Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta.
La zona di produzione comprende per intero province di Vicenza e Trento e parte delle province di Treviso e Padova, con latte proveniente da allevamenti nel medesimo territorio. e la produzione è tutelata dal
Consorzio Tutela Formaggio Asiago.
E’ possibile distinguere due tipologie di Asiago.
Quello pressato o fresco, ossia stagionato almeno 20 giorni, è prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, e rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio. Ha un gusto delicato e morbido.
Quello “d’allevo”, ossia stagionato, stagionato almeno 60 giorni. Questo tipo può [continua a leggere...]

Lo zampone di Modena è un salume ad Indicazione Geografica Protetta.
La zona di produzione dello zampone di Modena comprende, oltre a tutta l’Emilia Romagna, anche alcune province di Lombardia e Veneto.
Lo “Zampone di Modena” è costituito da una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe, con l’eventuale aggiunta di vino, spezie e aromi naturali.
La carne viene tritata, condita, impastata e poi insaccata nella cotenna dell’arto anteriore del suino, completo delle falangi distali e poi legato all’estremità superiore.
Davide Paolini riporta sul suo “Gastronauta“  come sarebbe nato lo zampone. “La leggenda narra che i cittadini di [continua a leggere...]

Sono marchi di tutela, adottati dalla Comunità Europea, vediamoli uno alla volta.
Denominazione di origine protetta, DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti.
L’ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire) che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva.
Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un’area geografica delimitata. Chi fa [continua a leggere...]