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Frittata alle cipolle e peperoni gialli

samy — Sat, 09 Jul 2011 16:00:06 +0000

Peperoni gialli - di Forest & Kim Starr

4 uova
un grande peperone giallo
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio.

Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco.

Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate nella padella antiaderente che avrete già fatto scaldare sul fuoco con un filo d’olio.

Livellate bene il composto e con una spatola di legno passate tra il bordo della padella e la frittata per staccarla bene, lasciando cuocere a fiamma moderata. Quando la frittata sarà ben rappresa fatela scorrere su un coperchio o su una teglia tonda da pizza, girateci sopra la padella e ribaltate la frittata. Utilizzate i guanti da forno, così eviterete di scottarvi. Continuate la cottura fino a che non sarà cotta ma bella morbida.

Servite accompagnata da pomodori in insalata.

Può essere gustata calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Dosi per 2 – 4 persone

Frittata di patate, porri e pancetta in crosta

samy — Wed, 02 Mar 2011 11:42:58 +0000

Porri

250 g di pasta sfoglia rotonda
500 g di patate
2 porri
80 g di pancetta stagionata
4 uova
olio evo
sale, pepe

Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate.

Stendete la sfoglia in una tortiera ricoperta di carta forno, in modo che la pasta fuoriesca abbondantemente e farcite con il ripieno.
Rigirate il bordo della pasta sfoglia verso il centro, drappeggiandolo morbidamente.

Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per circa mezz’ora.

Fate raffreddare una decina di minuti prima di servire.

Dosi per 4-6 persone

La ribollita

plap — Fri, 28 Jan 2011 11:16:52 +0000

La ribollita

In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa.

Per 10 persone

300 g pane toscano raffermo
400 g fagioli cannellini secchi
un cavolo nero e mezzo
½ cavolo verzotto
3 mazzetti di bietole
2-3 patate
2-3 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extra vergine, sale e pepe

Lessare i fagioli in due litri di acqua, passare circa i ¾ dei fagioli e rimettere la purea ottenuta nel brodo di cottura. In una seconda pentola, far appassire le cipolle in 8 cucchiai di olio, unire quindi la salsa diluita in un po’ di acqua calda o brodo., le carote a pezzettini, il sedano a fettine, i cavoli e le bietole a pezzetti (strappando con le mani, senza tagliare) e le patate a pezzetti. Salate pepate e fate cuocere con il coperchio per alcuni minuti, quindi versate il brodo di fagioli con la purea (tenete da parte i fagioli interi). Fate cuocere a lungo, rimestando spesso, fino a che le verdure siano ben tenere e i sapori ben amalgamati. Unire a questo punto il pane a pezzettini. Spegnere.

Quindi la zuppa va… ribollita. In genere il giorno dopo, si uniscono i fagioli interi, si fa sobbollire per una decina di minuti, si spegne e si lascia intiepidire. Servire con olio a crudo e pepe.
In alternativa, si può versare la zuppa in una tegame basso da forno, si cosparge con la cipolla a fettine sottili, pepare e aggiungere un filo di olio, e mettere in forno ben caldo fino a che la cipolla non sarà ben dorata.

Ravioli di zucca e castagne

plap — Fri, 14 Jan 2011 09:39:55 +0000

Ravioli di zucca e castagne

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto.

Pasta
80 g farina di castagne
120 g di farina di grano duro
un cucchiaio di grappa
acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente

Ripieno
una fetta di zucca
50 g di ricotta (ho usato seirass)
20 g di pecorino

Procedere per la pasta come di consueto, lavorandola a lungo. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno, semlicemente mescolando gli ingredienti.
Formate i ravioli (un piccolo trucco: infarinate con farina di riso la pasta fresca, non attaccherà) e fateli bollire in acqua salata. (Nel caso fotografato mi era avanzato ripieno e ho preparato anche pasta solo di grano duro). Conditeli con olio insaporito con rosmarino, e aggiungete pinoli fatti tostare leggermente in un padellino.

Insalata di finocchi, carote e noci

samy — Wed, 12 Jan 2011 09:35:38 +0000

Finocchi - di Rolf Krahl (Rotkraut)

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali.

2 finocchi
6 carote di media grandezza
2 gambi di sedano
6 noci
olio evo
sale
pepe macinato fresco

Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina.

Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili.

Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente.

Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio.

Dosi per 4 persone

La pinza di Edo

plap — Fri, 07 Jan 2011 08:05:50 +0000

La Pinza: l'interno

La pinza è il dolce tipico della sera del 5 gennaio a casa del mio amico Edo e si prepara per il tradizionale falò del pan e vin. Si accompagna con vin brulè, fate voi… Le sue due nonne, pur abitando a pochi chilometri (ma che dico kilometri! trattasi di METRI!) l’una dall’altra, avevano due ricette “molto” diverse. La ricetta che vi scrivo è così come me l’hanno dettata i suoi genitori, che hanno unito le ricette delle due rispettive mamme in una versione unica.
Seguendo questa ricetta, verranno 15-16 belle fette, credo che un libro di ricette “normale” la definirebbe ”per 20 persone”… sembra un dolce tanto calorico, ma se dividete per 20 le dosi, noterete che ogni fetta ha una quantità molto piccola di ciascun ingrediente, soprattutto pochi grassi. Beh se usate il brodo di cotechino è un’altra storia!!! In ogni caso anche volendo non si possono mangiare porzioni giganti, neppure io, golosissima di pinza, ci riuscirei!

[tra parentesi quadre i miei commenti, precisazioni e piccole modifiche rispetto a quanto mi è stato detto]

1 fetta di zucca [500 g, cruda con buccia ma senza semi]
½ litro di latte [600 ml+quello del lievito]
300 g di farina di mais [fioretto, ma non l’avevo…]
300 g di zucchero [200 g, non amo i dolci troppo dolci]
20-30 g di burro
½ bicchiere di olio [40 g]
1 cucchiaio di semi di finocchio [anche semi di anice vanno bene, ½ cucchiaino]
250 g di uvetta
250 g di fichi
150 g di noci
1 bicchierino di grappa
1 limone (buccia grattugiata)
1 cubetto di lievito di birra (anche 1 ½) [usata mezza bustina di liofilizzato e aumentato il tempo di lievitazione a 4h]
farina bianca q.b. [100 g]
1 arancia buccia grattugiata e succo [ci sta proprio bene, non dimenticatela!]
1 pizzico di sale [da mettere nel latte della “polentina”]

“Zucca cotta in forno, poi sbucciata lasciando solo una pellicina sottile. Alla zucca schiacciata si aggiunge il latte e si cuoce una specie di polentina, poi si aggiunge la farina gialla e si cuoce per pochi minuti e si toglie dal fuoco (cuocerà poi in forno). Si lascia intiepidire e poi si aggiungono gli altri ingredienti. Si mette in una teglia rettangolare, unta d’olio, e si lascia lievitare per un’ora e mezza. Si inforna e si cuoce per circa un’ora a forno moderato.”

Fin qui l’originale. Ora ecco raccontato il procedimento che ho seguito io.
Zucca: cotta a microonde, tagliata in 3 pezzi, 4 min a 800 W, 4 min riposo, 3 min 800W, 4 min riposo.
Scavare la polpa della zucca dalla buccia, e schiacciarla con la forchetta. Una bella zucchetta marina di chioggia o piacentina eh? Quelle che si meritano il commento di mio nonno “al par ‘na castagna”: non fibrosa, asciutta e dolce.

Scavate la polpa della zucca...

Aggiungere il latte, il sale, e portare ad ebollizione: la zucca si stempera nel latte. Versare a pioggia la farina gialla e lasciar cuocere per 4-5 min. Spegnere e aggiungere il burro e l’olio.

Stemperate la zucca nel latte...

... e aggiungete la farina gialla

Mentre si aspetta che la polentina intiepidisca, tritare grossolanamente fichi e noci, aggiungere tutti gli ingredienti meno la farina bianca. Mescolare polentina con frutta secca, e regolare la consistenza con la farina bianca, fino a che diventa una polenta abbastanza soda (ma non un mattone, eh?). In ogni caso la mamma di Edo dice che anche se viene morbida va bene, di non esagerare con la farina bianca. Se invece (come è capitato a me) è già anche troppo soda prima di aggiungere la farina bianca, aggiungere un altro po’ di latte.

Questo dipende dal fatto che le farine gialle sono diversissime. Anche nel preparar la polenta, noterete che certe assorbono tantissima acqua, altre meno. Difficile dare pertanto dosi precise. A ben vedere la prossima volta metto un po’ meno di farina gialla, e me la tengo da parte, regolando la consistenza sin dal momento dell’aggiunta della farina gialla. Da tener presente che ho usato una normale bramata per polenta, non la fioretto, che, ahimé, non trovo.

L'impasto nella teglia

Versare in teglia rettangolare unta d’olio, spessore 2.5-3 com. L’ideale sarebbe quella che si usava una volta di alluminio, ma io solo vetro avevo. Per di più troppo piccola. Me ne son venute due, una per noi (la grande, 22,5×16) e una (piccola, 18×12 cm) per portare al lavoro, che tanto qualcuno che vuole assaggiarla lo trovo di sicuro!!!

La Pinza

Mezze penne integrali con i broccoletti

Cristina — Tue, 04 Jan 2011 09:17:17 +0000

Mezze penne integrali con i broccoletti

Ingredienti:

200 g di pasta integrale corta (tempo di cottura intorno ai 12 minuti)
un mazzetto di broccoletti
peperoncino
aglio
olio evo
4 acciughe sott’olio

Mondare i broccoletti e staccare i fiori uno ad uno dal cespo; pulire il gambo liberandolo dalla scorza superficiale e tagliare a striscioline. Lavarela verdura.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua; salare e buttare la pasta; dopo un minuto buttare anche i broccoletti e lasciare cuocere per 11 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella scaldare olio con aglio, peperoncino e acciughe;

Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e metterla nella padella preparata in precedenza; aggiungere un po’ d’acqua e far scaldare a fuoco vivo. Saltare per qualche minuto e se necessario aggiungere ancora acqua e far mantecare.

Servite la pasta e condite con olio crudo a piacere.

Zuppa di cavolo nero con fagioli e salsiccia

Cristina — Thu, 30 Dec 2010 09:10:17 +0000

Zuppa di cavolo nero con fagioli e salsiccia

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana …

Ingredienti:

120 g di fagioli borlotti
200 g di salsiccia di suino
1 mazzo di cavolo nero
sale
pepe
olio evo
alloro a piacere.

La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro.

Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario.

Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto.

Mondare il cavolo separando le foglie dal gambo centrale. Lavare quest’ultime sotto acqua corrente e tagliarle a dividerle in 4 parti. Aggiungere ai fagioli e alla salsiccia.

Regolare di sale e pepe se necessario e lasciar cuocere per 20 minuti circa.

A cottura ultimata frullare leggermente la zuppa e servire dopo aver condito con un filo d’olio evo.

Rotolini di salmone

plap — Fri, 24 Dec 2010 07:22:14 +0000

Rotolini di salmone

Ecco un modo diverso di presentare il salmone affumicato. Facili e vanno preparati qualche ora prima, lasciandovi il tempo di cucinare all’ultimo minuto tutto ciò che non tollera l’attesa! E forse vi vengono anche più belli di questi che non hanno atteso abbastanza tempo prima del taglio…

200 g di salmone affumicato
100 g di robiola
erba cipollina
spinaci feschi, 20 foglie

Lavorate il formaggio con l’erba cipollina. Scottate le foglie di spinaci ad una ad una, tenendole ben allargate, in acqua salata.
Mettete su una pellicola per microonde le fette di salmone, pareggiatele per aver un rettangolo regolare. Spalmate il formaggio, e ponete sopra le foglie di spinaci. Arrotolate ben stretto nella pellicola. Lasciar riposare qulche ora in frigo.
Tagliare quindi delle fette regolari e disporle su fette di pane: ottimo il pane di segale integrale, ma anche un pancarrè andrà bene.

Frollini con cacao amaro al profumo d’arancia

Cristina — Thu, 23 Dec 2010 10:57:05 +0000

Frollini con cacao amaro al profumo d'arancia

un altro piccolo spunto per i dolcetti di natale…

Ingredienti

300 g di farina
150 g di burro fuso
100 g di zucchero
1 uovo intero ed 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
50 g di cacao amaro (o anche di più se li preferite non troppo dolci)
scorzetta grattugiata di 1 arancia (evitando di grattugiare la parte bianca)

Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il lievito, il cacao ben setacciato e la scorzetta d’arancia: unite quindi il burro e le uova; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un’ ora.

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; io ho ritagliato le stelline (eh si…fan proprio Natale!) ricavando varie sagome dall’impasto, che a mano a mano adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra.

Infornate a 180° per circa 8-10 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente stando attente a non farvi ingannare dal colore già scuro dell’impasto).