetta affumicata in fette spesse
120 cl di panna acida
burro
olio evo
noce moscata
sale, pepe

Preparare la pasta della pizza come da ricetta.
Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in una padella in cui si era fatto fondere un poco di burro. Aggiungere la panna acida, salare, pepare e grattugiare un poco di noce moscata.
Tagliare a striscioline sottili la pancetta e farla soffriggere, tenendola da parte.
Stendere sottilmente l’impasto sulla teglia, cospargere con il composto di cipolle e [continua a leggere...]

300 g di riso (preferibile una varietà a chicco lungo)
3 uova
200 g di piselli
200 gr di prosciutto cotto tagliato in fette spesse
2 cipollotti freschi
olio di semi
salsa di soia
sale

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Lessate i piselli in acqua salata, scolateli e metteteli da parte.
Mettete nel wok o in una ampia padella l’olio e far appassire i cipollotti tagliati a rondelle sottili, aggiungere i piselli lessati e il proscuitto tagliato a dadini, facendoli saltare per qualche minuto. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
Nella stessa padella, versare le uova leggermente sbattute e salate, girando con un [continua a leggere...]

175 gr farina
175 gr zucchero
75 gr burro
750 gr mele

Versare in una ciotola la farina e il burro a pezzetti, lavorandoli con i polpastrelli fino ad ottenere delle specie di briciole, poi aggiungere metà dello zucchero e finite di mescolare.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, mescolandole via via con lo zucchero rimasto perché non si ossidino.
Imburrare un pirex da soufflè, versarvi le mele e poi il composto sbriciolato, senza tentare di compattarlo in alcun modo.
Cuocere in forno già caldo (180° C) per circa 45 minuti, fino a quando le mele non saranno cotte, la superficie dorata e un sublime profumo [continua a leggere...]