I pomodori che avete amorevolmente coltivato oramai, con l’arrivo dell’autunno, non riescono più a maturare? Ecco un modo di utilizzarli, una marmellata ideale per accompagnare carni bollite e formaggi.
600 g di pomodori verdi
500 g di zucchero
15 g di zenzero
senape in polvere
Il peso degli ingredienti è indicativo

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere a fuoco dolce con mezzo bicchiere d’acqua.
Quando si saranno sciolti passateli con il passaverdura, pesate la polpa risultante e aggiungete la stessa quantità di zucchero. Unite lo zenzero pelato e grattugiato e un cucchiaino raso di senape in polvere.
Portate ad ebollizione a fate restringere fino ad ottenere una consistenza [continua a leggere...]

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino?
Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo.
2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione)
una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati)
uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto)
un pochino di peperoncino prezzemolo abbondante [continua a leggere...]

La ricetta che propongo oggi non è per nulla originale ma sicuramente di stagione..
Inoltre, tra tutte le mille versioni esistenti questa è quella che mi ha dato maggiori soddisfazioni sia per il gusto sia per l’aspetto

Ingredienti:
125 g di burro
125 di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
3 uova
200 g di farina
1 bustina di lievito
2-3 cucchiai di latte
6 mele
mandorle
cannella a piacere

Battere bene a spuma il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero vanigliato e le uova. L’impasto deve risultare morbido e schiumoso.
Setacciare lievito e farina e incorporarla pian piano all’impasto; aggiungere il latte e la cannella.
Mettere l’impasto in una tortiera imburrata [continua a leggere...]

per la pasta
300 g di farina
150 ml di acqua, circa
una bustina di lievito chimico per torte salate
1 cucchiaio di olio evo
sale
per il ripieno
500 g di funghi coltivati
120 g di orzo
una cipolla
150 g di formaggio asiago
80 g di grana padano
2 uova
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Iniziate a preparare il ripieno.
Cuocete l’orzo in acqua salata, scolatelo e fermatene la cottura con acqua fredda.
Mondate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una padella antiaderente con mezzo cucchiaio d’olio.
Pulite i funghi, affettateli e uniteli alla cipolla, cuocendoli per circa 15 minuti. Salate, pepate e al termine della cotturaaggiungete il prezzemolo lavato, asciugato e tritato.
Tagliate a piccoli dadini [continua a leggere...]

Questa torta veloce da fare, profumata e croccante è perfetta per una merenda informale o anche da portare in una passeggiata.
Come dice il nome si sbriciola e NON deve essere affettata ma rotta con le mani.
250 g farina 00
250  g di farina di mais
250 g di zucchero
250 g di mandorle pelate
150 g di burro
3 tuorli d’uovo
un limone non trattato (facoltativo)
vaniglia, mezzo baccello

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e rompete le mandorle con un pestacarne, tenendone da parte una dozzina intere.
In una terrina mescolate le due farine, la scorza del limone grattugiata e la vaniglia raschiata con un coltellino dal [continua a leggere...]

siamo in autunno ormai e la voglia di piatti caldi inizia a farsi sentire sebbene la temperatura sia ancora mite…avevo proprio voglia di una bella zuppa e quindi mi sono cimentata in questa ricetta della tradizione toscana che mi piace moltissimo..
questa potremmo etichettarla come “i grandi classici”
Buon appetito
Ingredienti (per 4 persone)

200 g di farro della garfagnana
150 g di fagioli cannellini
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori
2 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio EVO
sale e pepe

Mettere a bagno i fagioli per una notte. Se occorre mettere a bagno anche il farro in un contenitore separato.
In una pentola rosolare in due [continua a leggere...]

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa
600 g di filetti di branzino
360 g di pomodorini
80 g olive nere denocciolate
due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale
olio evo
sale, pepe

Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti.
Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere.
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Quando vedrete che sono cotti a metà spessore voltateli aiutandovi con due palette. Aggiungete ora [continua a leggere...]

320 g di riso
300 g di piselli
una piccola cipolla bianca
0,30 g di zafferano
1 l di brodo
vino bianco
parmigiano reggiano
burro

Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro.
Aggiungete i piselli, fateli insaporire brevemente e versate il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnare con il brodo bollente.
Portate a cottura il riso, aggiungendo quando necessario un mestolino di brodo.
Stemperate lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso solo alla fine, mescolando bene.
Al termine della cottura mantecate con un poco di burro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

Forza, forza affrettiamoci ad usare le verdure estive in questo piatto pugliese che a noi è piaciuto tantissimo. La ricetta su cui mi sono basata è scritta da una affidabilissima signora, con forti legami al territorio che ha originato questo splendido e semplice piatto. La mia versione è un po’… lombarda, ma il risultato è comunque ottimo. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per 2-4 persone (a seconda se la userete come  primo piatto/piatto unico o contorno):
1 peperone
2 patate medie
qualche scalogno (o 1 cipolla)
pomodori freschi (ma in questo caso non li ho messi per… problemi di approvvigionamento!)
pangrattato, olio, pecorino stagionato, [continua a leggere...]

Ricetta un po’ laboriosa per la preparazione preliminare dei peperoni, ma molto gradevole e profumata.
4 peperoni di dimensione medie
80 g di prosciutto crudo tagliato a fette
100 g di asiago

Lavate i peperoni e metteteli su una placca ricoperta di carta forno. Metteteli nel forno che avrete scaldato a 240° C e, girandoli di tanto in tanto,  fateli cuocere in forno fino a quando non saranno ben abbrustoliti.
A questo punto spegnete il forno e lasciateli riposare qualche minuto.
Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi circa 3 centimetri.
Togliete la pellicina trasparente, i filamenti e i semi ai peperoni, tagliate le falde a filetti e [continua a leggere...]