Le bamie sono un ortaggio tipico greco, la loro forma mi ricorda sia i peperoncini verdi che i fagiolini.
Tipico piatto estivo, ecco come cucinarle nel caso non abbiate saputo resistere alla tentazione di comperarle e portarvele a casa.
500 g di bamie
2 cipolle
2 pomodori freschi o equivalente di polpa di pomodoro
aceto
olio evo
sale, pepe

Innanzitutto lavate e pulite le bamie, togliendo con un coltellino il calice che sta alla sommità.
Mettetele in una ciotola, salatele ed irroratele con aceto, lasciandole a bagno per circa un’ora.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una pentola con due cucchiai d’olio, aggiungete le bamie e poi la [continua a leggere...]

Con il caldo di questi giorni che cosa c’è di meglio di una limonata ghiacciata per dissetarsi?
3 limoni non trattati
200 g di zucchero
650 ml di acqua
ghiaccio

Preparate lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere in 150 ml d’acqua lo zucchero a fuoco dolce, facendo sobbollire per un paio di minuti.
Fate raffreddare completamente.
Lavate i limoni, spremeteli tenendo da parte qualche fettina.
In una caraffa mescolate lo sciroppo, il succo di limone e la restante acqua, aggiungete le fettine di limone, coprite e mettete a raffreddare in frigorifero.
Servite in bicchieri da bibita con qualche cubetto di ghiaccio.
Dosi per 4-6 persone

2 uova
150 g di farina
150 ml di latte
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
10 g di burro
sale
burro
sciroppo d’acero

Fate sciogliere il burro senza farlo colorire.
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con una frusta e unite un pizzico di sale e la farina mescolata al lievito, setacciati.
Incorporate il latte e metà del burro, mescolate velocemente per ottenere un composto omogeneo.
Scaldate un padellino antiaderente, ungetelo con un poco del burro rimasto e versate un mestolino di pastella. Fate cuocere per due minuti per lato, continuando fino all’esaurimento del composto. Tenete caldi i pancakes sovrapponendoli, coprendoli con della carta stagnola e mettendoli [continua a leggere...]

250 g di farina
400 ml di latte
150 g di zucchero
3 uova
30 g di burro
3 cucchiaini di lievito in polvere
20 g di burro per ungere la piastra

Fate sciogliere il burro senza farlo colorire e lasciatelo raffreddare.
Sbattete con la frusta le uova con lo zucchero fino a quando il composto è spumoso.
Aggiungete il latte, mescolate bene, unite la farina, il sale e il lievito setacciati, continuando ad amalgamare. Per ultimo incorporare il burro fuso.
Lasciate riposare la pastella al fresco per circa un’ora.
Scaldare la piastra per waffle, con un pennellino ungerla leggermente con il burro e versate un mestolino di pastella.
Fate cuocere per [continua a leggere...]

400 g di pangrattato
450 g di grasso di rognone
300 g di mandorle senza pelle
200 g di nocciole
100 g di arancia candita
100 g di albicocche secche
400 g di uva passa
50 g di ciliegie candite
250 g di zucchero
200 g di cioccolato
7 uova
300 ml di panna fresca
60 g di farina
50 grammi tre zenzero fresco, cannella e noce moscata
buccia e succo di due limoni
un cucchiaio di rhum
Per servire
rhum

Mettete a bagno l’uva passa.
Tritate grossolanamnte le mandorle e le nocciole, i canditi e le albicocche secche.
Tritare il grasso di rognone.
Grattugiare la noce moscata, la cannella e sminuzzate lo zenzero.
In una ampia ciotola versate il pangrattato, 30 [continua a leggere...]

300 g di farina
200 g di burro a temperatura ambiente
100 g di mandorle
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di zucchero
zucchero a velo

Tritate le mandorle nel mixer insieme al cucchiaino di zucchero, fino a ridurle in polvere fine.
Impastate rapidamente la farina, il burro, le mandorle e il vino, mettere a riposare in frigorifero per circa un’ora.
Formate con l’impasto dei rotolini, ricavatene tronchetti lunghi circa 7 cm che piegherete a mezzaluna e disporrete su una placca da forno ricoperta di carta forno.
Cuocete in forno già caldo, a 190° C, per 20 minuti. Quando sono cotti assumono un colore rosato.
Non appena sfornati passateli [continua a leggere...]

1 kg di patate
una forma di reblochon (450 g)
90 g di pancetta stagionata
30 g di burro
sale, pepe
 
Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere condimento. Mettere da parte la pancetta e buttare il grasso di cottura.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette spesse poco meno di un centimetro.
Nella padella dove avete rosolato la pancetta, fate fondere il burro e versate le patate, facendole cuocere per circa 20 minuti, voltandole di tanto in tanto. Salate e pepate.
Preparate le quattro pirofile, una per ogni commensale, adagiando prima le fette di patate, i dadini di pancetta [continua a leggere...]

per la pasta:
250 g di farina
100 g di strutto
un uovo
mezzo cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai di acqua
Per il ripieno
400 g di polpa di zucca
175 g di zucchero di canna
3 uova
125 ml di panna
125 ml di latte
un pizzico di noce moscata appena grattugiata
un pizzico di cannella
un pezzettino di zenzero tritato
due chiodi di garofano pestati nel mortaio

Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta, come se fosse una pasta frolla. Avvolgete la palla in pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per un’ora
Nel frattempo tagliare la polpa di zucca a cubetti, mettetela in una padella [continua a leggere...]

due fette di ananas al naturale o fresco
pancetta affettata, 50 g circa
 
Tagliare a pezzetti le fette d’ananas.
Tagliare le fette di pancetta in modo che avvolgano i pezzetti di ananas, e fermarle con uno stuzzichino.
Scaldare una padella antiaderente o una piastra e fare cuocere gli involtini per qualche minuto, voltandoli per farli rosolare da tutte le parti.
Servire caldissimi.
Dosi per 4 persone

1 kg di patate
una cipolla
olio evo
sale
 
Lavare le patate e lessarle al dente senza sbucciarle, pelarle ancora calde.
Una volta fredde, grattugiarle a filini grossi.
Mondare la cipolla e tagliarla finemente e sminuzzarla.
Mescolare le patate e la cipolla, salare.
In una larga padella far scaldare dell’olio e versare il composto, livellandolo. Far cuocere fino a che si formerà la crosticina croccante, girare con l’ausilio di un piatto e  cuocere nello stesso modo dall’altro lato.
Nel caso non si disponga di una padella sufficientemente grande, suddividere il compost e cuocerlo a più riprese, in modo che il rosti sia spesso circa mezzo centimetro.
Servire caldo.
Dosi per 4 [continua a leggere...]