La salsa besciamella è utile per condire le paste, soprattutto quelle al forno, e un componente importante di alcune torte salate.
Ricordare le dosi è semplice, il rapporto è 1:1 per i vari ingredienti, e per questo è agevole farne in quantità variabile.
1 l di latte
100 g di burro
100 g di farina
una piccola cipolla
noce moscata
sale

Tagliate la cipolla molto sottilmente e fatela appassire nel burro, non devono colorire.
Versare nel tegame, insieme al burro e alla cipolla, la farina e mescolare vigorosamente fino a che il composto non sia privo di grumi e leggermente colorito.
Aggiungere il latte lentamente ma in modo continuo e [continua a leggere...]

320 g di mezze penne
500 g di broccoli
200 g di robiola
olio evo
aglio
sale
pepe

Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata bollente.
Una volta scolati i broccoli con una schiumarola, cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nel frattempo scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto l’aglio schiacciato con lo spremi-aglio, e poi i broccoli tagliati a pezzetti. Salate e pepate.
Scolare al dente le mezze penne, dopo aver tenuto da parte un poco di acqua di cottura, saltatele in padella con i broccoli per qualche istante mescolando per bene. Aggiungere la robiola a pezzettoni, [continua a leggere...]

Ingredienti per 12 involtini
una verza di medie dimensioni
una cipolla
500 g di carne trita
300 g di salsiccia di maiale
100 g di caciocavallo
un uovo
4 fette di pancarrè
pelati
latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b.

Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto fino a che il composto sia abbastanza asciutto, salare e pepare [continua a leggere...]

4 finocchi
burro
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe q.b.

Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e lavarli. Farli cuocere a vapore per circa 20 minuti.
In una teglia far sciogliere il burro, aggiungere i finocchi e farli insaporire a fuoco moderato, salandoli e pepandoli. Spolverizzarli con pangrattato e parmigiano reggiano, mettere in forno caldo (180° C) per circa 15 minuti.
Gustare caldi.
Dosi per 4 persone

320 g di fusilli bucati corti
600 g di broccoli
360 g di salsiccia a nastro
Parmigiano Reggiano
olio evo
aglio
sale, pepe

Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata bollente.
Una volta scolati i broccoli con una schiumarola, cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nel frattempo scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto due spicchi d’aglio interi (che poi potrete togliere), e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare per bene, aiutandovi con una paletta di legno per ridurre la salsiccia in pezzi più piccoli possibile. Aggiungete poi i broccoli tagliati a pezzetti, mescolate perché si insaporiscano per [continua a leggere...]

12 bignè
200 g di tonno sgocciolato (sott’olio o naturale)
50 g di formaggio cremoso
un cipollotto
peperoni rossi sott’olio
erba cipollina
sale, pepe
Mettete nel rotot  il tonno sgocciolato, il cipollotto, mondato e tritato, il formaggio, sale e pepe e lavorare fino ad ottenere una mousse.
Tagliate la calottina dei bignè, senza romperla, e riempiteli con la mousse, decorando la sommità con fili di peperone sott’olio ed erba cipollina, e ricoprire con la calotta asportata.
Servire a temperatura ambiente.

500 g di pasta sfoglia (rettangolare)
150 g di ricotta
100 g di asiago
10 pomodori secchi

Mettere in ammollo per qualche minuto in acqua i pomodori secchi, per togliere l’eccesso di sale, scolarli, asciugarli e tagliarli a pezzi molto piccoli.
Grattugiare l’asiago.
Amalgamare bene in una ciotola la ricotta, l’asiago, i pomodori a pezzetti.
Stendete la pasta sfoglia e spalmatela il composto, facendo attenzione di coprire anche i bordi. Arrotolare la sfoglia partendo dalle due estremità verso il centro, avvolgere nella pellicola e mettere in congelatore per circa 15 minuti.
Accendere il forno a 200° C, togliere il rotolo dal congelatore, con un coltello affilato tagliare delle [continua a leggere...]

Per la pasta:
300 g di farina di grano duro
3 uova
Per il sugo:
800 g di polpo
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
prezzemolo
sale
peperoncino

Preparare la pasta impastando la farina con le uova, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere le sfoglie di spessore 2 mm e passarle alla chitarra. Far seccare la pasta sul piano di lavoro infarinato.
Pulire il polpo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame fare scaldare un po’ d’olio, butteteci il polpo e fate rosolare fino a che non si sarà asciugato il fondo di cottura. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro, sale e un pizzico [continua a leggere...]