Il pan e vin è una festa che si celebra nei campi più o meno in tutta la zona di Treviso: ogni famiglia, o gruppo di famiglie, accumula legname durante dicembre, ne fa delle altissime cataste, che vengono bruciate nella notte tra il 5 e il 6 gennaio. La pianura permette di vedere le luci dei diversi falò. Si gira di falò in falò, mangiando un dolce particolare, la pinza appena tiepida, e bevendo il vino brulè. Non manca musica e balli.
Ci sono poi i pan e vin organizzati nelle piazze o in luoghi di ritrovo. Ma quelli più tipici sono quelli a livello di gruppi di casali.

La pinza è un dolce della tradizione, e come tutti i dolci delle tradizione che si rispettino non ha una ricetta univoca. E’ solstanzialmente a base di frutta secca, farina gialla, mela o zucca.
Le mie “ricerche”, su un libro che vi consiglio davvero anche da leggere come racconto (A. Sandri, La polenta nella cucina veneta, Franco Muzzio Editore, 1985 Padova, ISBN 88-7021-138-X), indicano che le pinze venete abbiano un punto in comune: la farina gialla.

Inoltre le polentine venivano cotte in “brodi” di cotechino o di musetto di maiale oppure si aggiungevano alla polentina in cottura dei ciccioli di maiale: io, cresciuta e vissuta in città, sto male alla sola idea, ma sembra che siano davvero buone e particolarmente morbide. In ogni caso, anche nella pinza senza cotechino e ciccioli è previsto strutto, non burro e olio. Se volete provare poi mi dite

In ogni caso rientra perfettamente nella logica che non si butta niente, e che in Veneto d’inverno fa freddo, molto freddo, e che problemi di soprappeso e di colesterolo li abbiamo noi che viviamo attaccati ad un pc.

Brodo di cotechino si o no, si tratta comunque di un liquido con grassi, sostituito, in alcune ricette dal latte.

Il rapporto farina gialla/farina bianca varia: o metà metà o 2 parti di gialla e 1 di bianca.

La pinza è poi diversamente aromatizzata, tipicamente buccia di limone e arancia e/o semi di finocchio, ma non manca in nessuna ricetta il bicchierino di grappa.

Anche la frutta può anche variare: noci e uvetta sono pressoché costanti, poi ci sono zucca, mele, pere, cedri canditi, e chissà che altro si scoprirebbe, se si andasse ad interrogare l’una o l’altra famiglia.

Il tipo di lievito è misterioso: in nessuna ricetta che leggo sul libro vedo lievito di birra, ma solo lievito per dolci. Io mi attengo ad una ricetta di amici, opitergini doc da mille generazioni che contiene lievito di birra. In ogni caso non sarà mai dura, resta una torta molto umida, lievitazione o no.

Esistono diverse preparazioni che somigliano alla pinza nelle diverse zone del Veneto. Quella della “mia” ricetta credo che sia una via di mezzo tra una pinza e el tressian, che prevede di mescolare 500 g di polenta morbida con 100 g di farina bianca, aggiungere 100 g di zucchero semolato, 2 uova, 150 g di latte, 100 g di uvetta bagnata con un bicchiere di grappa, cedrini, 50 g di burro e spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella), lievito in polvere.

Vi invito a coprirvi bene, e a partecipare a qualcuna di queste feste, ancora molto sentite. Altro che brindisi per il nuovo anno con la televisione accesa…

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Buone vacanze!

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No alla legge bavaglio - nuovaresistenza.org

Anche logg.it, con i suoi blog, aderisce allo sciopero indetto dalla FNSI contro il ddl Alfano sulle intercettazioni, la cosiddetta “legge bavaglio”, attualmente in discussione in Parlamento. Questo sciopero è “un gesto simbolico per mostrare i tanti silenzi che la legge imporrebbe”.

Difendiamo il diritto di informare e di essere informati.

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Tarassaco

 …sentire i sapori della primavera …

Fa uno strano effetto uscire da una metropolitana milanese affollata e indaffarata e trovarsi proiettati nel verde della Val Chiusella, osservando, toccando e annusando dal vivo, nell’elegante sala di un castello, le erbe raccolte all’alba di quello stesso giorno da “Magistre d’erbe”. Eppure non si tratta di allucinazioni. Nella cornice della mostra che si tiene fino al 20 giugno 2010 al Castello Sforzesco “Gualtiero Marchesi e la Grande Cucina Italiana”, si è scelto di organizzare una dimostrazione sul tema delle erbe selvatiche commestibili. Ben presto ci si accorge che la mostra è un pretesto, Marchesi si dichiara inesperto di questo tipo di cucina che fa uso di ingredienti poveri, e ne è incuriosito quanto il pubblico.

Le vere protagoniste sono loro, le Magistre d’erbe della Val Chiusella e lo chef Mariangela Susigan, del ristorante “Gardenia” di Caluso (TO).

Le Magistre e i Magistri d’erbe sono donne e uomini che hanno raccolto l’eredità di tradizione antiche, tramandate oralmente, sull’uso delle erbe selvatiche con scopi curativi o, più semplicemente, per sfamare la famiglia. Le loro conoscenze si fondano su un’attenta osservazione della natura, fortemente legate all’alternarsi delle stagioni. Danno consigli su una raccolta responsabile, per non danneggiare il futuro di queste erbe preziose, illuminano di nuova luce piante che troviamo anche nelle comunissime aiuole di città (ma non raccogliamole lì!), come l’umilissima piantaggine lanceolata, che rinforza il sistema immunitario e si può consumare anche cruda in insalata, se si pone particolare attenzione nella scelta delle foglioline più tenere, tipiche appunto della primavera (consigliano di tagliare trasversalmentela foglia, per sminuzzarne le fibre).

Mariangela Susignan, “lo chef delle erbe”, trasmette la sua passione per la cucina e le erbe contagiando i ben 176 astanti e raccontando ricette di piatti in modo tale che sembra di sentirne il profumo nelle formali sale Viscontee. Affascinante è sentir raccontare di brodo di fieno di montagna (un “fieno” preparato ad hoc con erbe selvatiche e aromatiche scelte, essiccate nel forno a 60°C per qualche ora), di sorbetto di timo serpillo, pesto di foglie di aglio ursino e crescione (pestare le due erbe con pinoli, pecorino e olio a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa), burri aromatizzati per mantecare -aggiungendo un po’ di magia- ai risotti, di aperitivi con frittelle di fiori di acacia, trifoglio, aglio ursino e borragine in pastella (33 ml di birra, 100 g di farina, lievito di birra, con la raccomandazione di tenere la giusta consistenza per coprire le erbe senza appesantirle), acetosella in salse come piccole maionesi (ma attenzione a non abusarne, contiene acido ossalico), farcie di erbe per sella di capretto (con la precisazione di cuocere poco le erbe, “per non sfinirle”), di quaglia alla creta, di coscia di faraona, di ravioli di seirass saltati con salvia selvatica, fiori di primule, fiori di borragine, gelatine di fiori di tarassaco per accompagnare i formaggi stagionati, come la toma brusca… Interessati?

Da 20 anni, il club “amici della Val Chiusella” organizza “passeggiate” durante le quali le Magistre e i Magistri d’erbe insegnano come, quando e quali erbe raccogliere accompagnando la giornata con merende sul prato a base di erbe. Pronti a partire per la raccolta?

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Fiocco di neve visto al microscopio

Oggi è festa, tornate a trovarci domani.

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Foglie d'acero

Oggi è la festa di Ognissanti, tornate a trovarci domani.

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Vacanza!

A settembre grandi novità, sia dal punto di vista della piattaforma sia dal punto di vista dei contenuti: tornate a trovarci!

[Ah, poi recupereremo il tempo perduto!]

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